預備食材
食材 鮮香菇8朵 蝦仁300g 紅蘿蔔粒20g 蔥花少許 太白粉適量 蝦肉腌料 鹽半茶匙 麻油、太白粉各1茶匙 糖、白鬍椒粉各少許 蛋白醬汁材料 水約200ml 蛋白液1隻 雞粉、麻油各1茶匙 鹽、糖各少許 太白粉水1大匙
香菇又大又圓而且肉厚實，很適合用來做釀菜。今天做了一道蝦肉釀香菇，將蝦肉剁成蝦泥，加入紅蘿蔔粒和調味料混合，然後將餡料釀入香菇里。香菇經蒸煮後吸收了蝦的鮮甜味，再配上清香的蛋白醬汁，咬一口，口感豐富飽滿，鮮香多汁。
食譜分類：食譜 / 海鮮料理 / 清蒸
作法需時： 1小時0分鐘
人氣： 6962
收藏： 346
步驟說明
作法
01
將蝦肉剁成泥，加入紅蘿蔔粒、蔥花和所有蝦肉腌料順同一方向拌勻，並摔打至起膠有黏性，備用。
02
鮮香菇洗凈，切去蒂。如果用干香菇，要預先泡軟且擠干水分。
03
將香菇內部抹上少許太白粉，填入適量的蝦餡，並整齊地排在盤中。
04
然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）
05
將香菇水和適量開水放入鍋中煮開，加入，雞粉、麻油、 鹽和糖煮滾後，倒入太白粉水煮至濃稠狀並滾起後，關上火，然後將蛋白液加入，並拌勻成蛋白花汁。
06
最後 ，將蛋白汁淋在蒸好的蝦肉香菇上即可。
07
訣竅提示
1. 在香菇內里撒上少許太白粉，再將蝦肉釀入，這樣香菇和蝦肉團就不會分離。 2. 香菇可以用新鮮的，也可以用干香菇。用干香菇時要提前浸泡至軟，然後擠干水分。 3. 香菇也可以釀入豬絞肉、雞絞肉、魚漿等多種食材。