蔬菜水果的皮你還扔掉嗎？那就太太太浪費啦！
因為好多蔬果的營養精華全在被忽視的「皮」裡面！
不過，蔬果皮也不全是能進肚子的。
哪些營養高？哪些毒性強？
豆小果搜集蔬果皮食用的營養指南，
巧食果皮，讓你營養翻翻翻！
皮
│這些蔬果皮吃起來更健康│
━ 葡萄 ━
葡萄皮中含有的天然色素，對人體內糖類的分解有積極的促進作用，可以抵抗高血糖。另外，葡萄皮當中含有一種叫做白藜蘆的抗氧化物質，可以預防心腦血管疾病，並且該物質可以防止正常細胞癌變,具有良好的防癌抗癌作用。
━ 冬瓜 ━
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。冬瓜皮性甘而微寒,具有利水消腫的功效。冬瓜皮還有清熱解暑的作用，天氣漸熱可以緩解暑熱口渴。因此不要再將冬瓜皮丟掉了，做冬瓜湯時最好帶皮煮，或者將冬瓜皮單獨留存煮水喝。另外，冬瓜皮對減肥也有一定作用，可以嘗試荷葉冬瓜皮減肥茶（干荷葉，干冬瓜皮 按1:2配好每天一包），有消水腫和刮油功效。
━ 茄子 ━
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子皮中富含維生素P，尤以紫茄子皮中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
━ 蘋果 ━
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中近一半維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高。同時，蘋果皮以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，能保護牙齒。
━ 黃瓜 ━
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的「鮮拌三皮」最適合減肥者食用。
━ 蘿蔔 ━
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利濕，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
━ 橘子 ━
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。另外，橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生也大有益處。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，並減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。
━ 西瓜 ━
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。中醫稱西瓜皮為「西瓜翠衣」，是清熱解暑、生津止渴的良藥。把西瓜皮焙乾，研末外用可治口瘡。涼拌、炒肉或做湯，味道都很不錯。
━ 番茄 ━
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
━ 梨 ━
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。
━ 火龍果 ━
火龍果皮其中含有非常珍貴的營養物質花青素，花青素是一種強力的抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，有助預防多種與自由基有關的疾病。在吃火龍果時，儘量不要丟棄內層粉紅色的果皮。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。不過火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因為高溫會導致花青素局部降解，降低其營養價值。
│這些蔬果皮絕對不能吃│
━ 土豆 ━
土豆皮中含有「配糖生物鹼」，人體若大量攝入，會引起噁心、腹瀉等，這種有毒的化合物即使煮熟仍無法去除，食用土豆最好去皮，特別要削凈已變綠的皮。
━ 柿子 ━
柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石，引起多種疾病。將柿子做成柿餅時是要去皮的，因此柿餅的外殼可以放心食用。
━ 紅薯 ━
紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了「黑斑病菌」的感染，能夠產生「番薯酮」和「番薯酮醇」，進入人體將損害肝臟，嚴重會出現中毒現象。
━ 銀杏果 ━
白果皮中含有有毒物質「白果酸」、「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。成年人每天不宜多食，而且最好熟食。
━ 荸薺 ━
荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。生食或熟食荸薺都應去皮。