材料 ——
腐皮 3塊
洋蔥 ½個
紅蘿蔔 ½個
干冬菇 2隻
雞蛋 1隻
芋頭 500克
麵包糠 30克
蔥 20克
生粉 2湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉½ 茶匙
做法 ——
1. 洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒。
2. 將干冬菇浸水至軟身後瀝干，切成幼粒。
3. 蔥切碎。
4. 芋頭去皮切成小塊。
5. 將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍。用叉壓成蓉，放涼備用。
6. 用叉壓成蓉，放涼備用
7. 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇，加入生抽、胡椒粉，放涼備用。
8. 加入生抽、胡椒粉，放涼備用
9. 將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻。
10. 用濕紙巾抹凈腐皮後放在檯上攤平，將腐皮剪成四份。平均放上芋頭蓉，然後捲起。
11. 平均放上芋頭蓉，然後捲起
12. 用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆，取出稍為放涼後切件即成。
13. 取出稍為放涼後切件即成