芒果慕斯
8.4
綜合評分
大家對這個菜譜的評價（162 份）
好極了 121 挺好 37 一般 1
1559
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簡介
這個是六寸的方子，如果要做八寸，所有的量加倍就好了~好吃又簡單，恩恩~就是醬紫
貝殼烘焙
用料 消化餅乾 80g 黃油 40g 淡奶油 250g 吉利丁粉 10g 細砂糖 35g 芒果 200g（打碎做慕斯層） 芒果 400g（裝飾及其它） 芒果慕斯的做法
將消化餅乾用料理機打至粉碎，黃油用微波爐或者隔水加熱的方式加熱至融化。將消化餅乾和黃油充分混合拌勻。
將處理好的消化餅乾鋪在蛋糕模的底部，壓實後送入冰箱冷藏備用。
取200g芒果，用料理機打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
用小火將芒果泥略加熱，並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放置在一邊晾涼。
將淡奶油取出，加入細砂糖35g，用電動打蛋器中高速打發。
將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。
將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。
好在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒。
將芒果慕斯液倒入蛋糕模，輕輕震去大氣泡後，送入冰箱冷藏4小時以上。
小貼士
【脫模小竅門】用熱毛巾在蛋糕模外圈熱敷一會，然後向上頂出來~就能很輕易的脫模了喲~然後用扁平的刀在底部兜底轉一圈，再找一個刀托著轉移到蛋糕紙托上即可。
無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕
6.9
綜合評分
大家對這個菜譜的評價（28 份）
好極了 16 挺好 8 一般 4
132
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簡介
不放奶油，用豆腐代替更健康，適合減肥期間~
レア☆豆腐ヨーグルトケーキ♪
轉自：
步驟翻譯有稍許改動以便理解
Kanaho
用料 絹豆腐（或內酯豆腐） 170g 原味酸奶（瀝水後） 200g 砂糖 80g 咖啡奶精 3個 檸檬汁 2大匙 吉利丁粉 5g 消化餅乾 85g 黃油 40g 藍莓、覆盆子 適量 無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕的做法
把消化餅乾碾碎後和融化成液態的黃油混合好，鋪在模具的底部，上面均勻鋪上藍莓覆盆子等水果，放進冰箱冷藏
豆腐用手抓著擠碎，儘量擠掉水分，倒進打蛋盆里攪碎，把酸奶濾掉多餘水分，方法：
加砂糖一起倒進盆里攪拌均勻
把咖啡奶精（沒有的話用練乳代替），檸檬汁加進去，再次攪拌均勻
把吉利丁粉加2大匙熱水溶解，加入3攪拌好，再倒進已經冷藏好的1，重新放進冰箱裡冷藏
凍成型之後就可以拿出來了
切好，開吃~
小貼士
沒有吉利丁分的話就用吉利丁片，蛋糕里的水果可以按個人喜好更改
足球酸奶芒果慕斯
3
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簡介
我家愛踢男臘八節生日，所以得做個愛妻牌生日蛋糕給他。方子是跟據Mimi94米米的改編的。準備工具：直徑20cm的半球碗；用紙畫好邊長4cm的六邊型和五邊形。
Ms-Weekend
用料 蛋黃 6個 白糖 25克 玉米油 60克 牛奶 100克 低粉 70克 低粉 50克 巧克力粉 20克 蛋白 6個 醋 3滴 白糖 60克 芒果 500克（兩個完整的） 酸奶 250克 淡奶油 300克 魚膠粉 25克 足球酸奶芒果慕斯的做法
蛋黃加白糖打散，分3次加入玉米油充分攪拌至不有水分離，加入牛奶拌勻；分成兩等份，一份加入70低粉做原色麵糊；另一份加50低粉+20巧克力粉做巧克力麵糊。
蛋白加3滴白醋打至魚泡眼，分三次加入60白糖，打至可以提出小尖角，分成2等份；分別與原味麵糊和巧克力麵糊拌勻；放烤箱150度烤25分。
原色蛋糕切成5個六邊形和5個半個的六邊形；巧克力蛋糕切成6個五邊形；放入直徑20cm的半圓碗里，拼接至無縫隙。
打發淡奶油。
芒果一個打成芒果汁與酸奶拌勻；另一個切成丁。
魚膠粉加入60克水泡軟，隔水加熱至融化，一邊倒入芒果酸奶，一邊攪拌；
1／3淡奶油放入芒果酸奶拌勻，然後倒入剩餘奶油中快速拌勻；倒入蛋糕體，中間分次加入芒果丁，直至鋪滿整個半球體。
冷藏4小時即可食用。
檸檬奶油慕斯
4
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簡介
