最近借了朋友的一部麵包機，又來試驗湯種麵包的效果。一樣的軟綿啊。只是麵包機的操作設計有些地方不同，容量也有出入而已。於是乎，做了比平時做慣的土司麵包小一些。很快吃完囉。今次加些澳洲紅番薯，多些纖維，更添營養。新鮮出麵包機時，透出陣陣番薯的香氣。味道並不太甜，剛剛好呢。
番薯湯種土司食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 4小時
分量: 1 條 土司約重500克
材料:
番薯泥 80克 牛奶 20毫升 湯種（做法請參考這食譜） 80克 雞蛋 （打散成汁）1隻 約42克 黃蔗糖（raw sugar） 25克 鹽 ¼ 茶匙 奶粉 8克（3茶匙） 高筋粉 250克 快速乾酵母 3.5克（1茶匙） 牛油（切粒，置室溫軟化） 10克
做法:
先把番薯去皮切丁塊。隔水蒸熟（小心倒汗水流在番薯上面）。量出 80克。用叉壓爛成蓉。 先把所有濕材料（番薯泥，牛奶，湯種，蛋汁）放入麵包機中，然後跟著是乾材料（糖，鹽，奶粉，高筋粉，酵母）。跟麵包機的說明書指示，選用烤焗麵包功能鍵。開啟麵包機。當所有材料成團後，加入牛油。跟著讓麵包機全程為你服務。待麵包機完成烤焗，即成。
溫馨提示：
每個麵包機品牌的設計不同，請因應情況調較功能鍵。 湯種可以一次過做多一些，放涼後，量出所需的份量。其餘的蓋好，放入雪櫃中，可存放 5至 7天。
煮湯種的方法也簡單容易：
麵粉和水的比例是 1：5
先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。
倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。
直至煮成一麵煳，就是湯種。看見搞拌時出現在麵煳表面的一條條線紋嗎？如果有，即是湯種煮好了。
把煮好的湯種倒進一碗中
然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵煳表面。
這樣，麵煳冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。
湯种放涼後，即可使用。餘下的湯种放入雪櫃（fridge）中，可保存數天。我的湯種試過保存 5天還可用。只要湯種不變灰色就可以。否則，要丟掉，重新再煮囉。
從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。