麻婆豆腐 杏梧 發表於2015-07-07
標籤： 微辣 燴 十分鐘 普通
主料
豆腐 (一塊) 郫縣豆瓣 (一匙) 蔥姜蒜 (適量)
調料
肉末 (50G) 料酒 (一匙)
廚具
平底鍋
豆腐切塊後下鹽水裡煮幾分鐘，這樣豆腐不易碎
準備肉末，姜蒜粒，郫縣豆瓣剁碎，蔥花，老抽
先噴料酒炒香肉末後，下姜蒜粒及豆瓣醬
一起炒香
下豆腐，加少量水及老抽提色，最好是直接推動鍋里的湯汁讓豆腐均勻翻炒，不要直接翻動豆腐。這樣不易碎，出來形狀會好些。下兩次芡汁。第一次下芡汁後，等出一下水，再下一次芡汁。兩次收汁會讓顏色更加濃稠
小心裝好盤，往上面灑花椒粉
最後灑上蔥花，OK啦
小竅門：
收兩次芡汁的效果會比較好。