台灣四面環海，海鮮活跳跳，但魚、蝦要好吃，除了新鮮是必備條件，也可以利用「鹽冰水熟成法」及「油熟醋漬法」，提升風味，做起來一點也不難，卻能使魚、蝦鮮甜加倍喔！
蝦子使用鹽冰水熟成法可提升鮮甜度。
各式各樣的魚類和蝦子，是餐桌上常見的佳餚，煎、煮、炒、炸都好吃，甚至還能生食，如果加點魔法，不論後續怎麼料理，都能讓魚、蝦鮮甜加倍、口感更棒。
《泡鹽冰水，蝦子更鮮甜》
市面常見的蝦子有角蝦、紅鐘蝦等，不論哪一種蝦子，利用簡單的鹽冰水熟成法，可以提升蝦子的鮮甜風味，大家不妨試試看。
所謂「鹽冰水熟成法」，將新鮮的蝦子泡入鹽冰水裡冷藏半天，即可剝殼食用，切記不能沖到淡水，以免影響蝦子的甜味。
如果急著烹調或食用，最少也要浸泡30分鐘；若不馬上食用，泡完鹽冰水後，可以撈起放冰箱冷凍，比新鮮的蝦子更甜美，但必須在2星期內吃完；解凍時，可將蝦子泡入鹽冰水慢慢解凍，去除多餘的水分，讓蝦子更鮮甜。
►【小撇步】讓蝦子鮮甜加倍的魔法
用油熟醋漬法阻止魚肉跟空氣接觸，可一邊增加美味一邊延長保存時間。
《泡油熟成，魚肉更美味》
秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚、青花魚、小鯽魚等「發光魚類」，由於腐敗速度快，可採用「油熟醋漬法」，避免魚肉與空氣接觸，讓魚肉更美味，還能延長保存時間。
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►更多小撇步：油漬讓魚肉更好吃
「油熟醋漬法」可採用橄欖油或松露油，利用魚隻本身的魚油醃漬，風味更佳；將油倒入容器，加幾滴佛手柑橄欖油或一點檸檬薄片增加香氣，再將處理好的魚肉泡進油裡，放入冰箱冷藏30分鐘；若有時間，浸泡一天更入味，熟成後即可裝盤食用，放入冷凍可保存半年，要吃時，隨時取出解凍、烹調，既方便又美味。
餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。
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