各種月餅做法
超萌冰皮月餅
材料
冰皮原料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克
內餡：豆沙陷240克
做法
1、將冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分攪拌均勻，靜置30分鐘。
2、放入開水鍋中蒸15分鐘，取出攪拌一次，再蒸10分鐘取出放涼，再放進保鮮袋揉成光滑麵糰。
3、將麵糰分成三份，其中兩份分別加入少許可可粉、食用紅色素，揉搓成所需要的顏色。
4、再將麵糰分成25克，沾少許糕粉，壓扁，包入25克豆沙餡，捏緊收囗。再做出自己喜歡的樣式。
5、裝保鮮盒冷藏幾小時後即可食用。
冰淇淋月餅
材料
各口味冰淇淋 適量
各色巧克力 適量
做法
1、把巧克力溶化，用約50度左右的熱水，隔水溶化（溫度過高巧克力會失去光澤）
2、把溶化的巧克力塗入模具內，放入冰箱冷藏硬後，再塗一遍繼續冷藏。
3、取出冷藏後的巧克力，把冰淇淋放入巧克力中，三分之二量為好，再放入冰箱冷凍至冰淇淋變硬。
4、取出冷凍好後的冰淇淋，再取溶化的巧克力蓋住冰淇淋，由外圈至中間塗上巧克力，再放入冰箱冷凍數個小時以上脫模即可。
小訣竅
1、巧克力如果想要做更多顏色的，可以加不同的色素進去。
2、冰淇淋提前拿出來回溫一下，方便操作。
3、用到的模具可以選擇你自己喜歡的，沒有特別規定一定要哪個哈。
巧克力冰激凌月餅
材料
巧克力兩小盒，冰激凌
做法
1.巧克力兩小盒（做罷後俺把盒子給扔了，現在忘記多少克的了），隔水加熱成糊狀。
2.把巧克力糊倒入果凍模具中的三分之一，並用刷子塗抹滿模具的四周。放冰箱冷凍幾分鐘。
3.把冰激凌用小勺挖到塗好巧克力的模具中，用小勺壓實壓平。
4.最後用剩下的巧克力覆蓋到冰激凌上，入冰箱冷凍半小時即可。
廣式月餅皮
菜譜簡介
這一個月好多美食博友都在忙著做月餅，看著我心裡直痒痒，因為出去旅遊，這個月快成了旅遊專刊了，呵呵，美好的旅程還是希望和大家共享。旅遊前去瀟瀟家玩，就已經預定了月餅磨具，回家後趕快去把磨具取了回來，後又去國明那的烘培教室聽聽月餅課，總歸第一次做月餅，還是要送朋友的，對待事情就要認真點，要不回頭送出去的月餅遭人譴責就不好了。我這次做的是廣式月餅，這個月餅送出去估計就心意的價格就比外邊的好吃吧！自己又在自賣自誇了，明天還準備挑戰冰皮月餅。送給小朋友的禮物。我這次做的是廣式月餅，這個月餅送出去估計就心意的價格就比外邊的好吃吧！自己又在自賣自誇了，明天還準備挑戰冰皮月餅。送給小朋友的禮物。
材料
低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克
做法
1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麵糰
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
情趣雪月餅
材料
黑巧克力400克，冰淇淋少許
做法
1.黑巧克力分成小塊，放入容器中
2.隔水50度加熱
3.融化成液狀
4.準備模具
5.將巧克力倒入模具中，塗好，放冰箱冷凍20分鐘
6.冰淇淋融化
7.將冰淇淋倒入模具中，放冰箱冷凍20分鐘
8.填上巧克力封口即可，放冰箱冷凍至涼取出，脫模的時候要輕輕敲打，不然會破相哦
綠豆椪-台式酥皮月餅
材料
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己調），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵糰，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。
油皮：將3料和成軟麵糰。
餡：將綠豆沙分成24份（每份大約45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大約5克）放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
雲南火腿月餅
材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱裡腌過夜。
2.4大勺麵粉在小鍋中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再說說麵皮：這次我用了whitney的總結的方法
低筋粉 290g
水 1/4CUP+2大勺
豬油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法
1 32g麵粉和水放到盆中用筷子攪拌勻,加入放涼室溫的豬油，以及糖粉和蜂蜜用電動攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，我的沒有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常細膩光滑，可能我的豬油沒有完全凝固的原因。
3.加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟，真的很軟哦。
4.我按照紅帽子說的一個62g麵皮，包62g餡兒的方法，最後還多了一塊麵糰出來，應該說一共做了9個，也是很吉利的數字哦。
5.烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤20分鐘後刷蛋黃液，再烤10分鐘就金黃了。
顏如玉之花色冰皮月餅
材料
(參考分量：70克的月餅約8個)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
餡料：豆沙餡適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。
3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
南瓜月餅
菜譜簡介
中秋的風颳得圈子裡到處月餅飄香，真是看得俺眼紅……俺木有烤箱，俺不想跌進烘焙滴無底洞，俺不會做糕點，最主要的原因俺老大不愛吃這類，忽忽～但是俺會唬人！俺做冒牌滴～買了做月餅的模具，周末在家裡開始搗鼓，嘿嘿～ 牛肉丸子在家，給她吃了另外打包帶走一些去寢室，剩下滴兩個巴眨巴眨進了俺滴肚肚，其餘的今天送去給容寶寶了，俺使勁滴問她好不好吃，她使勁滴點頭，嘴巴沒空回答我～忽忽～手藝還有待提高，爭取再做一次，拿去唬唬家裡的老人家們了～
材料
南瓜，糯米粉，花生粉，白糖，椰絲