美好一天從早餐雞蛋開始
雞蛋不但可以「立」，還富含很多「利」
雞蛋作為「全營養食品」，你真的「會」吃嗎？
一天應吃幾個？怎麼吃才健康？如何做才美味？
豆小果今天搜集了《超詳細雞蛋指南》，
讓你放心、健康吃雞蛋。
蛋
│雞蛋的營養價值│
雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需胺基酸，是最全面的蛋白質。
雞蛋有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
雞蛋可以保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
雞蛋有效美容護膚
雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。
雞蛋幫助減肥
含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助於減輕體重。
…………
│吃雞蛋│
「蛋」求無過：膽固醇恐慌
吃雞蛋真的會升高血膽固醇水平嗎？
人體並非燒杯，不是說你往裡倒多少試劑，燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量並不成正比。
那麼問題來了，一天應該吃幾個雞蛋？
從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下：
[老年人]：每天吃1～2個比較好。
[青年和中年人]：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。
[少年和兒童]：由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。
但是身體肝腎功能有問題的人群，需要諮詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
那麼問題繼續，怎麼吃才健康？
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：
煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。
除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同
因此建議：
[煮雞蛋]：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
[蒸雞蛋]：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質 受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；攪勻蛋液後再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
[攤雞蛋和炒雞蛋]：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
│買雞蛋│
看外觀
蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
聽聲音
拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
用水泡
雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
鼻子聞
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
打開看
打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
│花樣美味：做雞蛋│
━ 牛奶燉蛋 ━
by 粉竽粘糖
【 用料 】
土雞蛋2個
純牛奶250ml
糖2湯匙
芒果1個
蜂蜜
杏仁10粒
【 做法 】
1.土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2.將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3.加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4.打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6.然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。
8.芒果丁、杏仁備好。中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。將芒果丁、杏仁擺好。
【小貼士】
最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。
━ 自製蛋黃醬 ━
by 簡單Jane
【 用料 】
蛋黃1個
鹽1小撮
芥末醬1/2小勺
植物油250ml
白醋1小勺
檸檬汁適量
白鬍椒粉適量
辣椒粉適量
【 做法 】
1.蛋黃放至室溫，加入鹽，芥末醬和白醋，混合均勻。
2.慢慢的到入植物油，一邊倒一邊攪拌，直至打發至細膩濃稠的狀態。
3.最後加入適量的檸檬汁和白鬍椒粉，辣椒粉來調味。我最後加了一些檸檬皮來帶點清新味。
4.以後早餐就有的吃嘍！
【小貼士】
因為蛋黃醬裡面含有很多的油，自己做的放心，而且做起來也不用很久，最多20分鐘。
━ 十分鐘快手早餐~蔬菜蛋煎餅 ━
by 杜鵑花美食
【 用料 】
麵粉100克
清水350克
韭菜50克
雞蛋1個
鹽1勺
五香粉少許
【 做法 】
1.準備好原料,韭菜清洗乾淨後切小段
2.麵粉里加入一個雞蛋、韭菜、1勺鹽、少許五香粉，再加350克左右清水攪拌均勻。
3.鍋底少許植物油，放入2勺麵粉糊，均勻的攤開，餅要越薄越好，太厚的餅不容易煎熟，裡面會有黏黏的感覺。
4.煎至兩面金黃即可出鍋。
【小貼士】
大家在做蛋煎餅時如果用的是不粘鍋，鍋底抹少許植物油即可，如果是普通鍋，油需要多一些，不然會粘鍋。