一碗饞人面,99%的人看完都去煮麵了 快收藏起來

@ 2015-06-25

煮麵有技巧:

① 在鍋中加少量食鹽,煮出來的麵條不煳爛。

② 如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。

③ 煮麵條最好的時間是在看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。

④ 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。

⑤ 在下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。

⑥ 斷硬心後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的「過冷河」,然後再把過完「冷河」的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

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蔥油拌面

by 蕾拉REIRA

用料:

細麵條200g

小蔥100g

生抽1湯匙

老抽1/2湯匙

鹽1/2茶匙

糖1/2茶匙

清湯3湯匙

食用油適量

做法:

① 材料備齊。

② 選用較細的蔥、洗凈切成長段;

③ 鍋中加4大勺油燒熱,下小蔥段;

④ 保持中火煎炸;

⑤ 煎至小蔥顏色漸漸焦黃;

⑥ 直至蔥枝焦枯即可關火;

⑦ 面碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調勻;

⑧ 將蔥油倒入拌勻;

⑨ 麵條煮熟;

⑩ 麵條撈出放入碗中;

⑪ 拌勻即可。

小貼士:

不喜歡枯黑的蔥可以挑出只用蔥油。適當的加入少許豬油可以增加香氣。

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紅燒牛肉麵

by 萌萌麻麻0407

用料:

牛肉500g

生薑一塊

八角2個

桂皮一塊

香葉兩片

小茴香一小勺

生抽適量

老抽適量

蚝油適量

掛麵適量

干辣椒一到兩個

做法:

① 鍋里放冷水,放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

② 開始綽水,牛肉冷水下鍋。一般來說,牛羊肉都建議冷水下鍋,能夠好的逼出血水,去腥味。

③ 會煮出大量浮沫

④ 撈出,反覆沖水洗凈。

⑤ 轉入高壓鍋,放入八角桂皮八角茴香這些香料。

⑥ 我燉了27分鐘,開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。

⑦ 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯,作為麵湯特別香。

⑧ 牛肉切塊兒,我比較喜歡大塊兒的,吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。

⑨ 生薑洗凈,切片。另起炒鍋,少量底油爆香薑片。

⑩ 加干辣椒炒炒,辣椒比較容易煳,所以後放。再放入切塊的牛肉,一同爆炒。

⑪ 加一點剛才的牛肉原湯。加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉調味。燜一下,因為牛肉已經軟爛,所以燜一下讓牛肉入味就行了。

⑫ 這時候另起個小鍋,煮掛麵。我家一般吃這種細面,大家可按自己的喜好用龍鬚麵或者寬掛麵都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。

⑬ 碗里放醬油和鹽,沖入牛肉原湯。

⑭ 煮好的面放入碗里。

⑯ 碼上燜好的牛肉,撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油,或是剁辣椒之類的,絕對爽到爆表。

小貼士:

一般是頭天晚上燉牛肉,燉好放冰箱,第二天早上吃面。

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榨菜肉絲麵

by 蔣蔣廚房

用料:

雞毛菜(你喜歡的蔬菜)少許

麵條吃多少來多少

豬肉絲少許

榨菜1包

鹽少量

生抽2湯匙

雞精0.5湯匙

做法:

① 鍋里少許油,下肉絲翻炒至變白~

② 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃!!

③ 加冷水~水沸後加麵條~

④ 麵條熟了之後加一把雞毛菜,雞毛菜熟的很快的,不要煮太久爛爛的不好次了~

⑤ 加鹽,生抽,雞精。因為榨菜是鹹的,所以先試試看湯頭的味道再覺得加調料。

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茄汁意面

by 18LS28xgl零落

用料:

義大利面240g

豬肉60g

植物油0.5湯匙

番茄醬4勺

鹽2茶匙

細砂糖5g

蜂蜜3g

香油1茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

薑末1茶匙

蒜末1茶匙

羅勒1g

做法:

① 豬肉剁碎後,調入適量鹽,細砂糖,蜂蜜,香油,生抽,料酒,薑末,蒜末,攪拌上勁後,腌製片刻;

② 煮鍋里倒入適量清水,調入適量鹽,植物油燒開;放入意面煮熟;

③ 將煮熟的意面撈出,浸泡在事先準備好的涼白開里;

④ 炒鍋里倒入適量植物油燒熱;

⑤ 將肉餡放入鍋里大火翻炒;

⑥ 肉餡炒至顏色變白後,調入適量番茄醬;

⑦ 翻炒均勻,2分鐘後起鍋;

⑧ 浸泡後的意面放入盤子裡;

⑨ 澆上炒好的肉末,撒入適量羅勒;

⑩ 開動啦~!

