預備食材
預備食材 梅瘦肉350 g 蛋白60 g 粟粉15 g 低筋麵粉15 g 素食蚝油2匙 清水1 大匙 調味料： 淡醬油《生抽》1 大匙 白砂糖1 小匙 五香粉2小匙 薑汁1 大匙 麻油2 小匙 白鬍椒粉2小匙 紅麴粉： ( 有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 )1 小匙
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食譜分類：食譜 / 自製食材 / 其他
作法需時： 45分鐘
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步驟說明
作法
01
1. 梅瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，儘量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好
2. 加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白鬍椒粉，蚝油、拌勻，讓肉醬充份入味
3. 加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰
02
4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具
5. 將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，儘量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天
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04
訣竅提示
希望大家喜歡^^
食後感想
半解凍的梅頭肉，能保存肉質的水份，剁碎後能容易產生黏性
梅瘦肉的肉味較濃，組織內一般含有少許肥肉，足夠潤澤肉質，不用另外加入肥豬肉
加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉，如先加入粉類和蛋白，便會在肉表面形成一層阻隔，調味料便不能滲透到肉中。