38 道素菜譜
1.《素KFC炸雞》
●主材料：
杏鮑菇-三隻(選稍微大隻的，做起來才有雞腿的視覺)
●調味料：
腌料:
生抽5湯匙，
麻油1湯匙，
鹽，
胡椒粉適量。
●脆炸粉:
玉米粉4～5湯匙，
麵粉2湯匙，
粘米粉1湯匙，
胡椒粉，
五香粉，
孜然粉（cumin powder ），
鹽，素G粉各適量。混合備用。
(咖喱粉，辣椒粉適量)*香辣味。
蛋2顆(打散)，
油適量。
● 做法：
1.杏鮑菇洗凈，頭部切開，腌一會，久了可能太咸。
2.杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入熱油，以中火炸至金黃色既成。 真的很好吃哦！趕快試做吧！
● 溫馨貼士: 不吃蛋的,可以調薄麵粉漿代替蛋的黏性。
2.《素齋鵝》
●材料A：
腐皮 ~ 2大張（剪成20cm X10cm）
●材料B：
南乳 ~ 2塊
幼糖 ~ 1.5湯匙
醬油 ~ 1茶匙
麻油 ~ 1湯匙
蚝油 ~ 1湯匙
五香粉 ~ 1/4茶匙
●做法：
1. 全部材料B攪拌均勻。
2. 拿一張腐皮擺在盤上，把1湯匙半的（1）淋在腐皮的表面上，掃均勻每個角落。
3. 鋪上第二張腐皮，再重複步驟（2），直到鋪完第6張。
4. 然後把腐皮對摺（大約10cm X10cm），再用2支牙籤穿插在腐皮上。
4. 把做好的濕腐皮擺放在烤盤上，放入烤箱用上下火100度（開風扇）烤5分鐘，再翻面烤多5分鐘，備用。
5. 熱油，用小火把烤乾的腐皮煎成金黃色即可。
3. 《自製素叉燒》(八人份)
●材料
2 杯麵筋粉
1 杯澄麵粉
5 湯匙營養酵母片
1/2 湯匙鹽
1 3/4 杯水
1 杯 純素叉燒醬
●做法
(1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻，加入水（1 1/4 杯），揉成麵糰，待10分鐘後再揉一次。
(2). 把麵糰壓平成1.5公分厚片，然後，切成約 5 公分寬、15公分長的長條。
(3). 鍋里入油燒熱，用大火將麵筋條炸至金黃色， 撈起瀝油，待用 。
(4). 將純素叉燒醬和水（1/2 杯）置入凈鍋里， 用中火煮沸。
(5). 倒入炸麵筋條，拌勻，蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。
(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁，取出切片，即可上桌。
4.《蜜汁齋叉燒》
●主材料：
麵筋 3個
( 麵筋，未經油炸不是火鍋用的「生筋「。
麵筋是由高筋麵糰里不溶於水的蛋白質(麩質)所做成。麵糰搓至起筋，用水喉沖洗後，剩下的就是麵筋，將其搓捲成球狀，放在冰格內可保存一段長時間。)
● 汁料：
叉燒醬 1湯匙
海鮮醬 2茶匙(或甜醬)
柱侯醬 1茶匙
麻醬 1茶匙
糖 2茶匙
素雞粉 1茶匙(可不加)
水 半碗
● 做法：
1. 麵筋洗凈
2. 汆水3分鐘後撈起瀝干水分
3. 打橫切半
4. 麵筋底、面各煎1分鐘(中小火)
5. 汁料混合後，加半碗水煮滾
6. 放入麵筋
7. 小火炆煮6分鐘至稠傑
8. 待涼後放入雪櫃腌4小時
9. 食用時切片，淋上少許汁料
10. 凍食口感更佳
● 注意：
麵筋大多為急凍，汆水能辟去雪藏味道。
5. 《素水餃》
【材 料】
水餃皮 300 、
小青菜 200g 、
胡蘿蔔 30g 、
香菇30g 、
芹菜 20g 、
五香豆乾 150g 、
姜 3 片
【調味料】
鹽 2 小匙、
香菇精 1 小匙、
糖 1 小匙、
米酒 1 大匙、
胡椒粉少許、
太白粉少許、
香油少許
【做 法】
(1) 青菜洗凈後汆燙約 1 分鐘 ，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
(2) 香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁 ；胡蘿蔔、 芹菜、姜均切末備用。
(3) 取一大容器， 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
(4) 取一片 水餃皮，於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對摺粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
(5) 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許分量外的香油，再放入作法 4 包好的素菜水餃， 煮約 5 － 6 分鐘至水重新滾沸。
(6) 於作法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。
素食水餃的做法真的很簡單耶 ! 包好了冰在冰箱
也很方便唷 ! 偶爾換換口味也不錯唷 ! 大家快點去試試吧 !!
