紅豆蛋撻（附詳細千層酥皮做法）
材料：
撻皮：低粉180克、高粉30克、白砂糖10克、黃油30克（和面用）、鹽1克、牛奶100ML左右、黃油150克（裹面用）、大約23個蛋撻的量
1、30克黃油切成小丁，與篩過的麵粉混合，用手搓成小團，至無黃油顆粒，再加入白砂糖和鹽，慢慢加入牛奶揉麵糰，裹上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘
2、把150克黃油切成小片排好，放入保鮮袋。然後再擀成厚度大約在0.5厘米的長方形。放冰箱冷藏
3、案板上撒一層麵粉（防粘）。把鬆弛的麵糰放上面擀成長度為黃油片寬度的三倍左右，寬比黃油片長度稍寬，厚度大約也為0.5厘米的長方形。取出黃油片，放在麵皮中間
4、麵皮一端蓋住黃油片。再把另一端再蓋上去，把面片一端捏緊，用手均勻使勁按壓麵皮，把空氣排出，再把另一端捏緊。這樣就完全把黃油包裹住了
5、把麵皮旋轉90度。擀成長方形，兩端分別向中間線對摺，中間留一點小空間
6、將麵皮再對摺，就和我們平時疊被子一樣。裹上保鮮膜入冰箱冷藏20分鐘。
7、鬆弛好的麵皮取出再重複步驟5和6，要重複2次，也就是說要一共要疊3次被子。每次疊好後都要放冰箱鬆弛20分鐘。最後取出後擀成厚度大約為0。3厘米的長方形，表面撒層麵粉在一端捲起，裹上保鮮膜再入冰箱冷藏
這個時候千層酥皮就完成了。放冷藏可以保存一周左右，如果放冷凍可以保存一個月左右。再用的時候室溫軟化就可以了。
下面我們來做撻水：
材料：奶油170克 牛奶170克 白砂糖50克 紅豆50克 蛋黃4個 低粉20克 煉乳15克（沒有可不用）
1、紅豆洗凈放碗中加兩倍的水，放微波爐高火6分鐘左右，煮熟備用。雞蛋取蛋黃，打散備用
2、取個小奶鍋，放入奶油，牛奶和白砂糖，小火煮，不斷攪拌。至白砂糖融化。倒入紅豆。煮開後離火
3、稍涼後慢慢倒入打散的蛋黃液，邊倒邊攪拌，再篩入低粉。攪拌均勻備用
4、把鬆弛好的麵皮取出，切成厚約一厘米的小劑子。一面粘上麵粉，將粘麵粉這面向上，放在模子裡
5、把麵皮沿著模子向周圍推開，中間薄周圍厚。倒入撻水，7分滿就可以了。烤箱預熱220度 15-20分鐘即可
多餘的一小塊麵糰，也讓我扔到烤箱一起烤出來了
來個近景
看出來了嗎？我的一時貪念，撻水放多了，都覆蓋住撻皮了呢，所以你做的時候要比我上面圖片里的撻水還少些。不過這樣的味道更好呢~~~~
小貼士：
1、做千層酥皮的時候如果發現黃油軟化的很厲害，甚至有點漏油的話，就要馬上放冰箱冷藏下再繼續操作。
2、黃油擀薄片的時候，如果你切的不是很薄，黃油又比較硬，那麼你可以用擀麵杖先敲打黃油，使小塊黃油之間成為一個整體並基本成型，你可以再把保鮮袋當成模子，把黃油擀成型
3、做的時候儘量要使黃油分布均勻，如果這少一塊那少一塊的話，就等於失敗了。要注意哦