預備食材
預備食材 材料 咸梅菜200g 硬豆腐2塊 豬絞肉150g 薑末2片 蒜末2瓣 清水200ml 太白粉水1大匙 調味料： 醬油1茶匙 老抽( 黑醬油 )2大匙 米酒3大匙 雞粉2茶匙 黃砂糖/ 冰糖碎3大匙 麻油1大匙
梅菜扣豆腐，將傳統肥膩的五花肉換上營養豐富的豆腐，清淡的豆腐吸收了梅菜的咸香味，好吃又好下飯，送粥也一流。
食譜分類：食譜 / 豆製品料理 / 炒
作法需時： 100小時15分鐘
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步驟說明
作法
01
梅菜洗凈，用清水浸泡2小時，然後再用水多洗幾遍後擠出水分，切碎。
02
豆腐切成稍厚的片，再用油煎至兩面金黃色，備用。
03
燒油鍋，下姜和蒜末炒香，加入豬絞肉炒散。
04
待肉碎炒至變白後，下梅菜炒約2分鐘。
05
加入所有調味料（麻油不加）和半杯水繼續翻炒，並煮至醬汁稍收干即可。（如太咸，可酌量加入糖）
06
取一大湯碗，將煎好的豆腐排列鋪在碗內。
07
再將炒好的梅菜肉碎（連醬汁）放上去。
08
然後用鋁箔紙覆蓋，並在鋁箔紙上用牙籤刺穿幾個小孔。放入蒸鍋中，以中火蒸40分鐘。
09
蒸好後，倒出部分汁料。（約半碗）
10
另取一平底盤扣在碗上，反轉載在盤上，再將碗移走。
11
將倒出來的汁料放入鍋中，加入麻油和太白粉水煮至稍稠。
12
然後淋在豆腐上即可。
13
好吃又好下飯，送粥也一流
訣竅提示
1. 豬絞肉建議選用半肥瘦，讓梅菜吸收一些油脂，這樣才會好吃。
2. 梅菜本身帶有鹹味，所以在做時不需加入鹽，加點醬油可提升一下味道。
3. 如喜歡素食的，可以將豬肉省略，其餘步驟也一樣。