6. 【港式素雲吞】
●《材料》
港式雲吞皮 60張
豆腐 1盒
杏鮑菇 1根
新鮮冬菇 7-8顆
榨菜 1包
菜籽油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
素菇粉 1/2茶匙
白鬍椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
●《做法》
(1). 用叉子或湯匙把豆腐壓成泥。
(2). 冬菇、杏鮑菇和榨菜剁成小丁，油炒香， 生抽和糖調味。出鍋倒到豆腐泥里 ，攪拌均勻。
(3). 在虎口處鋪一張港式雲吞皮，讓它順著虎口凹下去。
(4). 在凹口裡填進餡料，用湯匙壓壓實。
(5). 外賣的餛飩皮通常有些干，沿著虎口用手指在餛飩皮上擦些水。然後虎口收緊 ，夾一夾 。
(6). 略整型，就包好了。
(7). 一次多包一些，吃不完可以速凍起來 。下鍋煮沸至雲吞皮軟而透明，就可以了 。
(8). 拿一個空碗，碗底加素菇粉、鹽和白鬍椒， 煮熟的雲吞和熱湯一起倒進去 ， 撒幾粒蔥花。可在超市裡找到這個素菇粉 ，純素無味精，味道很好呢。
(9). 熱氣騰騰，開吃~
●《小貼士》
-榨菜本來就咸，生抽調味要減量。
-餡兒本來就熟的，所以把雲吞皮煮熟了就可以
吃了。
7.《素食肉骨茶》(4至6人份)
●材料
1 袋肉骨茶藥材與香料
8 粒豆腐泡（切半）
1/2 杯百合
10 粒素食香酥雞
10 片素食黃金鴨
9 杯水
● 調味料
1/2 茶匙鹽
1 湯匙醬油
2 湯匙素蚝油
1/4 茶匙糖
●做法
(1) 將水置入煲里，煮沸。
(2) 加入肉骨茶藥材與香料、百合、豆腐泡、 素食香酥雞和素食黃金鴨。
(3) 用中火煮約三十分鐘。
(4) 加入調味料鹽、醬油、素蚝油和糖 ，調勻即可。
(5) 可配上面或飯。
8. 《自製純素炸雞腿》
(10 支純素炸雞腿)
● 材料
500 克生豆皮
10 支香茅莖
● 調味料
4 湯匙麵粉
3 湯匙營養酵母片
¼ 茶匙白鬍椒粉
½ 茶匙黑胡椒粉
½ 湯匙沙姜粉
1 ½ 茶匙鹽
● 炸漿
½ 杯麵粉
1 湯匙粘米粉
1 湯匙澄粉
¼ 茶匙泡打粉
1 湯匙營養酵母片
¼ 茶匙黑胡椒粉
1 湯匙植物油
1 茶匙鹽
½ 杯冰水
● 脆皮料
1 杯純麵包屑
1 茶匙沙姜粉
¼ 杯腰果（打碎）
●做法
1. 先將生豆皮解凍，然後放在平底盤中攤開。
2. 隨之，把所有的調味料倒入攪拌機里攪均，轉移到一個胡椒粉瓶內，均勻的灑在豆皮上。
3. 把豆皮卷在香茅莖上，形成雞腿狀。
4. 用棉線（螺旋式的）纏繞素雞腿以穩固其狀 ，然後，排入容器里，冷藏過夜。
5. 從冰箱把素雞腿取出，蒸 30 分鐘，晾涼，卸下棉線。
6. 將炸漿的所有材料混合在碗中，攪拌均勻成細滑麵糊；將脆皮料的所有材料混合在另一碗中。
7. 鍋內入油燒熱，取素雞腿，浸入麵糊，然後沾上脆皮料，接著，用中火炸至金黃色。
8. 撈起瀝油，即可上桌享用！
9. 《簡易羅漢齋》(6人份)
●材料
6 朵雲耳（浸水至軟、切小份）
30 支幹黃花菜/金針菜（浸水至軟、
除硬蒂、中間打一結）
8 朵冬菇（浸水至軟、去蒂、切半）
40 克冬粉
5 粒豆腐泡（切四半）
250 克黃芽菜（切絲）
3 湯匙植物油
1 1/2 杯水
●調味料
1 茶匙鹽
1 茶匙素蚝油
1/2 茶匙天然素調味粉
1 茶匙醬油
●做法
1. 鍋內入植物油燒熱，炒香冬菇和雲耳 。
2. 加入黃花菜、豆腐泡和黃芽菜，炒香 。
