黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種胺基酸，其中包括有數種未知胺基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需胺基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。[1]
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
[]黃酒的食療功效
黃灑可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。
[]黃酒的營養價值
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有胺基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。
1.把糯米淘洗乾淨，煮成糯米飯，然後放到乾淨的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米飯放涼！
2.這是從香港買回來的酒餅丸！
3. 10斤糯米大概要放8顆酒餅丸！
4.把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發酵！
5.把冷開水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發酵！
6.把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然後一點一點的攪散，使得酒餅撒布均勻！
7.瓦缸底層鋪點酒餅粉，然後把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去！
8.把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！
9.把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！
小竅門：
注意客家黃酒的發酵跟天氣有關係的，它發酵的瓦缸就想我們的皮膚一樣，我們蓋棉被，它也要蓋棉被！我們不蓋被子它也不蓋被子！