白醋＋辣椒醬，做泡菜超簡單！
老少咸宜的開胃首選
泡菜可說是台灣人最愛的開胃小菜，自己做泡菜其實一點都不難！不用日式泡菜的費工醃漬，也沒有韓式泡菜的麻煩發酵，只要白醋＋辣椒醬，三兩下就搞定！現在就來教你香辣與酸甜兩種獨特風味的泡菜。
老乾媽泡菜
材料：
山東白菜或高麗菜 1/2顆
紅蘿蔔絲 50公克
蔥花 2大匙
蒜泥 1茶匙
調味料：
老乾媽油辣椒 2大匙
白醋2大匙
糖1大匙
鹽 1茶匙
作法：
1.白菜洗淨。
2.將白菜切段；紅蘿蔔切絲，一起放入玻璃容器中。
3.加入鹽拌勻，醃2小時。
4.將作法3醃好的材料沖水至無鹹味，再用涼開水過濾後瀝乾。
5.加入所有調味料及辛香料。
6.充分拌勻後，放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。
備註：因為不是發酵製作的泡菜，所以只能冷藏保存約一週，請儘速食用完畢。
台式泡菜
材料：
高麗菜 1200公克
紅蘿蔔絲 30公克
調味料：
鹽 20公克
細砂糖 45公克
糯米醋 80公克
作法：
1.將高麗菜從蒂頭處切下葉片，洗淨切片，以冷開水浸泡約1小時（需完全淹蓋）。
2.將作法1高麗菜片撈出瀝乾水分，再放回無水鋼盆中加入鹽拌勻。
3.將紅蘿蔔絲放入作法2鋼盆中拌勻，加蓋靜置約30分鐘至軟化，再用力搓揉出多餘的水分。
4.將作法3中揉好的高麗菜片與紅蘿蔔絲充分擠乾水分，並將揉出的水分倒除。
5.將細砂糖與糯米醋加入作法4鋼盆中，充分拌勻後加蓋冷藏浸泡約一天至入味即可。