10款經典中式點心,聽說有的快要失傳?!
1 【龍鬚酥】
龍鬚酥為陝西關中地區特產。古代皇帝吃的小食品,據說已流傳民間二千年。具有營養豐富、芳香撲鼻、入口即鬆化、回味甘甜等特點,是一種極具特色的茶配點心。
主料:
糯米粉(300克)、椰絲(75克)、砂糖(75克)、花生碎(40克)、芝麻(40克)、粟米膠(75毫升)
製作步驟:
1、將粟米膠煮滾,倒入小容器內,在室溫下放置四小時左右,待其凝結成餅狀,再從中間開洞
2、蘸上糯米粉,將中間的洞拉大,將其中一端翻轉成「8」字形,再將兩個小圈合起來。重複這動作,以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多,粟米膠愈幼,直至拉成絲狀。
3、以拇指的力量拉斷粟米膠絲,每一段約三至四吋長。
4、將其餘材料拌勻成餡,包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好兩側,即成。
小竅門:
粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時,別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻,以免破壞口感。
2 【宮廷太后餅】
聚集了多種果仁的天然香氣和滋味,甜度適宜。2000年前以漢文帝母親薄太后喜食而得名,至慈禧太后時,再次得到推崇,成為宮廷中必備的貢品點心。
主料:
豬油250克,蜂蜜150克,麵粉1000克,鹽、桂皮面、花椒麵、大料面各少許
製作步驟:
1、豬油放入少許鹽、桂皮面、大料面、花椒麵,用刀背砸成油泥。
2、將面和成水麵糰,擀成長方片,把油泥均勻地抹在上面,捲成圓圈,旋轉製成圓餅。
3、將蜂蜜用開水化開,抹在圓餅上,上烤爐烤至金黃色即可。
3 【菊花酥】
水晶菊花酥是具有濃厚地方特色的陝西小吃,水晶菊花酥的做法並不複雜。原料就地取材,水晶菊花酥即可以作為宴席間的點綴,也可以作為早點,夜宵的主要食品。
主料:
低筋粉(適量)
調料:
高筋麵粉(80克)、酥油(50克)、豆沙餡(適量)、水(120克)、全蛋液(適量)、細砂糖(20克)、無水酥油(適量)
製作步驟:
1、油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的麵糰松醒20分鐘
2、油皮和油酥分別分成16等分
3、取一份油皮包入油酥,像包包子一樣包起
4、麵糰翻個按扁,擀長,像瑞士卷一樣捲起
5、卷好的面卷豎向擺放,再次擀長後折成被子樣三折
6、將折好的面片擀薄些,加入豆沙餡,包起,翻個,按扁
7、將按扁的麵糰用刀將四邊先切成四等分,然後依照劃開處按均等地切成12等分
8、順著刀劃開處將花瓣擰起,切面朝上
9、烤盤鋪油紙,菊花酥擺放在盤上,中間部位刷上蛋液後灑上芝麻即可
烘烤:180度預熱5分鐘,上下火烤25——28分鐘即可出爐
4 【銀絲卷】
色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤。烤銀絲卷即是先蒸後烤,烤香後趁熱掰成兩半,銀絲鬆軟,味香而甜。
材料:
中筋麵粉(300克)、溫水(150毫升)、乾酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)
製作步驟:
1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘。
2、麵粉盆中加奶粉、白糖拌勻,分次加入酵母水。
3、揉成軟硬適中麵糰,包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5、將麵糰取出揉勻,分成大小兩份。
6、將小份麵糰抹上一層油,揉勻。
7、擀成長形的薄片,切成絲。
8、將面絲略微抻拉、繞搭成綹兒,切成5-6厘米的小段。
9、大份麵糰揉搓成條狀,切成均勻的劑子,撒少許麵粉擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。
10、將面綹兒放在麵皮上,皮邊翻折於面絲之上,兩頭包緊,呈長圓形。
11、將生坯劑口朝下碼入蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,發酵約10分鐘。
12、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸15分鐘。關火,3分鐘後揭蓋出鍋。
小竅門:
1、以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
2、蒸製完成的銀絲卷,可輕搓幾下使餡絲鬆軟。
5 【蜜汁玫瑰芋頭】
雲南特色甜品,甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是雲南傳統的美食調味料,它用新鮮玫瑰通過雲南傳統手法腌制,年頭越陳越香,是這道甜品的靈魂。
原料:
荔浦芋頭200克
調料:
玫瑰醬(30克)、冰糖(50克)、蜂蜜(20克)、凈水(100克)
製作步驟:
1、芋頭去皮洗凈,改刀成厚三角形,起炒鍋飛水後備用。
2、將凈水和冰糖融合一起,隔水融化後備用。
3、起蒸鍋上氣,深盤中放芋頭,淋上冰糖水蒸20分鐘。
4、將玫瑰醬和蜂蜜拌勻,淋在芋頭上即可。
小竅門:
如果喜歡更香濃的味道,可以事先將芋頭微炸至金黃色,也可避免芋頭被蒸化。
6 【紫薯山藥糕】
被稱為中式的提拉米蘇。
原料:
小紫薯5個、山藥2根。
做法:
1、將紫薯和山藥分別蒸熟,趁熱壓成泥。
2、分別將紫薯泥和山藥泥用勺子在漏網上碾壓過篩成細絨。
3、取小月餅模,先填入一勺紫薯泥,壓實,再填入一勺山藥泥壓實,最後用紫薯泥將模具填滿。
4、輕輕按壓模具,壓出花形。
5、淋上桂花、蜂蜜或果醬即可。
小竅門:
紫薯和山藥都要過篩,這樣成品的口感才會更細膩,別偷懶噢。如果愛吃更甜口的,請在過篩後加入適量糖拌勻。填入模具內要壓實,這樣容易出模。
7 【荷花酥】
杭州名小吃,用油酥面製成的荷花酥,食之松酥香甜,別有風味。