3. 加入水、鹽、素蚝油、天然素調味粉和醬油, 炒勻，燜一會。
4. 加入冬粉，炒勻，再燜一會即可。
10. 酸辣素魚蔬菜錦
●材料
素魚/素食快樂魚（六片）
羊角豆（六條）切成中長段
番茄（兩粒）各一切成四半
茄子（兩條）切成兩寸長
椰漿（半杯）
●調味料
咖喱粉（一湯匙）
黃姜粉（一湯匙）
辣椒粉（半湯匙）
素食東炎醬（一湯匙）
鹽（半茶匙）
糖（一湯匙）
醬油（一湯匙）
●做法
(1) 燒熱一杯油，油煎素魚片，取出待用。
(2) 其後，煎茄子 + 羊角豆，取出待用。
(3) 用一些余剩的油煎香辣椒粉 + 咖喱粉+ 黃姜粉 + 素食東炎醬。
(4) 加入一大碗水 + 鹽 + 糖 + 醬油，燜煮。
(5) 加入已煎素魚片 + 已煎茄子 + 已煎羊角豆 + 番茄瓣，煮一會。
(6)最後，淋上椰漿，再煮一會即可。
11. 班蘭素雞飯
《材料》
●白米（一杯）
●斑蘭葉/香蘭葉（數片）
●姜（一塊）壓扁
●素腌雞（一片）解凍、油炸至金黃色、待涼、 切成長塊。
●黃瓜（半條）切片、待用
●鮮辣椒（十條）放入攪拌機里、加半杯水、攪碎、待用
●酸橙（五粒）切半、榨汁
●木薯粉（1/4 茶匙）加些水、調勻成勾芡糊
《調味料》
● 鹽（少許）
● 糖（如以下的做法）
● 素味精（1/8 茶匙）
● 素蚝油（兩湯匙）
● 米醋（半茶匙）
《做法》
(1)將四湯匙的油倒入鍋中燒熱，爆香一大份已壓扁的姜+ 香蘭葉。
(2)之後，與白米 + 一杯水 + 素味精一同放入電飯煲里煲煮。
《醬料》
豆香醬：將其餘已壓扁的姜放入熱油鍋里爆香， 加入一杯水 + 糖（半茶匙）+ 素蚝油 + 鹽，一起燜煮。然後，以木薯糊勾芡。
《酸辣醬》
將已攪碎的鮮辣椒 + 糖（一湯匙）+ 鹽 + 米醋 + 酸橙汁一同放入鍋中煮勻即可。
12. 《純素滷肉飯》(5人份)
●材料
3 杯組織化大豆蛋白/大豆肉（浸水至軟、擠干水分、待用）
3 湯匙植物油
1 杯水
5 碗大米飯
●調味料
1/3 杯 花椒鹵醬
3 湯匙營養酵母片
1 茶匙麻油
1 湯匙醬油
1 茶匙糖
●烤醬
3 湯匙麥芽糖
2 茶匙沙姜粉
2 湯匙植物油
½ 杯冰水
●做法
1. 先將烤醬的材料置入攪拌機里打至細滑， 取出待用。
2. 然後，鍋里入植物油燒熱，加入大豆肉， 炒香；加入所有的調味料，煮半分鐘。
3. 徐徐加入水，輕攪動，蓋鍋用小火煮3分鐘 （或燜至水分近收干）。
4. 取出，待涼後，用竹籤將已煮好的大豆肉串起，排列在烤架上。
5. 烤爐預熱170°c。
6. 將烤醬均勻塗在大豆肉上，放進烤爐，烤至大豆肉開始發出噝噝聲，將豆肉串翻過來，塗上烤醬，再放進烤爐里烤。
7. 重複步驟6一次。
8. 取出即可配合大米飯食用。
13. 富貴香菇
●材料
冬菇（十二朵）浸水至軟、去蒂、待用
豆乾 （五小塊）切粒
胡蘿蔔（五片）切粒
沙葛（兩片）切粒
木薯粉（兩湯匙）
●調味料
胡椒粉（1/4 茶匙）
醬油（1/2 茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
麻油（1/2 茶匙）
●做法
(1) 餡料 = 將油下鍋燒熱後，用中火炒香豆乾粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙葛粒。
(2) 加入胡椒粉 + 醬油 + 素味精，炒勻。
(3) 取出，置入大腕，加上木薯粉 + 麻油，拌勻待用。
(4) 將此餡料添在冬菇的內側。
(5) 然後，將已釀好的冬菇排在蒸盤中。
(6) 蒸約十分鐘即可。
