《蒸饅頭》
其實饅頭真是很百搭的麵食，可以搭配很多小菜來吃，怎麼吃都過癮，難怪北方人都喜歡它呢。雖然饅頭在南方不是主食，但有時我都會動手自己做，不用擔心外面的食品安全問題，還能滿足全家的肚子。
主料：低筋麵粉 （500克）
輔料：酵母粉 （6克）、水 （350克）
調料：白砂糖 （60克）、玉米油 （10克）
（1）部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（麵糰光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現在的天氣，約一小時）。
（2）發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。
（3）最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。
（4）整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
（5）成品圖。
大功告成！希望您會喜歡，也一起來學習學習吧！
其實饅頭要多點練手才能完全熟悉它，不過現在我發現好吃的饅頭還和麵粉本身有關，和天氣發酵有關，和揉面有關，例如通過加入乾的麵粉來增加筋度，最後再次把麵糰揉圓揉光滑也是一種排掉內氣的方法，只要熟悉了饅頭的各個環節，那麼一個好吃又漂亮光滑的白饅頭就會出現的了。