1.戚風紙杯蛋糕
食材
–主料
～低筋麵粉60g
–輔料
～玉米油30g
～牛奶40g
～乾淨紙杯10隻
～白糖50g
～鹽1g
～雞蛋3個
～葡萄乾適量
～椰蓉適量
～白醋3滴
步驟
1.準備好材料。
2.將雞蛋黃，蛋清分離。（蛋清裡面不能有蛋液）
3.蛋黃內加入20克白糖，攪拌均勻。
4.分次加入玉米油拌勻。
5.加入牛奶攪拌。
6.篩入低筋麵粉，拌勻。
7.這就是拌好的面煳，裡面沒有麵粉顆粒。
8. 蛋清內加入白醋3滴（或檸檬汁），鹽，開始打發。
9.打出魚眼泡後，第一次加糖10克。
10.打至蛋白開始變細膩時，第二次加糖10克；繼續打，打至蛋白細膩時，加最後的糖10克。
11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下狀態。（此時預熱180度的烤箱）
12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黃煳里，用刮刀上下翻版均勻。
13.拌勻後加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻，充分拌均勻後加入適量的葡萄乾。
14.將蛋糕煳舀入紙杯中，8分滿，震出氣泡，撒上椰絲，入烤箱中層，上下火25分鐘。
2.紙杯小蛋糕
食材
–輔料
～.蛋青4個
～塔塔粉或白醋1/4勺
～細紗糖40克
～蛋黃4個
～油3大勺
～牛奶3大勺
～低筋麵粉100克
～香橙粉（我用的是果珍）10克
～鹽1/4勺
～香草粉或香草精1/4勺
～泡打粉（我沒有用）5克
步驟
1.將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
2.將麵粉，香橙粉，鹽過篩。分次倒入（1）中攪拌均勻，不要畫圈！
3.將塔塔粉或白醋倒入蛋青中，並分次倒入細紗糖，用打蛋器打發。
4.將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃面煳中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則一定會消泡的。（此時預熱烤箱）
5.再盛1/3的蛋白，倒入面煳中攪拌。攪拌方法同上。
6.將攪拌好的面煳，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
7.倒入紙杯中，180度，25分鐘即可！
3.咖啡紙杯蛋糕
食材
–主料
～低筋麵粉50g
～雞蛋3個
～速溶咖啡1小袋
–輔料
～油40ml
～鹽少許
～白糖55g
～牛奶40g
步驟
1.蛋清和蛋黃分開
2.蛋黃里加15克糖、油、牛奶、咖啡（用少許熱水沖開）拌勻再篩入低筋麵粉拌勻備用
3.蛋清加一點點鹽和20克糖打發，打至大泡再加20克糖繼續打發，打到筷子可以立住不到
4.把一半蛋白放到蛋黃煳里拌勻（上下拌別畫圈），然後再把所有蛋黃煳倒入蛋白桶里拌勻
5.倒入紙杯7分滿，烤箱170度中層25-30分鐘（時間看表面上色程度）
4.戚風紙杯蛋糕
食材
–主料
～麵粉120g
～紙杯12個
–輔料
～蛋黃5個
～白砂糖30g
～色拉油80ml
～牛奶80ml
～鹽1/4小勺
～蛋白5個
步驟
1.蛋黃蛋白分離。
2.蛋黃里分別倒入砂糖、牛奶、色拉油攪拌均勻。
3.蛋黃里分別倒入砂糖、牛奶、色拉油攪拌均勻。
4.再倒入過篩的低粉，輕輕攪勻成蛋黃煳。
5.蛋白里滴幾點白醋，分三次加糖打成乾性發泡。
6.取三分一的蛋白霜進蛋黃煳里切拌均勻。
7.再把拌好的蛋黃煳倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕切拌均勻，注意手法和力度。
8.拌好的蛋糕煳分別倒入紙杯，七分滿就可以了，入預熱150度的烤箱烤20分鐘即可。
5.巧克力豆小蛋糕
食材
–主料
～低粉 100g
～雞蛋 63g
～糖粉 63g
～黃油 70g
–輔料
～小蘇打 2g
～鹽 3g
～牛奶 33g
～巧克力豆 32g
步驟
1.1黃油室隔熱水軟化。
2.2加入糖粉，鹽打發。
3.分次加入雞蛋繼續打發。
4.篩入粉類用刮刀拌勻，加入牛奶繼續攪拌均勻。
5.5放入耐高溫巧克力豆翻拌。
6.6舀入紙杯8分滿，烤箱預熱180度，中層上下火約25分鐘。
7.7最後的成品。