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涼拌雞絲麵

by 珊珊167261

用料:

雞胸脯肉200G

麵條200G

油辣子2勺

蔥1根

香菜1根

生薑適量

大蒜3瓣

做法:

① 準備好食材

② 把雞肉洗凈,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透

③ 把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下

④ 把冰好的雞肉用手撕成條

⑤ 碗里加入油辣椒拌均勻

⑥ 把水燒開.加入麵條煮熟

⑦ 撈起麵條,把涼拌好的雞絲倒入麵條里,一起拌均勻即可開吃

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油潑扯麵

by 恬蘿姑娘

用料:

麵粉適量

食鹽適量

蔥花適量

油適量

辣椒麵適量

做法:

① 一碗麵粉加上一小勺食鹽,揉成麵糰

② 然後分割成小劑子,刷上一層油之後放到一邊去醒面

③ 醒面一段時間之後再揉再醒,然後刷上一層油放到一邊鬆弛一下

④ 鬆弛軟了的麵糰,稍微揉一下

⑤ 用筷子在中間壓一下

⑥ 慢慢地把兩端拉長

⑦ 然後從中間筷子壓過的地方撕開成兩根

⑧ 電飯鍋提前煮好開水,把面扔到裡面煮熟

⑨ 煮好的面撈出來,上面放上蔥花,我喜歡干蔥花,就把蔥花烤乾了

⑩ 然後撒上一把辣椒麵,燒一勺滾燙的油,趁熱澆上去,拌勻開吃!

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韓式冷麵

by 明月舞青衣

用料:

牛肉2塊

雞蛋1個

梨1個

黃瓜1根

冷麵1包

蔥1/2根

薑片4片

韓式泡菜適量

鹽適量

蘋果醋2勺

白糖1.5勺

生抽1勺

冰塊少許

做法:

① 準備材料。蔥切段,姜切片,黃瓜切絲,梨切絲,泡菜切絲,雞蛋煮熟,對切半。

② 牛肉洗凈,放入鍋里,加入清水、蔥段、薑片,大火燒開,中火,燉1個小時。

③ 牛肉煮好後,撈出晾涼,切片,牛肉湯濾掉雜質

④ 放入調料(鹽 適量 蘋果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺),拌勻,晾涼後,放入冰箱冷藏備用。

⑤ 鍋里水燒開,放入冷麵,煮3-5分鐘,撈出用涼白開水,沖洗至表面沒有粘液。

⑥ 碗里墊上適量冰塊,放上麵條

⑦ 倒上冷藏好的牛肉湯,擺上黃瓜絲、梨絲、蘿蔔絲、泡菜、牛肉片、雞蛋。撒上韓式細辣椒麵。

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耗油茄汁拌面

by 緣豆兒

用料:

麵條150克

番茄1個

西蘭花2小朵

胡蘿蔔1段

番茄醬1湯匙

蚝油1湯匙

醬油1湯匙

醋半湯匙

白糖少許

做法:

① 胡蘿蔔切小丁;西蘭花切小朵;

② 番茄切小丁;

③ 麵條放沸水煮熟;

④ 撈出過涼水瀝干;

⑤ 胡蘿蔔丁和西蘭花花焯水撈出瀝干;

⑥ 醬油、蚝油、醋和白糖調成汁備用;

⑦ 鍋中加少許油,放入2/3番茄丁翻炒出汁,再加入番茄醬炒勻;

⑧ 加入麵條拌勻,淋入醬汁;再加入焯水的胡蘿蔔和西蘭花以及剩下的番茄丁拌均勻就可以了。


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