材料:
中粉(125克)、水(62克)、糖(13克)、豬油(20克)、草莓粉(適量)、低粉(100克)、豬油(50克)、紅豆沙(80克)
製作步驟:
1、油皮材料均勻揉成團;
2、摔至光滑;
3、分成兩團,其中一團加入適量草莓粉揉成紅麵糰;
4、油酥材料均勻揉成團,三個麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘;
5、油皮麵糰各平均分成5份,油酥麵糰平均分成10份;
6、以白色油皮麵糰為例,取一劑,擀至圓片,加入一油酥;
7、收口捏緊,擀成橢圓形,再自下而下捲起;
8、再90度轉下,擀至長條形,再捲起;
9、紅色麵糰也同樣操作,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘;
10、取一白色麵糰擀成圓片,取一紅色麵糰擀成略小的圓片,再放上豆沙餡;
11、包起,收口捏緊朝下;
12、用刀在上面劃三刀,深至見豆沙餡;
13、鍋內放油至三四成熱,放入麵糰坯;
14、小火炸至層層開花;
15、瀝油裝盤;
8 【鳳梨酥】
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其「旺旺」「旺來」之意,所以在當代台灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。
主料:
低筋麵粉(80g)、雞蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黃油(30g)、豬油(30g)
調料:
菠蘿(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、鹽(2-3g)
製作步驟:
1、菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。
2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。
3、加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。
4、轉小火煮至冬瓜熟爛。
5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到較干,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
7、將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。
8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
9、將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。
10、低筋麵粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。
11、揉成表面光澤的麵糰。
12、將麵糰分成每份約20g/個,搓成球狀。
13、取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。
16、烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17、翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
小竅門:
1、製作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
2、製作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。
9 【蛋黃酥】
原料:
水油皮:普通麵粉(90克)、溫水(33克)、豬油(30克)、糖(4克)
油酥:低筋麵粉(70克)、豬油(35克)
餡料:紅豆沙(180克)、鹹蛋黃(9個)
表面裝飾:蛋黃液、黑芝麻
分量:9個
製作步驟:
1、將水油皮材料混合,和成麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2、將油酥材料混合,和成麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3、鹹蛋黃加料酒拌勻,腌制20分鐘。
4、烤箱預熱好,160度烤8分鐘,取出晾涼。
5、將水油皮分成就等的麵糰。
6、將油酥分成均等的麵糰。
7、取一個水油皮麵糰按扁,放上油酥麵糰。
8、完全包入後收口朝下。
9、按扁後擀成牛舌狀。
10、由外向內捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、取一個麵糰再次擀開。
12、捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、取一塊豆沙壓扁,放一個鹹蛋黃,包成圓球。
14、取一個麵糰擀成圓形,放上做好的豆沙餡。
15、像包湯圓一樣包成圓球,收口朝下。
16、表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。均勻排入烤盤,180度烤25分鐘左右。
10 【芝麻糕】
選用身干、飽滿的有機芝麻,將其現磨成粉,加入優質馬蹄粉,和勻後上籠蒸,營養豐富,有改善粗糙皮膚,烏髮美容的功效。
主料:
自製黑芝麻粉(30克)、熟麵粉(50克)、糖粉(40克)、豬油(10克)
製作步驟:
1、準備用料
2、將所有材料倒入大碗
3、擦勻
4、取適量糕粉。填入月餅模中
5、放在案台上,將手柄向下壓幾下,把粉壓實
6、輕輕推出
7、小心脫模
8、全部做好,裝盤食用
小竅門:
擦好的糕粉應當是鬆散的粉狀,抓一把能抱團,但不會馬上鬆散開的狀態。用糖量可以根據自己的口味酌量增減。
是不是已經被這些點心的精緻外觀吸引了?那就快去品嘗一下它們同樣獨特的風味吧!