3人份
材料
份量
大白豆乾（或板豆腐）
3
塊
四季豆（或丑豆）
8
條
蒜頭
4
瓣
小辣椒
1
顆
紅甜椒（小）
1
顆
青蔥
1
株
醬油
1 1/2
湯匙
鹽
1/2
茶匙
油
1 1/2
湯匙
米酒
1/2
茶匙
做法：
1. 豆宴的大白乾，巾塑形的手工豆乾，密度很高，煎的時候不出水。這白乾的質感就像臭豆腐，但臭豆腐卻不叫臭豆乾呢！吃的時候，也不會覺得在吃豆乾，這道菜的名字，還是叫炒豆腐才貼切。
也可以用板豆腐，先用重物壓出水份，或微波30秒出水，比較好煎。板豆腐做會比較軟身，炒出來會接近家常豆腐。
2. 丑豆去頭尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但丑豆較耐炒，口感更厚實。
因怕對女兒過辣，辣椒我用了一小只會辣的小紅辣椒， 及一隻不辣的小紅甜椒配色。
3. 蒜頭切末。
青蔥白跟綠的部位分開切粒。
紅辣椒我切成圈型，甜椒切小丁，叫女兒不要吃到紅圈（好用心！）
4. 豆腐切2cm方塊，廚房紙巾吸干表面水份。平底鍋加1湯匙油，中火把豆腐每邊煎成金黃，取出備用。
5. 原鍋加半湯匙油，中火炒丑豆。
6. 炒至丑豆轉深綠色，下蒜末、蔥白(不加青色蔥粒)及辣椒，炒至香味出來，下鹽，接著米酒，轉中小火，再下醬油及1茶匙水，與材料拌炒。
7. 醬汁煮開， 下豆腐拌炒1分鐘，轉小火，讓豆腐續燒至汁干入味，約3-4分鐘，要翻炒幾遍避免燒焦。
注意這道菜是干身的，也無需勾芡，不像紅燒豆腐或家常豆腐有湯汁。
8. 裝盤後再灑上蔥花。香噴噴！
這大白乾很有豆味，真好吃。聽說東區216巷有「豆宴」的店，改天再買其他產品試試。
當然，家人不介意的話，用臭豆腐來做，更是贊贊贊，啤酒一杯接一杯，炒三塊會被嫌太少！
這菜式原來在眷村菜餐廳村子口吃過，就是用臭豆腐來炒，超馬先生吃過念念不忘。女兒不容許家裡做臭豆腐，現在變為不臭，還加了豆子增加脆感，她也可以一起吃，帶便當也不怕有臭味！