~ 素紅燜猴頭菇 ~
材料：干猴頭菇、胡蘿蔔、菠菜、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、鹽、冰糖、植物油、澱粉。
做法：
1、干猴頭菇冷水泡發，稍軟一點後掰成小塊以加速泡發，剪掉硬硬的根部。
2、泡開的猴頭菇擠干水份，再用水泡漲，然後再把每塊猴頭菇擠干水份，如此反覆4、5次，剛開始擠出的水發黃，然後會越來越淺，直到水的顏色正常，這樣基本就去掉苦味了。
3、把猴頭菇放到一個煮鍋里，加多點水，開火煮，大約煮20分鐘關火，撈出猴頭菇，擠掉水份。
4、胡蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊；姜切片。
5、炒鍋燒熱，倒植物油，比平時炒菜稍多點，放入干辣椒、花椒和薑片，小火煸香，放入胡蘿蔔翻炒一會兒。
6、再放入猴頭菇把火調大快速翻炒一會兒，關火，倒入壓力鍋中，加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖，燜10-15分鐘左右。
7、菠菜洗凈，把菠菜葉子部分切掉不用，留菠菜杆開水中煮熟，加少許鹽調底味，煮好撈出控干水，擺在盤子底部。
8、澱粉加水、一點老抽調勻，猴頭菇燜好後，倒入芡汁，小火收汁炒勻，盛到菠菜鋪底的盤裡即可。
小貼士：
1、處理乾的猴頭菇比較麻煩，一定要徹底去掉苦味。擠猴頭菇水份的時候要充分擠干，再泡水，尤其根部的地方會比較會苦。
2、猴頭菇的口感比較韌，我都習慣用壓力鍋來燜，韌勁兒的口感還有但會更軟爛一些。