想做個慕斯檢視了家裡的材料不多。就琢磨著做了這個最簡單的慕斯。不過味道相當不錯。酸甜酸甜。濃郁的檸檬香味，配上杏肉果醬的甜香正好。
裝文藝二逼上梁山窮水盡付東流桑
用料 6寸戚風蛋糕片 1片 牛奶 250ML 鮮奶油 250ML 檸檬 1個 吉利丁粉 6g 杏肉果醬，水、吉利丁粉 適量 細砂糖 45g 檸檬奶油慕斯的做法
用錫紙包好慕斯圈的底
做好6寸戚風蛋糕之後切片（1片），今天切的著急了。不平整。見笑
檸檬皮刨絲，然後和25g細砂糖混合，靜置一旁。（以下稱糖漬檸檬皮）
擠出鮮檸檬汁。
吉利丁粉加入18ml水泡軟。
牛奶加糖放入微波爐加熱到將要沸騰。攪拌到糖都融化。再加入泡軟的吉利丁粉，就利用牛奶的餘熱攪拌到吉利丁徹底融化。加入檸檬汁攪拌均勻
鮮奶油加入糖漬檸檬皮，打發到七八分發。與上一步中的牛奶混合均勻。
慕斯圈中放入一片戚風蛋糕片。倒入慕斯糊，稍抹平。放入冰箱冷藏四小時以上待凝固。
杏肉果醬加適量水，放入微波爐加熱，拌勻成液態。混入泡軟的吉利丁粉。稍晾涼之後澆在慕斯上，稍晃動慕斯圈待其自然流平。放入冰箱冷藏至凝固即可。
小貼士
1、這是16cm慕斯圈的量（我用的正的可調慕斯圈）。我喜歡慕斯包裹住蛋糕底，所以用6寸的戚風蛋糕，切邊之後比慕斯圈小一點。如果喜歡蛋糕底大一點的，可以用大一點的戚風用慕斯圈壓出相應大小的。
2、嘗試做夾了兩片蛋糕的高一點的慕斯。不過第二片會隨著慕斯糊浮起來，放棄了。可以嘗試慕斯糊稍凍硬一點。
3、檸檬汁請根據酸度自己調節。
4、糖漬檸檬皮因為有水，可能會結殼，加入奶油前用打蛋器打碎，倒入奶油後用手持打蛋器猛地攪幾下奶油，以免打發不均勻。
榴槤慕斯蛋糕
16
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簡介
8寸方形的分量！！
jaja~
用料 餅底 消化餅 80g 黃油 40g 戚風蛋糕底 慕斯部分 奶油芝士 80g 牛奶 10g 蛋黃 26g 榴槤泥 80g 吉利丁 2片 酒 4g 細砂糖 37g 淡奶油 140g 夾心 鮮奶油 打發 榴槤粒 60g 榴槤慕斯蛋糕的做法
消化餅壓碎，倒入融化的黃油攪拌，鋪在慕斯模底，壓平。放冰箱變硬，塗上一層打發的鮮奶油，再鋪上一層戚風蛋糕底
在戚風蛋糕底上鋪上榴槤粒，榴槤粒約5毛錢大小
芝士隔水加熱，打蛋器攪拌至光滑
分三次加砂糖入芝士中，最後攪拌至融化
分兩次加入牛奶攪拌
吉利丁放水中泡軟。
取出吉利丁擠出水分，加入芝士中，隔水加熱攪拌融化
加入蛋黃攪拌,加入榴槤泥攪拌
淡奶油打發7成，加入酒攪勻
將放凍的芝士糊分兩次加入淡奶油中攪勻即可
放入慕斯模中，震平，放入冷凍
萌！萌！噠！的八寸牛奶巧克力慕斯
111
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簡介
嗯，這個蛋糕萌萌噠
窩要燃惹ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
用料 無糖可可粉 8g 雞蛋 2個 色拉油 30g 熱水 45g 細砂糖 40g 低筋麵粉 50g 淡奶油 350g 吉利丁片 10g 巧克力（口味自定） 150g 牛奶 60g 萌！萌！噠！的八寸牛奶巧克力慕斯的做法
用熱水將可可粉調勻備用，烤箱預熱175度。
2個蛋黃+10g砂糖+色拉油用電動攪拌機充分攪拌均勻，再加入可可液攪打均勻，篩入麵粉，用刮刀以z字型攪拌。
2個蛋白+30g糖用電動攪拌機打至如圖所示硬性發泡。
將1/3蛋白放入蛋黃糊中以不規則方式拌勻（總之不要畫圈圈啦，否則蛋白會消泡），再倒回剩下的蛋白中拌勻倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分鐘。
將吉利丁片放在冰水中泡軟。
巧克力和牛奶隔熱水融化
加入泡軟擠干水分的吉利丁片，攪至融化。
淡奶油打到剛脫離液體能緩慢流動狀態，不要打太久，否則不好與巧克力漿混合。
將奶油與巧克力漿混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10幾分鐘，讓它稍微濃稠些。
取出烤好的蛋糕，倒扣放涼橫切成兩片，如果要漂亮，就裁掉外圍一小圈。
從冰箱取出巧克力慕斯攪拌均勻，開始組裝，順序為：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
切下的蛋糕邊邊咱也不浪費，做成一個慕斯杯。
包好錫紙或保鮮膜入冰箱冷藏一個晚上。
夏天放室溫一會兒，用杯子頂出脫膜，冬天就用電吹風暖風均勻吹一圈即可脫膜。
小貼士
慕斯杯可做可不做
巧克力巴菲蛋糕
8.6
綜合評分
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好極了 103 挺好 22 一般 3
705
