預備食材
麵糰 (約70個份量)
高筋麵粉1000g
砂糖200g
鹽10g
全蛋300g
乾酵母15g
水300g
發酵奶油150g
葡萄乾200g
此配方是米蘭甜麵包的改良版，將原本麵包內的什錦水果改成切脆的葡萄乾。味道十分香濃，大人小孩都喜歡喔！
食譜分類：食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時： 40小時0分鐘
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步驟說明
作法
01
先將葡萄乾切碎。將所有材料除了奶油與葡萄乾放置攪拌缸攪拌至麵糰擴展階段，加入奶油，打至完全擴展最後加入葡萄乾拌勻即可。
02
將面糰放置發酵箱基本發酵30分鐘後分割滾圓30g/個。約莫可分割成65-70個。（想做大一點的餐包也可分割成40g一個）
03
中間發酵20分鐘後，在進行滾圓整形。此時準備烤箱預熱上下火各200度。
04
最終發酵50分鐘，用剪刀在表面剪兩刀造型，表面塗上鮮奶或者蛋白後進入烤箱烘烤。
05
烘烤總時間大約8-11分鐘，約莫6-8分鐘後視上色狀況調頭調整。烤到表面呈現金黃色即可出爐。
訣竅提示
30g的麵糰做出來的餐包約莫是小孩拳頭大小，若主要為大人食用可以將麵糰增大為40~50g一個，麵包的保濕性也會比較好喔～