「大家還記得前段時間的藕餅嗎？微博上交了無數個作業了，相當的好吃對吧，另外告訴大家其實藕夾並沒有過時，這不來了嘛？今天介紹的就是傳統的藕合（藕夾）。 為何不做的原因有很多，我現在逐漸的少開油鍋了，不過說句心裡話，不腫麼健康的東西都好吃，就像油炸過的食材，不過話說回來，以前小時候大家總是吃油炸的東西，吃的可開心了，不管怎樣我還是那麼一句話：少吃別貪吃，嘗到味道就行了，這樣大家就不要有太多的顧慮了，況且家裡用得油又不是所謂的地溝油。 今天我做的藕夾裡面的仙姿可能和平時的不一樣，另外一點就要要放醬油喲，就像我跟朋友小莉說的那樣，不放醬油的肉餡都是耍流氓喲。其實很有道理的，就像山東的一些水餃餡子裡面都是要放點醬油才好吃，我在濟南呆過，算是偷學回來的。 這次我選的食材完全是家裡有的，沒有刻意的去準備，我用了有機黑毛豬的後腿肉、小開洋、香菇為主要餡子的食材，搭配了純釀造的醬油，沒有加鹽和雞精，因為純釀造有點咸喲，這就是我喜歡的醬油味道。」
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主料
後腿肉 (適量) 藕 (適量) 香菇 (適量) 麵粉 (適量) 生粉 (適量) 蛋黃 (適量) 泡打粉 (適量)
調料
醬油 (適量) 蔥花 (適量) 白鬍椒粉 (適量) 油 (適量)
廚具
炒鍋
後腿肉。
後腿肉切丁。
和泡過半個小時的小開洋一起剁。
肉餡剁好。
香菇冷水浸泡。
藕刨皮。
藕當中一刀切五分之四，不要切斷。
切成藕夾胚子。
香菇浸泡軟。
香菇切末待用。
香菇切末放到肉餡裡面。
加醬油。
加蔥花。
加海南白鬍椒粉。
拌勻餡子。
把肉餡夾在藕當中。
做成藕夾。
依次做好後，表面撒點生粉，這樣利於和調的煳粘合。
麵粉7，生粉3的比例。
加兩個蛋黃。
加水調成煳，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。
鍋內放油。
用藕夾在煳裡面沾滿。
藕夾下油鍋。
需要炸兩次，這是第一次。
第一次炸好後撈出。
開始復炸。第二次炸才是香酥的關鍵。
在等油溫繼續升高的時候，下藕夾。
出鍋之後，撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。