14. 《 薑片香菇燜腐竹》(六人份)
●材料
5 朵香菇（浸水至軟、去蒂、切半）
3 條腐竹（油炸至香、浸水一會、撈
起、切一寸長段）
1/2 份素腌雞（切小塊）
1 大塊姜（切片）
3 杯水
● 調味料
1 湯匙素蚝油
1/2 茶匙鹽
●做法
1. 將油入鍋燒熱，下薑片，煎香。
2. 加入香菇和素腌雞，炒香。
3. 加入腐竹、水、鹽和素蚝油，用小火燜約 10 分鐘即可。
15. 香辣菇絲
●材料
冬菇蒂（兩杯）浸水隔夜、除去末
端、搗碎、待用
●調味料
辣椒粉（一湯匙）
淡煉奶（一湯匙）
醬油（三湯匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（少許）
●做法
(1)下半杯油燒熱，用小火炒香辣椒粉。
(2)加入菇絲，用中火炒約兩分鐘。
(3)加入醬油，炒約一分鐘。
(4)加入糖 + 淡煉奶 + 兩杯水，略炒。
(5)蓋鍋，用小火燜煮約二十分鐘（至水分完全收干）。
(6)轉至大火，快速翻炒至香味溢出。
(7)撒上胡椒粉，炒勻即可上碟。
16. 《香芋算盤仔》(8至10人份)
●材料
600 克芋頭（去皮、切塊、蒸熟、搗爛成泥）
1 杯 + 1 湯匙木薯粉
1 杯香菇片（香菇於熱水中浸泡至軟、切片）
1 杯素叉燒片
3 湯匙植物油
1/2 杯芫茜碎
3 杯水
●調味料
4 湯匙素蚝油
2 湯匙黑醬油
1/2 湯匙糖
1 茶匙麻油
1/2 茶匙白鬍椒粉
●做法
(1) 趁熱將芋泥和木薯粉（一杯）拌勻成團，揉至光滑。
(2) 將芋團分成 2 公分小圓球，形成算盤子狀， 再用食指於中間輕壓一下。
(3) 鍋中水煮沸，置入香芋算盤子。
(4) 用中火煮，慢慢攪動，煮至浮起。
(5) 取出，置入冷水裡，待用。
● 伴料
(1) 將油入鍋燒熱，爆香香菇。
(2) 加入素叉燒、素蚝油和黑醬油，炒約 30 秒 。
(3) 加入水，用中火煮 2 分鐘。
(4) 加入算盤仔，再煮 2 分鐘。
(5) 然後，把木薯粉（一湯匙）、糖和少許水拌勻，倒入鍋中，炒勻。
(6)加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出， 置入大碟里即可。
17. 【素羹湯】
●材料：
1。水 6~8杯
2。素羹適量（葷食朋友可以魷魚羹或肉羹替
代，香港超市可買到冷凍的珍珍魷魚羹；肉羹
可以買魚槳自己做）
3。大白菜菜葉5~6片（又稱紹菜、包心菜；
不是高麗菜）
4。中型紅蘿蔔一條
5。中型香菇六朵
6。黑木耳 6朵
7。筍絲一杯
8。髮菜少許
9。香菜一棵
●調味料：
1。烏醋（萬家香牌子的烏醋比較香、不嗆
鼻）
2。白鬍椒粉適量
3。鹽適量
4。太白粉適量
5。香油少許
6。醬油少許
●做法：
1。大白菜切約四吋的細長絲紅蘿蔔切絲香菇、 黑木耳泡軟後切絲筍絲，香菜切段。
2。鍋中煮水
3。水沸騰後，加入材料包心菜菜絲，以大火煮開後，再以中火煮三十分鐘。
4。加入紅蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲及筍絲， 繼續以中火煮約二十分鐘，至包心菜絲成透明狀為止。
5。加入素羹，煮約二十分鐘。
6。加入髮菜。
7。加入鹽、烏醋、醬油及白鬍椒粉調味。
8。太白粉用冷水調成液狀勾芡。
9。熄火。
10。享用時灑些香菜與香油。
18. 《素咖喱湯麵》
【材料】
●生面（一公斤）於沸水中燙約一分鐘、取出、 瀝干水分、待用
