全國烹飪紅燒肉味道各有不同，湖南的毛氏紅燒肉香辣不膩，上海的筍乾紅燒肉鮮香味美，韓國的泡菜紅燒肉開胃提神...各有各的味道，你喜歡哪一款?
潮汕：客家梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
主料：
豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料：
霉乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克)。
調料：
豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
製作流程：
1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出;
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。
湖南：毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
材料：
五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個
調料：
高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
製作步驟：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。
2.將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是「要得」!
上海：筍乾紅燒肉
筍乾燒肉一道美味家常菜，此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。
筍乾是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
材料：
五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水
做法：
1.筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。
4.放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍乾，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有「腔調」!
江蘇：蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉，當然源自蘇州;蘇州人燒菜，"做人家"佐料，著色並不厲害，但"濃油赤醬"四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
主料：
優質五花肉
配料:
酒、醋、醬油、糖、鹽巴。
製作流程：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
浙江：東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：『慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。』
材料：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
製作流程：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
特點：作為紅燒肉家族中「塊頭最大」的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，「東坡肉」真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是「到門」!
韓式：泡菜五花肉
食材：
韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
做法：
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒;
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒;
3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味;
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤後撒熟的白芝麻提香。
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