秋天是吃螃蟹的黃金季節，很多人一聽到吃螃蟹，可能立馬就興奮起來了，還滿嘴流哈喇子。秋季是螃蟹生長最好的時期，這個時候的螃蟹肉厚肥嫩，而且味美色香。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。特別是「陽澄湖大閘蟹」，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品。這個季節，不體驗一把螃蟹的美味，簡直是一件非常遺憾的事情。
很多朋友想吃螃蟹，但是又不知道怎麼做好吃，所以今天這篇文章就來了，楊哥給大家整理了6種螃蟹的家常做法，每一種做法都讓人吃了念念不忘，看著就能讓人流口水。不管是清蒸還是爆炒，只要能把螃蟹做好吃了，那就是好菜譜。下面就一起來看看具體的做法吧！
香煎螃蟹
食材：螃蟹1500克、生薑100克、小蔥50克、植物油50克、食用鹽1.5克、黃酒50克、生抽10克、開水50克。
做法：
1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩隻虎鉗剁下來之後再去掉繩索。
2、然後我們用刷子將整個螃蟹清洗乾淨，將清洗乾淨的螃蟹從中間切開備用。
3、然後我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準備輔料，準備生薑100克，切成薑片備用。準備小蔥50克輕輕拍散之後切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入植物油50克，油溫燒至5成熱之後將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之後，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然後把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之後加入食用鹽1.5克。然後將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然後中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的薑片。
7、將螃蟹煎香之後加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然後蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘後當鍋里的水分略干時即可出鍋。
烹飪技巧：
1、螃蟹需要用刷子多刷洗幾遍才能下鍋。
2、螃蟹屬於涼性食物，必須加入生薑一起烹飪才能中和。
3、香煎螃蟹最好能加入黃酒一起煎燜，這樣能使螃蟹更加鮮美，黃酒在各大超市均有售賣。
姜蔥蟹
食材：螃蟹適量、鹽適量、料酒少許、小香蔥一小把、生薑一塊、干澱粉適量、食用油適量、白糖少許、胡椒粉少許、生抽少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先第一步我們來處理螃蟹，先把繩子剪開去掉，但是去繩子的時候要小心，不要被螃蟹夾住了，螃蟹夾一下還是挺厲害的。
2、首先我們把螃蟹的爪子敲碎，敲掉之後把它翻過來，把腳尖剁掉，要不然它老是抓人。
3、下一步我們把螃蟹的殼打開，用手掰開，然後把螃蟹的（鰓）絨毛給去掉，這個絨毛是不能吃的，在家裡做一定要把它清理乾淨。其實掰開的蟹殼上面的有些東西都是不能吃的，處理的時候，一塊把它清理乾淨。
4、下面把螃蟹從中間剁開，弄好了之後，將剁好的螃蟹給它沖洗乾淨。然後將洗凈的螃蟹加點鹽進行腌制一下，有條件的話可以放一點料酒，我們讓它腌制幾分鐘。
5、這段時間我們來準備姜蔥，準備一把小香蔥，把蔥白、蔥葉分開放。準備點生薑，切成片，可以切得稍微厚一點。