●素魚/素食烏柳宜（200 克）解凍、切片、油煎、瀝干油份、待用
●花生醬（三湯匙）
●香茅（五枝）舂扁
●小豆蔻（十粒）舂扁
●馬鈴薯（兩粒）削皮、切成小方塊
●植物油（三湯匙）
●豆腐泡（十粒）切半
●椰漿（三杯）
●咖喱葉（1/4 杯）
●水（三升）
【調味料】
●咖喱粉（三湯匙）
●辣椒粉（一茶匙）
●醬油（1/3 杯）
【做法】
(1) 將油入鍋燒熱，炒香花生醬 + 咖喱粉+ 辣椒粉。
(2) 加入椰漿（半杯），炒至一分鐘。取出，放入煲里。
(3) 加入咖喱葉 + 香茅 + 小豆蔻 + 馬鈴薯 + 水，煮約十分鐘。
(4) 加入醬油 + 豆腐泡 + 椰漿（兩杯半），煮約五分鐘，關火。
(5) 將生面置入各一大碗里，淋上咖喱湯，配上素魚片即可。
19. 《香炸豆腐板》
(八片純素豆腐板)
●材料
1 大張炸豆皮（切8小片）
2 塊豆腐（搗碎）
2 湯匙麵粉（摻些水成麵糊）
●調味料
1 茶匙鹽
1/4 茶匙白鬍椒粉
1/4 茶匙素食調味粉
●做法
1. 將豆腐碎、鹽、白鬍椒粉和素食調味粉混合均勻。
2. 一湯匙豆腐混合料置入炸豆皮的中間。
3. 邊緣抹上面糊，合起折半成長方形。
4. 入熱油鍋里，炸至金黃即成。
20. 水晶餃子
●材料
沙葛（半粒）切成細絲
胡蘿蔔（半條）切成細絲
冬菇（四朵）浸水至軟、切成細絲
木薯粉（半茶匙）加些水、拌勻成勾芡糊
無筋麵粉/澄粉（一杯）
太白粉/生馬鈴薯澱粉（兩湯匙）
●調味料
醬油（一湯匙）
糖（半茶匙）
麻油（半茶匙）
鹽（半茶匙）
●做法
(1) 餡料 = 將油下鍋燒熱，加入冬菇絲 +沙葛絲 + 胡蘿蔔絲 + 醬油 + 糖，炒香；加入三湯匙水， 蓋鍋，燜煮約兩分鐘；加入木薯糊 + 麻油，炒勻；取出，待涼。
(2) 水晶麵皮 = 拌勻澄粉 + 太白粉 + 鹽；加入一杯熱水，再拌勻；揉成麵糰；加入一湯匙油，將麵糰揉至幼滑；然後，搓成長條形，切成小段；
(3) 於乾淨的桌面抹上些油，用滾輪將麵糰壓成
圓片。
(4) 將適量的餡料置入麵皮的中間。
(5) 折成半圓形，對邊粘起。
(6) 將餃子放入蒸盤裡，用大火蒸約五分鐘即可 。
21. 《炸芋泥圓子伴黃瓜絲》
(12 粒炸芋泥圓子)
● 材料
250 克芋頭（去皮、切塊、蒸軟、搗成泥狀）
1/4 杯木薯粉
適量粘米粉
適量黃瓜絲
● 調味料
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/4 茶匙白鬍椒粉
● 做法
1. 將芋頭泥、木薯粉、鹽、糖和白鬍椒粉拌勻 。
2. 加些粘米粉，揉成細滑的芋泥團。
3. 將芋團分成 12粒小圓球，壓扁，再用食指於中間輕壓一下。
4. 沾上些粘米粉。
5. 下熱油鍋里，炸至金黃，瀝油，排列於盤內 。
6. 放上黃瓜絲即可上桌。
22. 純素香底米粉 (2人份)
●材料
250 克米粉（浸水至軟、瀝水、待用）
8 朵冬菇（浸水至軟、去蒂、切半、待用）
1/2 條胡蘿蔔（切片）
2 棵菜心
1 湯匙木薯粉（摻些水）
5 杯水
●調味料
1/2 茶匙鹽
1 湯匙素蚝油
1 湯匙醬油
● 做法
1. 將油入不黏平底鍋燒熱，下米粉，兩面煎香 （邊煎邊淋上些油），取出，瀝油，上碟。
2. 炒香冬菇和胡蘿蔔，轉入煲里，加入水， 煮 10 分鐘。
3. 加入鹽、素蚝油和醬油，調勻。
4. 加入菜心和木薯糊勾芡，再煮一會。
5. 舀出芡汁和蔬菜，鋪淋在香底米粉上即可。
23. 平菇紫菜脆香片
● 材料
平菇/蚝菇（兩小包）洗凈、撕成細絲
紫菜（兩片）剪成十八小方片
