海苔素壽司卷。純素
海苔壽司卷包裹材料隨心所欲，清爽又不油膩，是家中
最受歡迎的人氣單品。使用純素材料來做一樣好吃，是
炎炎夏日的好選擇。
海苔素壽司卷。純素
約3-4人份
材料:
乾燥香菇8-9朵(約20g),紅蘿蔔1/2條,玉米筍200g,
豆皮300g,小黃瓜200g,素豆松100g,海苔片3-4片
壽司飯:
煮好的米飯600g,白醋3大匙,細砂糖2大匙,
一.水煮蔬菜條
步驟:
1.紅蘿蔔切約1cm寬條狀,玉米筍對切
2.放入沸水中煮7-8分鐘撈起放涼
二.香菇佃煮
乾燥香菇8-9朵,
調味料:
醬油1.5大匙,味霖1/2大匙,糖1/2大匙,水3大匙
1.乾燥香菇泡冷水軟化,切成條狀
2.鍋中倒1/2大匙油,油溫熱將香菇條放入炒香
3.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘
至湯汁收干即可
三.豆皮佃煮
豆皮300g
調味料:
醬油3大匙,味霖1大匙,糖1大匙,水5大匙
1.豆皮放入炒鍋中
2.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘
至湯汁收干即可
3.完全涼透切成條狀備用
四.涼拌小黃瓜
小黃瓜2條(約200g) ,
調味料:
鹽1/4茶匙,糖1大匙,白醋1大匙,
步驟:
1.小黃瓜對切再切成4等份
2.加入鹽混合均勻放置15分鐘自然出水,再將產生的汁液倒掉
3.加入糖及白醋混合均勻腌漬30分鐘即可
五.壽司飯
壽司飯:
煮好的米飯600g
調味料:
白醋3大匙,細砂糖2大匙,
步驟:
1.煮好的米飯趁熱加入白醋及細砂糖混合均勻
2.用電風扇快速吹涼備用
六.組合
步驟:
1.海苔片放在竹簾上方
2.適量的壽司飯鋪上
3.手上沾一點冷開水
4.將壽司飯推開鋪均勻(最前端保留約2cm)
5.依序鋪上素豆松,水煮蔬菜條,香菇佃煮,豆皮佃煮,涼拌小黃瓜條
6. 抓住靠身體這一側的捲簾往外卷,一邊卷一邊壓實,然後用捲簾
包覆整個壽司,捲成圓筒狀即可
7.吃的時候用利刀沾些水切成片狀即可
補充:
1.自製素豆松請參考 : 海苔芝麻豆松
也可以購買市售成品
2.甜度鹹度請依照個人喜好調整
-
約10人份
材料:
黃豆渣300g,海苔片1片,熟白芝麻2大匙,
液體植物油(詳補充1) 120g,
調味料:
醬油60g,細砂糖50g,
步驟:
1.海苔片用剪刀剪碎
2.炒鍋中倒入液體植物油
3.油溫熱後將黃豆渣倒入
4.微小火加溫,用鍋鏟不停翻炒將豆渣與油脂混合均勻
並成為散狀(約7-8分鐘)
5.將醬油及細砂糖加入(醬油以淋灑的方式均布)
6.持續使用微小火將調味料及豆渣混合均勻並炒散
7.鍋鏟將結塊的豆渣搗散
8.一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散(約20-25分鐘)
9.最後將海苔片及熟芝麻加入再翻炒3-4分鐘即可
10.完全涼透請密封放冰箱冷藏保存
補充:
1.液體植物油包含芥花油,橄欖油,大豆油,葡萄仔油,
玉米油,葵花油等,可以選擇自己喜歡的使用
2.甜咸請依照自己喜歡調整
3.全程務必不停翻炒,火不可以太大,以避免焦底
4.建議使用不沾鍋比較好操作,不然很容易沾鍋造成成品失敗
5.油足夠才炒的酥鬆,若中途覺得太干,可以適量添加
油脂
6.判定是否炒好,炒制過程可以先關火,拿取一些豆渣放涼,若
放涼變酥脆表示完成,沒有則開火繼續翻炒