用料
腐竹若干克；木耳若干朵；胡蘿蔔半根；瘦肉若干克
做法
干木耳泡30分鐘，紅蘿蔔切片，腐竹切段，大蒜葉切段，備好姜蒜，瘦肉切片放料酒醬油雞精等入味幾分鐘後加入雞蛋清和澱粉攪拌。 木耳過水煮一分鐘，瀝干備用 熱鍋熱油放姜蒜，翻炒出香味 放肉翻炒，油被肉吸收後放點料酒 先放木耳翻炒，鍋過熱後加點水蓋上鍋蓋半分鐘，等水或湯汁稍干後放胡蘿蔔腐竹和大蒜葉 等鍋沒湯汁再放鹽、雞精，少許糖調味，醬油調色（如果很多湯汁放鹽的話，鹹味溶在湯汁都被腐竹吸收了，結果腐竹特別咸） 收汁出鍋，撒點蔥花和白芝麻，色香味俱全
用料
干腐竹50g；雞蛋2個；蔥花2根；花生油適量；鹽適量
做法
腐竹提前放在冷水中浸泡開【注意：熱水浸泡，腐竹易碎】，切成段。 雞蛋敲入碗中攪拌均勻。 蔥洗乾淨，用水果刀和水果砧板切成蔥花。 鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用 鍋中再次倒入底油，油熱倒入腐竹翻炒一下，加入1碗開水，大火燜10分鐘加入蛋花，放鹽攪拌均勻，裝盤撒入蔥花即可。
用料
腐竹6根；青椒1個；雞胸肉1塊；胡蘿蔔半根
做法
準備食材 青椒切塊，胡蘿蔔切片，腐竹切段備用 雞胸肉切片料酒腌制10分鐘 起鍋，加一點點橄欖油，倒入青椒和胡蘿蔔翻炒 炒軟後加入腐竹和雞胸肉翻炒 再加入1.5勺蚝油和1勺生抽，翻炒，炒熟後盛出，完成
用料
鮮腐竹107克or1袋；胡蘿蔔半根；柿子椒1個；鹽適量；生抽1勺
做法
食材洗凈，切塊備用 起鍋燒油～放入胡蘿蔔青椒翻炒 轉中火～放入腐竹～加入生抽鹽翻炒1-2分鐘 美味出鍋～
用料
蔥姜蒜少許；腐竹；粉條；生菜；銀耳；郫縣豆瓣醬兩勺；火鍋底料（塊狀）一小塊；鹽少許；生抽少許；醋少許；白芝麻；辣椒麵
做法
將泡好的腐竹切成菱形塊，放在雞蛋和澱粉做成的糊中，放少許鹽裹勻 將腐竹，粉條，銀耳提前泡好，菜洗凈，蔥姜蒜剁碎備用 鍋中放油開小火將裹好的腐竹炸至兩面金黃，即可撈出（現在的腐竹就可以食用，因為放了鹽，所以吃起來很香） 把鍋中油倒出，剩一點在鍋中，開大火，將蔥姜蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水（冷熱皆可，水量根據自己的喜好添加），之後放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進行調味 待湯煮開後將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆里墊底，之後將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘後撈出放在生菜上，最後將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中 將辣椒麵，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。 拿一個鍋，倒入少許油（根據其他菜的量決定不宜太多，不然會太油膩），放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之後關火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒麵上
用料
腐竹120克；蟹味菇50克；白玉菇50克；油菜心5-6個；生抽1湯勺；水少許；鹽適量
做法
