預備食材
芋泥餡 蒸熟的芋頭250克 砂糖30克 牛奶2大匙 蛋糕體（30公分×25公分的烤盤1個份） 無鹽奶油40克 牛奶50克 低筋麵粉60克 蛋黃3個 全蛋1個 蛋白3個 砂糖60克
步驟說明
作法
01
製作芋泥餡。將蒸熟的芋頭趁熱壓成泥狀，再加入砂糖和牛奶拌勻備用
02
將無鹽奶油和牛奶以小火加熱，煮沸後離火
03
篩入低筋麵粉，並以木匙快速攪拌
04
放回爐火上，邊加熱邊攪拌，直到麵煳成為一團，且不會沾黏鍋子後離火（加熱時間約1分鐘），然後再把麵團移至鋼盆內
05
將蛋黃和全蛋打散，分3次加入麵團中，每次加入都要充分拌勻
06
製作蛋白霜。把蛋白打到粗泡後，分3次加入砂糖，打到蛋白有光澤，末端呈尖立狀即可
07
把蛋白霜分2次加入步驟5的麵煳中，邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
08
將拌好的麵煳倒入舖有烘焙紙的烤盤內，然後抹平表面，放進已預熱185℃的烤箱中，烤15分鐘
09
烤好後，隨即將蛋糕移出烤盤，並把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻
10
將蛋糕切成3等分，取一片蛋糕放在烘焙紙上，均勻地塗抹上步驟1的芋泥餡
11
放上另一片蛋糕，然後塗抹上芋泥餡，再蓋上一片蛋糕
12
用烘焙紙將蛋糕包裹好，放入冰箱冷藏30分鐘，使蛋糕可以定型，之後取出切塊即可
訣竅提示
也可改做成芋泥蛋糕卷，將步驟9冷卻的蛋糕體，均勻地塗抹上芋泥餡，然後從靠身體的一側捲起即可，但相較於蛋糕卷的做法，用疊放的方式比較簡單，而且也不怕捲失敗～