很喜歡可愛的奶油泡芙Cream Puff，內裡空空，但加上奶油或卡士達醬，超美味！在家也可輕鬆做這個法式小吃，做法簡單，只要注意細節，便可做出空心泡芙，跟餅店賣的一樣喔！
技術
焗
味道
濃香富肉味
難度
一般
材料
無鹽牛油60克
糖5克
鹽2克
水120毫升
中筋麵粉75克
全蛋2隻
淡奶油whipping cream150毫升
糖（打奶油用）40克
做法
1
先將牛油，糖，水及鹽放入小鍋內，煮滾後離火
2
然後下中筋麵粉，快速用木勺或膠刮攪拌，至沒有白色麵粉時，再放回爐上加熱
不停攪拌成麵糰，看到鍋底有一層薄膜後便離火。將麵糰放入另一個碗內，待涼三分鐘
4
然後每次下一顆蛋，拌勻。麵糰會散開的，但只要不停攪拌，又會再成麵糊
5
攪拌麵糊至微微滑落的狀態便可，放入平口擠花袋內
6
擠出圓形麵糊，大小隨意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平
7
放入焗爐200度，焗約20分鐘，至金黃色即成，放在涼架上待涼
8
用電動打蛋器打發奶油，出現泡沫時下糖，打發至末端尖挺
9
泡芙待涼後，可橫切一半，加上已打發奶油即成！（也可用卡士達醬custard）
10
做得好的泡芙，裡面是空心的
11
泡芙要趁新鮮享用，之後會變軟的