很多人都喜歡輕乳酪蛋糕，這款蛋糕造型簡單，有溫暖柔和的金黃色澤，不需要任何裝飾就令人心動。如雲朵般輕盈柔軟、入口即化，乳酪香味濃厚，口感醇香，內部組織細膩絲滑，絕對讓你吃過一次就深深愛上它！
成品圖：
輕乳酪蛋糕：
材料：乳酪125克、黃油56克、牛奶63克、玉米澱粉19克、低筋粉19克、砂糖63克、塔塔粉1.3克、雞蛋2個
做法：
1.先把適量高筋粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具內，再鋪上油紙，備用。
2.把乳酪、黃油、牛奶混合在一起，隔水加熱至溶化。
3.加入玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩，攪拌至沒有粉粒。
4.加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
5.把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至接近硬性發泡，成蛋白霜。
6.把蛋白霜的三分之一與乳酪麵糊混合攪拌均勻後，將剩下的蛋白霜倒入麵糊中再次混合，攪拌成蛋糕麵糊。
7.將麵糊倒入已經處理好的模具內，8分滿即可，輕摔三下排出裡面的空氣，放入烤盤。
8.在烤盤內加入約2cm的清水，入爐中下層，以160度的溫度烘烤約60分鐘左右（在烤制30分鐘後可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂）。
9.出爐後待自然冷卻後再脫模。
小貼士：
· 乳酪、黃油、牛奶溶化的溫度約65度。
· 輕乳酪蛋糕的做法類似於戚風蛋糕，只是在蛋黃糊中加入了奶酪的成分，成品不僅細嫩鬆軟，同時也散發奶酪的迷人香氣。
· 雞蛋要把蛋黃和蛋清分開。
· 採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂。
· 製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
· 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。