全數青芒果的樣子
老闆很好心的有教我如何挑選新鮮的青芒果
第一。不能大顆，大顆也代表較熟，裡頭的果核已纖維化，難切除
第二。在削皮處理時，一定要戴手套（這點是老闆娘跟我分享的）
這麼好心的人，也沒多想的立刻拿出結緣卡與老闆結緣
為什麼一定要戴手套
因為在削皮時，青芒果會有汁液，汁液會『咬手』
碰多了會讓你的雙手變粗糙，有傷口之處會有疼痛感
皮削掉後，我會泡在鹽水裡
一方面怕養化變黑、一方面淡化汁液
中間果核清除
我知道你的頭腦里想的，一定和我當初的想法一樣
芒果核怎麼可能切的開，一定很費力
不。不。不。就因為是新鮮的青芒果
果核尚未纖維化，所以和切蘋果一樣的輕鬆
必備工具：手套、削皮器、菜刀、鹽、鍋子等
《刀很利，一切請小心！》
接著切片，加鹽攪和（這個動作是為了讓青芒果出水）
不要以為青芒果乾乾的沒有水份，果肉中已經含有水份了
任何腌漬品為了使其出水，都是用鹽讓青菜水果自然脫水，以便保存及製作
鹽的份量，我採青芒果的1/20加入，靜待１小時左右
將鹽及水倒掉，用清水反覆洗至無混濁為止
泡清水去青芒果的澀味，反覆換水約３～４次
去澀味的這個動作，大概３～４小時左右
也就是說，我大概一小時換一次水
最後，也是令人最興奮的時刻
將青芒果瀝干，放置於保鮮盒中，加入雪碧淹過芒果
愛吃酸的：鹽少一點，漂水的時間縮短
愛吃鹽的：腌漬時，鹽多一點，漂水的時間一樣縮短
愛吃甜的：鹽多一點，漂水時間拉長（我家是採這個）
還多加了酸梅，增加風味！
而另一批，則是直接放置在ＰＥ袋中，直接倒入雪碧冷藏
冷藏１～２天后，直接放入冷凍庫中，迎接夏天的到來
以上是１６斤的第一次製作手法
隔天試吃，超酸（表示腌漬時間還不夠，有加點有機冰糖）
第二天試吃，美味（表示這盒不保了
）
剩下的１３斤製作手法都一樣，只是隔了３天才把剩餘的處理完畢
有些青芒果已自然熟成而不能使用
有些青芒果已纖維化，果核難清除
所以，要記得買回來後，要儘速製作完畢
１是第一批製作的，再也守不住了（日漸減少中）
２～５是第二批製作的，看得出雪碧的汽泡
原以為雪碧已經很甜了，但對腌制青芒果來說，尚嫌不足
所以，可以略加些有機冰糖來增加風味