白芝麻（一湯匙）
自發麵粉（ 半杯）
● 調味料
鹽（半茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
● 做法
(1) 將平菇 + 白芝麻 + 鹽 + 糖 + 胡椒粉+ 自發麵粉摻在一起，拌勻。
(2) 用湯匙掏出一湯匙的平菇麵糊，鋪在各一小紫菜片上。
(3) 炸至金黃即可。
24. 《香炸紫菜卷》
●材料
生紫菜（兩片）
素魚（半份）解凍、切細
木薯粉（一茶匙）
調味料
咖喱粉（1/2 茶匙）
黃姜粉（1/4 茶匙）
鹽（1/4 茶匙）
糖（1/2 茶匙）
● 做法
(1) 將油入鍋燒熱，炒香素魚碎 + 所有調味料。
加些水，燜一會。
(2) 取出，加入木薯粉，拌勻。
(3) 把半份的餡料鋪在各一紫菜片上。捲起，於紫菜的邊緣抹上些水，粘合。
(4)油炸至金黃、取出、瀝干油份、切成小份即可。
25. 《炸芝麻雪耳》(4人份)
● 材料
2 朵雪耳（浸水至軟、切小塊）
1 杯自發麵粉
1/2 茶匙白芝麻
調味料
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙白鬍椒粉
● 做法
1. 將自發麵粉、白芝麻、鹽、糖、白鬍椒粉和適量水拌勻成炸漿。
2. 然後，把雪耳沾上炸漿，油炸至金黃即可。
26. 《金脆金針菜》(3至6人份)
●材料
30 條幹金針菜（浸水至軟、瀝水、除硬端）
3 湯匙粘米粉
1/4 茶匙鹽
● 做法
1. 將所有的材料混合均勻。
2. 入熱油鍋里炸至金黃。
3. 取出，瀝干油份即可。
27. 薑絲素魚
●材料
素麥鱈魚/素魚（兩片）
木薯粉（少許）
姜（一小塊）切絲、煎香，待用
●調味料
糖（一湯匙）
醬油（一湯匙）
● 做法
(1)將素魚的兩面沾上木薯粉，放入熱油鍋中炸至金黃。取出、瀝干油份、置入盤中。
(2)以剩餘的油（一湯匙）爆香醬油 +糖。加半杯水燜煮。
(3) 把此醬徐徐淋在素魚上。
(4) 最後，添上已煎薑絲即可
28.
《純素荷葉飯》(5人份)
●材料
1 張荷葉（洗凈、浸水2小時）
4 杯白飯（*用比平時稍少一些的水量煮飯)
1 杯冬菇丁
1 杯乾栗子（浸泡隔夜）
1 杯大豆組織蛋白-顆粒狀/豆肉碎
1 杯胡蘿蔔丁
½ 杯青豆
4 湯匙植物油
1 杯水
●調味料
3 湯匙素蚝油
1 茶匙鹽
½ 茶匙五香粉
●做法
1. 鍋內入植物油燒熱，下豆肉碎，煎香。
2. 加入冬菇丁，爆香。
3. 加入五香粉，炒香。
4. 加入素蚝油，炒半分鐘。
5. 加入栗子和水，蓋鍋，煮10分鐘。
6. 加入胡蘿蔔丁和青豆，炒勻。
7. 加入白飯，翻炒均勻。
8. 加入鹽，炒勻。
9. 熄火。
10. 把荷葉鋪在蒸籠里，將炒好的米飯放在荷葉中，包合，用牙籤固定。
11. 大火蒸20分鐘既成。
29. 甜酸百葉豆腐
●材料
百葉豆腐（一包）切成小方塊、煎香、置入盤中
檸檬（一粒）榨汁
黃瓜（半條）切絲
胡蘿蔔（半條）切絲
木薯粉（半茶匙）摻些水、調成糊狀
●調味料
辣椒醬（半湯匙）
番茄醬（兩湯匙）
糖（一湯匙）
鹽（半茶匙）
醬油（一茶匙）
●做法
(1) 以一湯匙熱油爆香辣椒醬 + 糖 + 鹽 +番茄醬 + 胡蘿蔔絲。加入一杯水煮沸。
(2) 加入檸檬汁 + 黃瓜絲 + 醬油，翻煮一會。
(3) 再以木薯糊勾芡。
(4) 最後將此甜酸拌醬淋在已炸百葉豆腐上即可 。
30. 沙梨雲吞湯
●材料
沙梨（三粒）削皮切粒
胡蘿蔔（半條）切粒
大豆纖塊/素香酥雞（二十粒）解凍切粒
