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最近食安問題新聞頻頻報不停，劣油風波到全民罷買事件，讓人搞不清楚到底吃什麼才安全，我想還是儘量自己動手做最放心。
煉乳麵包上次就做過一次，這次材料份量差不多，差別在溫度的調整，利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。
食材 （4 人份）180 分鐘 18×18cm正方形模1個
高筋麵粉250g
鹽3g
砂糖40g
煉乳20g
無鹽奶油30g
牛奶190g
酵母
白神酵母(麵包機專用)5g
或是即溶酵母…4g
1將所有食材倒入麵包機里，注意鹽和酵母別放一起，避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
2揉面完成後，面糰發至兩倍大就可以，可以用手指沾粉搓洞，洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高，所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將面糰用手掌拍打面糰彈出空氣。
3將面糰平均分成9份(一份約58g)，用手掌握住面糰，搓揉成光滑的圓形。
4將烘焙紙折出四方塊，裝進模具里，把面糰等距放置進去。
5表面再鋪塊布，放室溫發酵約50分鐘(冬天更長)，體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。
6表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。
7送進預熱好的烤箱(180℃)，時間設定27分鐘，前10分鐘為160℃，後17分鐘為150℃，烘烤完成立刻取出，不然麵包會變的濕濕爛爛的，味道也不好聞。