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今年的芒果真的又好吃又便宜啊，新鮮芒果,,芒果牛奶,,芒果冰,,吃的好開心啊
為了保留芒果的美味,,實驗了法式芒果軟糖，想保留芒果的滋味
實驗大成功，入口馬上散開全口腔的芳香，及入口即化的口感，大人小孩都停不了吔
食材 （3 人份）60 分鐘
芒果泥190g
【拌果膠】細砂糖10g
【拌果膠】DGF蘋果果膠6g
細砂糖115g
水麥芽65g
【拌檸檬酸】檸檬酸1/4小匙
【拌檸檬酸】開水1/4小匙
1去皮去仔的芒果用食物調理器打成泥
2蘋果果膠及糖先拌雲放一旁
3檸檬酸及水拌雲放一旁
4芒果加熱約40度時,,利用打蛋器快速拌入果膠及糖 不要結塊
5加熱約70度時(鍋邊有小泡泡時)加入細砂糖及水麥芽
6不停的攪拌防止鍋底燒焦，一直加熱到108度 (感覺拌起來會有阻力也容易看到鍋底)
7最後關火併快速倒入檸檬酸水,,快速拌雲
8立刻倒入盒子成型，冷卻後可脫模 放一晚乾燥
9切塊沾細砂即完成好吃的軟糖
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小撇步
小撇步
*用厚的鍋子ex鑄鐵,,琺瑯鍋,較不易燒焦
*過程請小心不要燙傷
*一定要乾燥,,沾砂糖才不會反潮