6、這個螃蟹下鍋之前，我們先要拿蟹肉在澱粉上面蘸一下。這一步的目的是鎖住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都給它蘸上干澱粉。這樣它的纖維才不會流失。
7、干澱粉蘸完之後，我們就開始上鍋製作了。先把鍋燒熱，然後把螃蟹煎一下，一般在餐廳都是用寬油來炸一下。但是家庭裡面我們就少放一點油煎一下就可以了。
8、鍋中加入一勺油，油可以稍微多一點，油溫燒至7成熱時，我們下入螃蟹開始煎。一面煎好後，我們給它翻一下。也不用煎太熟，就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以後，先把它盛出來，然後剩下的底油，我們再把它燒熱，下入薑片爆香。姜爆香以後加入蔥頭，蔥頭炒香之後加水，先加一碗水。
10、接下來我們開始調味，加入一點鹽，加一點料酒，加一點白糖，再加一點點胡椒粉，然後再少下入一點生抽。湯燒開之後，然後把螃蟹放進去。這個螃蟹我們大概燒3分鐘就夠了。
11、燒好3分鐘之後，我們開始勾芡，加入一點水澱粉，我們勾好芡之後，加一點蔥葉進去就可以了。把這個蔥葉炒熟了，就可以出鍋裝盤了。
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹適量、香醋適量、生薑一塊。
做法：
1、大閘蟹經過長途運輸，我們可以拿水稍微給它刷一刷。這個蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。我呢，去過幾次陽澄湖，跟他們的蟹農聊天，蟹農們蒸蟹就什麼都不放，就是清水蒸大閘蟹，原汁原味最好吃。
2、螃蟹刷洗完畢，現在我們給它上鍋蒸。我們鍋內放的是冷水，然後把螃蟹肚皮朝上，放到蒸籠上。螃蟹為什麼要肚皮朝上蒸呢？肚皮朝上蒸，不容易漏。如果你肚皮朝下蒸，會漏出很多東西，到時候就太浪費了。那麼大閘蟹什麼要冷水上鍋蒸呢？冷水上鍋蒸，有一個加熱的過程，螃蟹呢，掙扎幅度小，它的腿不容易掉。如果你要是燒開了，立刻放進去，然後它掙扎掙扎，腿全掉了，吃起來不爽。
3、冷水上鍋蒸，把火打開，水開之後，就是開始冒蒸汽之後，計時15分鐘，是一個很合適的時間。記住，上汽之後15分鐘。上汽之後已經蒸了15分鐘，我們可以看到螃蟹已經變色了。這時候我們關火出鍋就可以了。
4、我們現在調個蘸汁，蘸汁非常簡單，蟹醋，準備點醋，然後切點薑末放進去。如果你不愛吃薑啊，也可以不放，我放姜呢，主要是為了調味。我們把切好的薑末，給它撒到蟹醋裡面，就是這麼簡單。一切準備就緒，我們就可以開吃了。
香辣蟹
食材：毛蟹5隻、小米椒15克、大蒜3粒、生薑5片、大蔥10克、年糕2條、香辣醬30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法：
1、我們先把螃蟹用毛刷刷洗一遍，將螃蟹從中間切開，螃蟹的肺部一定要把它處理乾淨。將年糕改成條狀，然後一分為二，我們待會兒過油炸一遍，那樣能熟得快一些，也更容易成型。
2、我們現在點火燒油，把油燒至5成熱，把年糕下去炸一下，然後撈出備用。
3、螃蟹在刀口處拍上干生粉，我們來提高油溫，下入螃蟹炸一下，炸至1分鐘左右，我們撈出來，把螃蟹炸一下定形即可。
4、鍋內留少許底油，把姜蒜煸香，然後把大蔥放進去，放入小米椒，小米椒煸香。最後我們放一點香辣醬，把醬炒香，螃蟹放進去翻炒。年糕也放進去翻炒。放入大約150克的水，稍微燜一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉，放一點生抽，大約10克，把它翻炒一下就可以出鍋裝盤了。點綴一點用蔥花，我們這道香辣蟹就製作完成了。
這道香辣蟹的特點是醬香濃郁、香辣可口。
咸熗蟹
食材：螃蟹幾個、1升水、4兩鹽、香醋一碟。
做法：