香菜/芫荽（三根）切小段
無蛋雲吞皮（一包）
已炸冬菇絲/香脆絲（半杯）於熱油鍋中爆香； (一半用於煮湯，另一半作為配料)
木薯粉（少許）加些水、調勻成勾芡糊
● 調味料
鹽（一茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
● 做法
(1) 餡料和雲吞 = 炒香大豆纖塊粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 +鹽（半茶匙），炒一會。再加些水 +木薯糊，炒勻。取出，加入香菜段，摻勻待涼。用雲吞皮包上此餡料（於雲吞皮的邊緣抹上些水、封好）。
(2) 湯 = 煮開半煲水，加入已爆香冬菇絲+ 余剩的餡料，煲煮一會。加入鹽（半茶匙），略煮。
(3) 將已包好的雲吞，放入沸水中燙熟，撈起瀝干，置入大碗中。撒上已爆香的冬菇絲，再淋上湯即可。
31. 素檳城啦沙
●材料
沙葛（一粒）切成小方塊、放入攪拌機里、加半杯水、攪細
素魚/素食烏柳宜（一條）用攪拌機將半份攪細；另半份切成片、油煎、作配料
薄荷葉（兩杯）一杯攪細；另一杯作配料
姜花 （兩朵）一朵攪細；另一朵切細粒作配料
鮮辣椒（四條）切成橢圓片作配料
黃梨（半粒）去皮、切成小方塊作配料
黃瓜（兩條）切絲作配料
酸橙（數粒）切半
干粗米粉（一包）浸在冷水中至軟、再於沸水中燙至熟、撈起瀝干、待用
● 調味料
辣椒粉（三湯匙）於熱油鍋中爆香、
加些水略煮、作辣椒醬
素食東炎醬（一湯匙）
黃姜粉（一茶匙）
糖（一湯匙）
醬油（一湯匙）
鹽（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
●做法
(1) 酸辣湯 = 燒開半煲水，加入素食東炎醬 + 已攪細的沙葛 + 已攪細的素魚 +已攪細的薄荷葉 + 已攪細的姜花 + 黃姜粉 + 糖 + 醬油 + 鹽 + 素味精；煲煮約十五分鐘。
(2)取一大碗，放入已燙熟的粗米粉（一人分量 ）+ 薄荷葉 + 姜花細粒 + 已煎素魚 + 辣椒醬 + 辣椒片 + 黃梨方塊 +黃瓜絲，再擠上一點酸橙汁。最後，淋上酸辣湯即可。
32. 干炒咖喱面
● 材料
黃瓜（一條）切成厚片
番茄（兩粒）各一切成八半
小芹菜（一棵）切成一寸長
豆芽（一杯）洗凈、瀝干
素魚（1/4 條）切成 1/4 圓片、油煎待用
豆乾（兩片）切成小方薄片
生面/鹼水面（一公斤）
鮮辣椒（一條）切成圓片
●調味料
番茄醬（三湯匙）
素食東炎醬（一湯匙）
醬油（一湯匙）
糖（一湯匙）
咖喱粉（一湯匙）
酸橙（數粒）
●做法
(1) 用小火炒香咖喱粉 + 素食東炎醬。
(2) 加入豆芽 + 豆乾片 + 已煎素魚片 +番茄瓣 ，用大火炒香。
(3) 加入生面，略炒。
(4) 加入醬油 + 糖 + 番茄醬 + 小芹菜段 +黃瓜片，翻炒幾下。
(5) 取出，添上辣椒片和擠上酸橙汁（當要吃時）即可。
33. 苦瓜燜海帶
●材料
已浸軟的海帶（一杯）切成寬長條
素魚丸（十粒）
苦瓜（一條）切成厚圓片
小辣椒（少許）
●調味料
醋（兩湯匙）
糖（一湯匙）
醬油（一湯匙）
木薯粉（1/4 茶匙）摻些水、攪勻成勾芡糊
●做法
(1) 燒開油鍋，炒香海帶條 + 素魚丸 +苦瓜圓片 + 小辣椒。
(2) 然後，加入一杯水 + 醋 + 糖 + 醬油，燜煮至醋醬汁收半干。
(3) 最後，以木薯糊勾芡即可。
34. 清湯麵
《材料》
● 素食潮州丸（十粒）放入沸水中燙煮至浮起、 取出瀝干、待用
