技術
煮
味道
咸
難度
容易
材料
200克雞腿肉
1包硬豆腐，約350克
40克鹹魚
40克蔥
30克姜，磨蓉
3-4瓣蒜頭，磨蓉
250毫升雞湯
1湯匙紹興酒
1茶匙麻油
雞肉腌料
1湯匙紹興酒
1茶匙豉油
1/2茶匙白鬍椒粉
芡汁
1湯匙粟粉
20毫升水
做法
1. 姜切粒，蒜頭磨蓉，蔥切碎
2. 把雞腿肉切成細粒，加入腌料腌20分鐘
3. 把豆腐切成容易入口的大小，將鹹魚起骨，並切成粒
4. 中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色
5. 中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及姜粒，加入鹹魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑，然後將所有材料轉到砂鍋內
6. 加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收干至一半
7. 加入粟粉打芡，令醬汁濃稠
8. 最後灑上蔥花，淋上麻油，即可上碟
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把雞腿肉切成細粒，加入腌料腌20分鐘
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把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色
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將鹹魚起骨，並切成粒
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中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及姜粒
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加入鹹魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑
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然後將所有材料轉到砂鍋內
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加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收干至一半
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加入粟粉打芡，令醬汁濃稠
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最後灑上蔥花，淋上麻油，即可上碟
視頻
鹹魚雞粒豆腐煲