準備好原材料。 腐竹可以提前一晚上用水泡軟。 油菜心和蘑菇洗凈，瀝干備用。 腐竹擠干水分，切成段。 鍋中放入適量油，燒至8分熱，放入蘑菇翻炒片刻。 倒入切好的腐竹，翻炒2-3分鐘。 放入油菜心，翻炒一下。 倒入少許水 一湯匙生抽。 和少許鹽，翻炒均勻，用大火收汁後們就可以出鍋了。 油菜心和鮮蘑都屬於升糖指數較低的食材，腐竹的升糖指數稍高一點，但量少，和蘑菇及油菜組合在一起以後，整道菜的升糖指數也就只有30.5，要知道100克大米飯的升糖指數就有87。飯後兩個小時之後測的血糖也僅僅只有6.3，午飯吃的不止鮮蘑炒腐竹，還有米飯和其他的菜，可見有意識的控制一下飲食還是很見成效的呢~當然血糖儀也是很重要的，強生穩捷品牌的穩悅智佳型電子家用血糖儀，操作簡便，快速讀數，方便攜帶，還可以藍牙連接手機，實時了解自己的血糖情況，實在是非常貼心，送給爸媽長輩太合適了。
用料
豆腐皮一大張；五花肉500克；鹽適量；雞蛋1個；藕1節；日本豆腐1條；小蔥適量；醬油適量；料酒適量
做法
把肉切塊放入絞肉機里，攪拌30秒後(我用的是小熊家用粉碎絞肉機)，打開再加一個雞蛋，加入切小段藕片，加鹽，醬油，再攪拌30秒後，開蓋基本肉已經打好了，繼續加蔥花和日本豆腐，進行手工攪拌就可以了。 將豆腐皮用清水清洗後一分為合適的大小，我用的是前童古鎮買的大張圓形的豆腐皮，我一張分了8塊，根據腐皮大小加適量肉跟包春卷一樣包起來就ok了。 包好的豆腐皮放鍋里加醬油，糖，醋，料酒適量紅燒後起鍋裝碗就可以吃到美味的腐竹包肉
用料
腐竹；排骨；蝦仁；章魚乾；香菜
做法
提前把腐竹折成小段浸泡在水裡~ 砂鍋里注入適量的水加入排骨加熱~一段時間後再放入已經浸泡鬆軟的腐竹~章魚乾切成斷後放鍋里下一點點油加熱炒一下~（油只要一點點就可以了不然湯會很油膩的~）也放進砂鍋~繼續加熱~ 砂鍋里的湯沸騰後再放蝦仁進去~轉小火加熱~ 出鍋前加鹽撒些香菜~完成啦~
用料
芹菜200克；腐竹50克；紅椒半個；鹽；油；雞精
做法
腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈 芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝干水分 熱油鍋，放芹菜爆炒至變色 加入腐竹爆炒2分鐘 加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放雞精適量，翻炒均勻就可以啦 很清淡的一個炒菜上桌啦
用料
腐竹適量；白果10粒內；肉片適量；青椒適量；紅椒少許；姜適量；蔥適量；蒜適量；醬油適量；蚝油一勺；十三香適量；高湯適量
做法
腐竹泡開。 切寸段。 肉片加少許醬油，十三香，薑絲，蔥。 白果準備10粒以內。 青椒切塊，紅椒切斜刀。 起油鍋，放蒜末煸炒出香味。 放肉片滑炒。 放腐竹。 放醬油。 放一勺蚝油。 下白果。 加適量高湯燉煮，讓腐竹充分吸收湯汁。 撒青椒，紅椒，翻炒斷生即可。 盛盤。
用料
腐竹；干紅椒；香蔥；醬油；料酒；鹽；芝麻香油
做法
腐竹用熱水泡軟，切小段。 料酒、醬油、少許芝麻香油、鹽調出醬汁備用。 鍋內倒油，熱油，轉小火，下切碎的干紅椒爆一會，倒入腐竹翻炒，接著倒入備用的醬汁，繼續炒一會，可以看情況加鹽等調料，倒一小碗清水小火燜煮。 湯汁煮得差不多了下蔥花，裝盤開吃。
用料
排骨1條；腐竹3/4條；香菇3/4條；姜3/4片；蒜3/4粒；醬油適量；鹽適量；油適量；雞粉少許
做法
第一步:將排骨(最好選前排)腌好，腐竹，香菇泡好 第二步:放油到沙鍋煎一下姜，蒜，然後把排骨放下去煎 第三步:把排骨煎兩面金黃色 排骨煎好後，放腐竹，香菇，放水，加調味料，喜歡吃辣的，可以加點辣椒 大火至小火30-40分鐘，根據你排骨大小決定
用料
花菜3小朵；腐竹1小根；豬肉一個人量；鹽適量；新鮮紅椒1個；蒜3瓣；耗油適量；生抽適量；料酒適量
做法
花菜洗乾淨，處理成一小朵一小朵。瀝水備用。 紅椒洗凈切絲，腐竹冷水泡小會切小段，蒜切塊，備用。 瘦肉：洗凈，切小塊，加少許料酒、鹽、生抽腌制5-10分鐘。（我買的肉帶點點肥肉，用來煎油，）。 做法： 1.洗鍋燒油，（油適量），油紅鍋中冒煙倒入腌制好的肉（把腌制的水倒掉喲，不要），翻炒（肉變色，3-5分鐘左右，適火候而定） 2.倒入花菜、蒜翻炒一會加少許水繼續翻炒。 3.倒入腐竹，繼續翻炒。 4.放鹽、耗油、生抽，翻炒。 5.倒入切好的紅椒，翻炒出鍋！
