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作法簡單又超開胃的宮保雞丁，朋友或家人聚會時超棒的下酒菜。是實驗了n次後發現最美味的作法，大家都覺得又香又辣超下飯 :D
食材 雞里肌肉超市賣約1盒份量
會辣的那種小辣椒1、2根
大蒜4、5顆
青蔥1根
花椒粒少許
切片干辣椒(宮保)適量
油花生適量
腌料
醬油2大匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
調味料
醬油2大匙
米酒1大匙
黃砂糖1大匙
太白粉加少許水混勻1小匙
白醋1小匙
1把雞肉切成約1.5公分到2公分見方的小丁，放到腌料中腌半個小時，記得要先稍微「用點感情」下去稍微捏一捏讓雞肉更入味。
2趁腌雞肉的時間，另外備好調味料裝於碗中。
3小辣椒切小段。大蒜切碎（不用切太碎）。蔥切成約3～4公分小段。
4把雞丁過油，煎或炸都可以，5分熟、稍微變色、還沒熟透即可先撈起靜置一旁備用。
5另外熱油，加入蒜碎、小辣椒、干辣椒段、花椒爆香。
6爆香後，把腌好的雞丁下鍋大火快炒一下，再把調味料倒下去轉小火快速拌炒使其入味並收干湯汁。
7湯汁差不多快收干時，加入花生和蔥段拌炒一下，趁兩者還沒炒軟前關火盛盤，美食上桌囉！
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小撇步 怕吃太辣的話可以只切1根或是都不加（干辣椒也會有辣味，只是沒小辣椒辣），嗜辣的人可以兩根一起下去切小段。