冷當雞 （Rendang Chicken)
說真的， 煮過那麼多雞的料理， 而這道經典的冷當雞卻好久未曾煮過。 模糊的記憶里，曾在中學時期的家政課里, 煮過這道冷當雞，很令人懷念的一段年少時光！
相較這道冷當雞與咖喱雞， 我個人覺得冷當雞的味道香濃， 就連兒子也說這股香味是咖喱雞所缺少的香味。 這也許是這道料理添加了烤過的椰絲， 使這道經典菜肴香濃惹味十足了！
【冷當雞， 食譜參考於雞肉佳肴, 稍微更改】
材料：
1kg 雞肉（斬塊）
2支香茅 （拍扁）
2片姜
280克稀椰漿
（80克濃椰漿+200克清水）
100克濃椰漿
40克炒香椰絲
做法:
1. 將雞肉用熱水燙過， 去除腥味， 瀝干水分， 備用。
2. 燒熱3大匙油， 爆香薑片和香茅， 加入醬料以小火炒至香濃。
3. 加入雞肉塊， 炒至雞肉稍微轉色， 然後倒入稀椰漿及調味料煮至出油沸滾， 再轉小火煮至湯汁收干。
4. 加入濃椰漿繼續煮滾， 最後加入炒香椰絲拌勻即可。
** 醬料和調味料， 請查看以上的照片。
【Rendang Chicken】
Ingredients A：
1kg chicken（cut into pieces)
2 stalks lemongrass（bruised）
2 sliced of ginger
280ml thin coconut milk
（80ml thick coconut milk +200ml water）
100g think coconut milk
40g toasted grated coconut
Ingredients B （pounded）:
15 dried chilies, soaked
3 red chilies, seeded
3 stalks lemongrass
20g ginger, 15g galangal
Seasonings： 3 tsp sugar, 2+1/2 salt
Method:
1. Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well。
2. Heat up 3 tbsp oil, saute ginger and lemongrass until fragrant. Add in ingredients B and stir-fly at lower heat for few minutes.
3. Add in chicken, and stir well. Pour in thin coconut milk and seasonings bring it to boil. Slimmer with lower heat until the gravy is thick.
4. Pour in thick coconut milk and bring to boil. Lastly add in toasted grated coconut and stir well. dish up and serve.
（Recipe from Apassion for Chicken， with adjustment）