用料
絲瓜2根；腐竹20克；鹽少許克；菜籽油適量勺；香蔥2根
做法
腐竹泡軟，絲瓜洗凈去皮 絲瓜滾刀切塊備用，腐竹斜刀切塊備用，香蔥切成蔥花備用 鍋中放少許菜籽油燒熱，下絲瓜翻炒幾下 到入適量的清水，不宜太多 大火煮到絲瓜微微軟，放少許鹽翻炒均勻，再把腐竹放入炒一會 最後放蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤，開吃
用料
腐竹3片；白菜2顆；醬油1勺；蚝油1勺；胡椒粉適量；香菜1根
做法
白菜洗凈，太大片就切兩半或者更小，我這裡用的是娃娃菜，一整片。 腐竹折小段 鍋里下油，再加入幾片姜，煎一下就加入白菜，翻炒一下 然後就加入腐竹，加點水，水可以下到大概吃飯的碗那樣一整碗，我喜歡吃白菜腐竹軟點的，水多點可以多燜一會，燜的過程自己把握，雖然可以加點水 燜到水少快起鍋的時候，加入一點肉沫，這樣不會太齋，不喜歡的也可以不加，然後調味，加入點蚝油，一點生抽，胡椒粉。本人覺得胡椒粉是靈魂，這道菜我加的胡椒粉會比平常做其他菜多點，各位自己也酌情加。 最後加入香菜翻炒均勻就可以出鍋了，很簡單的一道菜
用料
腐竹；西紅柿；蔥
做法
把腐竹泡軟，西紅柿切片 熱鍋下西紅柿，然後放腐竹翻炒片刻，放點水蓋蓋子燜煮至熟透。放蔥調味出鍋。
用料
腐竹兩片；黑木耳一小把；豬前夾肉300克；蒜苗或香芹一到兩根
做法
豬肉（可以是前夾肉，五花肉或梅花瘦肉，我因為不吃肥肉用的梅花瘦肉這是肉質最好的）先用開水焯一下，去掉浮沫，撈起備用。 腐竹，木耳提前泡發好，蒜苗兩根備用。 腐竹切段，木耳切絲或撕碎隨意，蒜苗切段，肉切片（斜著肉紋切）。 炒鍋熱鍋冷油，放入蒜苗爆出香味 加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加適量鹽調味（注意不要加太多鹽，因為等會炒肉片還要放鹽）出鍋備用。 鍋里另加適量油，放一顆蒜頭爆香 放入肉片翻炒幾下，加入適量鹽，兩勺料酒 再加入適量生抽翻炒幾下，焯過的肉片不要炒得太久。 再把腐竹木耳倒進了翻炒幾下，一盤香噴噴的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。 這是過年在媽媽家做的，一大盤，最先光碟的菜。
用料
腐竹隨意
做法
腐竹提前泡三小時。 撈起切段 放入開水煮三十秒。 （不要煮久，會散開，丑。。） 煮好撈起，放入涼水中。 涼透撈起， 用手攥干腐竹水分，放入盤中備用。 準備些胡蘿蔔絲+黃瓜絲 碗中放些辣椒粉+蒜末+蔥花 鍋中放一些油，油燒至冒煙，澆入碗中 再放四勺生抽+一勺醋+一勺糖+一勺鹽 拌勻 胡蘿蔔絲，黃瓜絲放入腐竹 澆上調好的醬汁拌勻 （喜歡香菜的，可以放些香菜末。） （也可以撒上拍碎的熟花生米，香。） 營養+美味 （腐竹是豆漿表面冷卻形成的膜衣）
用料
木耳；腐竹；黃瓜；蔥絲；蒜末；白糖；蘋果醋；鹽；辣椒油；香油；醬油
做法
腐竹用涼水泡發 黑木耳用溫水泡發 黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替 將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下 撈出來浸入冷水中 將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆 放入蔥絲和蒜末 放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節 用筷子攪拌均勻即可食用。