腐皮卷在中餐中通常被作為點心和小吃食用。這道精美小食外表酥脆，內里多汁，口感十足。
技術
炸
味道
咸
難度
容易
材料
豆腐皮1大張（在當地菜市場即可購得）
蔬菜填充物
黑木耳 2-3片，於水中發開 胡蘿蔔 30克 竹筍 30克 豆芽 30克 香蔥 30克 大蒜適量，切碎 姜適量，切成薄片
醬汁
玉米粉 1大匙 雞精 1小匙 水 50毫升
豆腐皮
蔬菜填充物
做法
豆腐皮的清潔和準備工作。用濕抹布將腐皮抹凈變軟並修剪邊緣，折成方形後切成方塊狀； 將其他的材料切細（ 黑木耳，胡蘿蔔，竹筍，姜等）備用； 在油鍋內加入適量油，高溫加熱。加入蒜末和薑片爆香，之後放入黑木耳，竹筍，胡蘿蔔，豆芽和香蔥，翻炒至材料變軟，歷時約需3分鐘，加入醬汁拌勻； 將以上材料以室溫晾涼； 當填充料完全冷卻後，可準備一個平坦的工作臺。將腐皮放在工作臺上，加入蔬菜填充料，將腐皮以春捲的方式捲好： 1）將腐皮抱住填料由下端卷至中間位置；2）腐皮兩邊向中間折；3）再由底部將腐皮捲到頂部；4）將腐皮剩下的一角用水沾濕以封住腐皮卷。重複以上過程直到將填料用完； 在煎鍋內加入適量油，以中火燒熱。放入腐皮煎至雙面金黃（這一過程約需時3分鐘）後起鍋，配以醬汁食用。
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用濕抹布將腐皮抹凈變軟
2
修剪邊緣
3
折成方形後切成方塊狀
4
將其他的材料切細
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加入蒜末和薑片爆香
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放入黑木耳
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放入豆芽
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放入竹筍
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翻炒至材料變軟
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加入蔬菜填充料
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將腐皮包住填料由下端卷至中間位置
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腐皮兩邊向中間折
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再由底部將腐皮捲到頂部
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封住腐皮卷
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放入腐皮卷
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煎至雙面金黃
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簡易素食食譜 - 腐皮卷