● 大豆纖塊/素香酥雞（六粒）解凍
● 沙葛（半粒）切片
● 冬菇（兩朵）切半、炒香、待用
● 素魚/素食烏柳宜（半條）切片、煎香、待用
● 胡蘿蔔（六厚片）
● 無蛋雲吞皮（八片） 折成半圓形、炸至金黃、 待用
● 已炸冬菇絲/香脆絲（半杯）將一杯油倒入鍋中燒熱、爆香；一半用來煮湯，另一半作為配料
● 香菜/芫荽（兩根）切細
● 生面/鹼水面（一公斤）
《調味料》
鹽（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
辣椒醬或小辣椒（切細粒）
《做法》
(1) 麵條 = 於沸水中燙一會、撈起瀝干、待用。
(2) 湯 = 準備半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菇絲和油 + 胡蘿蔔片 + 冬菇片+ 大豆纖塊，煲煮略十五分鐘。 加鹽+ 素味精，燜煮一會。
(3) 將以燙過的麵條 + 已煮的素食潮州丸+ 已煎的素魚片 + 已炸的雲吞皮 + 已爆香的冬菇絲 + 香菜細段放入一個大碗，慢慢淋上沙葛湯，再配上辣椒醬或小辣椒即可。
35. 沙葛糯米糕
●材料
沙葛（兩粒）切絲
冬菇（五朵）浸軟切絲
長豆（六條）切成小圓片
糯米粉（一小包）
香蕉葉（一片）剪成兩寸半直徑的圓片
● 調味料
鹽（半茶匙）
糖（一湯匙）
醬油（一湯匙）
胡椒粉（一湯匙）
● 做法
(1) 餡料 = 炒香沙葛絲 + 冬菇絲 + 長豆片；加入鹽 + 糖 + 醬油 + 胡椒粉，略炒；再加入半杯水 ，燜煮至水分完全收干；取出，置入盤中待涼。
(2) 糯米糰 = 徐徐的將些水加入糯米粉中，搓成軟粘的糯米糰。
(3) 備一杯油，塗抹些油於手中，用湯匙掏出兩湯匙的糯米糰，放在手裡，壓成圓形的糯米麵皮。
(4) 加入一湯匙的餡料於糯米麵皮中，收起麵皮的外沿成球形；然後，放在香蕉葉上。
(5) 蒸約十五分鐘即可。
36. 金瓜酥角
●材料
金瓜（半粒）去皮、蒸熟、待用
椰漿（半杯）
麵粉（兩杯）
全麥粉（兩杯）
●調味料
糖（三湯匙）
鹽（1/4 茶匙）
●做法
(1) 酥麵皮 = 將麵粉 + 全麥粉 + 鹽 + 半杯油 + 兩杯水摻在一起，攪勻，揉成麵糰；將麵糰分成小份，搓成小圓球，再以滾輪壓成圓片。
(2) 金瓜餡料 = 在鍋中壓松，加入三湯匙糖 + 椰漿，煮至收干水分為止。
(3) 將一湯匙的金瓜餡料置入酥麵皮的中間。折成半圓形，再於對口邊緣折上花邊。
(3) 油炸至金黃，濾油即可。
37. 《素魚排》(4人份)
●材料
200 克老豆腐（搗碎）
2 片生紫菜（撕碎）
1 杯自發麵粉
1/2 杯麵粉
1 杯水
●調味料
2 茶匙鹽
1 茶匙糖
2 茶匙白鬍椒粉
●做法
1. 將所有的材料和調味料拌勻，塑成魚排形。
2. 鍋中入油用中火燒熱，把素魚排煎至金黃。
3. 取出，瀝干油份，置入盤裡。
4. 可配上純酸乳酪。
38. 糯米糍
● 材料
糯米粉（三杯）糯米粘團：將兩杯水摻入兩杯糯米粉里、攪勻、蒸約二十分鐘、待涼。
糯米乾粉：將一杯糯米粉炒干、待涼
花生米（一杯）放入鍋中炒香、待涼、去皮、以碾磨器打細、取出、加入四湯匙糖、拌勻成糖味花生米碎
●調味料
糖（四湯匙）
●做法
(1) 先將一些糯米乾粉抹在其一手中。用湯匙掏出一湯匙的糯米粘團，放在手中。撒上糯米乾粉，揉成圓形。
(2) 加入半湯匙的糖味花生米碎，收口包成球形。
(3) 最後，以糯米乾粉來覆蓋糯米糍即可。
感恩 Cathryn Chia 的食譜，感恩分享！