東坡茄子借鑑的是「東坡肉」的做法。口感微甜，色澤油亮，這道菜很適合在夏天食用。茄子能很好地吸收醬汁中的味道，所以它或許比肉更好吃。
技術
蒸
味道
咸
難度
容易
材料
茄子 2根
肉末 100g
薑片 2片
蒜 2瓣
小蔥 1根
生抽 10ml
鹽 6g
糖 6g
老乾媽 10g
生粉 5g
水 100ml
油 適量
做法
茄子洗凈去頭尾，切成厚4cm左右的塊，姜切絲，蒜切末，小蔥切末 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋子茄子上 熱鍋下生抽、糖、老乾媽、鹽、水、生粉燒開，澆在裝好盤的茄子上撒蔥段。
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茄子洗凈去頭尾，切成厚4cm左右的塊，姜切絲，蒜切末，小蔥切末。
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用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
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油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
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油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
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將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
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蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋子茄子上。
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熱鍋下生抽、糖、老乾媽、鹽、水、生粉燒開，澆在裝好盤的茄子上撒蔥段。
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