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君之的方子(參考分量：6英寸圓模一個)蛋糕體參考君之的巧克力海綿蛋糕製作法，這裡貼一下巴菲的做法。
燕麥
用料 蛋黃 2個 細砂糖 65克 牛奶 25克 黑巧克力 25克 可可粉 15克 動物性鮮奶油 240克 巧克力巴菲蛋糕的做法
將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌。
一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。
檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。
趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。
再篩入可可粉，攪拌至均勻。
將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裡攪拌直到冷卻。
動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。
將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗里。
再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。
在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
儘量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。
脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。
小貼士
1、不同種類的冰淇淋里，有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創造細膩口感（如部落格里以前介紹的芒果冰淇淋），有的則直接冷凍就非常濃滑細膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。
2、如果不製作海綿蛋糕部分，直接製作巧克力芭菲，放入模具里凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以製作原味的牛奶芭菲。
3、加熱並攪打蛋黃的時候，一定要注意火候，不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。
4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可儲存很長時間（需密封以防串味或變干），剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會兒再吃，口感更細膩濃滑哦。
5、不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果你的蛋糕片製作成功，十分鬆軟、蓬鬆，那麼即使冷凍後軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬鬆、太厚實，凍完後就會太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。
小嶋老師的酸奶慕斯
15
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簡介
來自《跟著小嶋做甜點》
淡淡的酸奶味讓人回想起巴伐利亞奶油布丁的味道。
這道甜點利用了酸奶的天然味道，請選用自己喜歡的原味酸奶。
6~7人份
myashes
用料 原味酸奶 400g（冷藏儲存） 明膠片 7g（用足量冷水浸泡15~20分鐘） 鮮奶油 160g 細砂糖 55g 檸檬汁 1大勺 巨峰葡萄（沒有我換了別的水果） 12粒 小嶋老師的酸奶慕斯的做法
浸泡好的明膠瀝干水分，放入攪拌碗中隔水加熱，溶化後拌入50g冷藏儲存的酸奶，攪拌均勻。如果攪拌碗底還有未完全溶化的明膠，再隔水加熱一次，讓明膠完全溶化。
把尚有餘熱的1過濾到剩餘的酸奶中，迅速用打蛋器攪拌均勻。
在鮮奶油中加入細砂糖，浸入冰水中隔水打至六分發，加入2中。淋入檸檬汁，攪拌均勻，慕斯液就做好了。
將3倒入攪拌碗中，碗底浸在冰水裡，不時攪拌一下，慕斯液變得粘稠後取適量倒入模具內。葡萄去皮去籽，切成大小適當的塊，撒在慕斯液上，然後倒入剩餘的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。
小貼士
也可用其他品種的葡萄或西梅、木瓜、草莓、杏等水果來代替巨峰葡萄，都很美味。