1、先將螃蟹用刷子刷洗乾淨，接下來把蟹腳用橡皮筋紮起來。腌咸熗蟹，挑蟹有技巧，要挑背上凹凸立體感很強的或者很大的那種，再翻過來，看蟹臍與蟹腳之間的部位，也挑選凹凸不平的。再看蟹腳，如果有紅色映出來，就是紅膏的。做咸熗蟹的時候，一定要有紅膏，做起來才好吃。
2、取一個大碗，倒入1升的水，加入4兩鹽，用筷子攪開。腌咸熗蟹要用冷水。
3、接下來把螃蟹放進鹽水中，蟹放上去要蟹蓋剛好浮在水面上就好了。腌好以後，要把螃蟹放在冰箱的冷藏櫃里，一個星期就可以吃了。如果不吃的話，要把它放在冷凍櫃里。能放時間更久些。
4、把腌好的螃蟹，用刀切開，切成小塊，把蟹腳用刀背拍一下，然後裝入盤中。吃的時候，倒一碟醋，做蘸料就可以了。這樣一道美味的咸熗蟹就製作完成了。
醉蟹
食材：小螃蟹適量、花雕酒適量、白糖2大勺、3大勺雞精、3大勺鹽、胡椒粉適量、香菜一把、洋蔥一個、薑片適量、大蒜幾粒、蔥段一節、青花椒適量、八角2顆、白芷少許、草果一個、香砂一個、山柰一個、白蔻幾個、干辣椒幾個、味極鮮適量。
做法：
1、將市場上買來的小螃蟹，放在清水中，讓它游一會兒，游個15分鐘，這樣的話，很更容易清洗乾淨。水可以多加一點，我們一定要多清洗幾遍。因為我們今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹徹底清洗乾淨，不然吃了容易拉肚子。
2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我們今天來給大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹來做的。鍋中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺雞精，加入3大勺鹽，要稍微咸一點，這樣才能夠入味。
3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一點，加入一把香菜，再用手掰一點洋蔥。因為我們是做醉蟹，所以不能用到切，因為刀上面有銹。
4、加入一點薑片，大蒜整個的放幾粒，放入一節蔥段，加入一點青花椒，青花椒可以多放一點。
5、加入2顆八角，再來一點白芷，加入一個草果，再加入一個香砂、一個山柰，加入幾個白蔻。再加入幾個干辣椒，喜歡吃辣的，可以多放一點，不喜歡的可以不放。
6、用勺子攪動一下，把香味熬出來，再加入味極鮮醬油，不要用普通的生抽，可以多放一點。熬出香味，我們關火。
7、大家一定要注意，千萬不能有油也不能有水，靜置放涼就可以了。料汁涼透以後，我們把它倒進螃蟹裡面，用漏勺漏一下殘渣，蓋上蓋子，靜置一個晚上，第二天就可以吃了。
8、我們在腌制螃蟹的過程中，要把螃蟹多翻面，讓每一個螃蟹都浸在這個汁裡面，吃起來會更加入味。然後擺入盤中即可食用。這道菜非常下酒下飯，大家喜歡可以試著做一下。
楊哥給大家準備了一些關於大閘蟹的小常識，有興趣的朋友可以了解一下。
1、大閘蟹怎麼分公母？
把大閘蟹翻過來，看它的肚子，公蟹的蟹臍是尖的，母蟹的蟹臍是圓形的。
2、什麼季節的大閘蟹最好吃？
十月底是吃大閘蟹最好的時候，因為這個時候，最肥美。
3、大閘蟹裡面有沒有寄生蟲，會不會不幹凈？
大閘蟹是一種淡水蟹，它在湖水河水裡面長到這麼大，所以體內可能會有一些寄生蟲，但是不用太擔心，用開水哥的一句話，徹底熟時，安全無憂。所以說，你在烹飪這個大閘蟹的時候，你要給它足夠的時間、足夠的溫度，這樣所有的寄生蟲都會被殺死。
4、大閘蟹怎麼儲存呢？
大閘蟹的儲存非常簡單，只需要把它塞到冰箱的冷藏里，記住是冷藏不是冷凍，冷凍一會兒就死了。放到冷藏里，活三天活五天都沒有問題。
5、怎麼判斷大閘蟹的死活啊？
當你把大閘蟹解開之後，就很容易判斷了，會動的，它肯定是活的。那麼這些綁著的大閘蟹怎麼辦呢？教大家一個小竅門，伸出你發財的小手指，然後拿小手指敲一敲螃蟹眼睛上面的部位，一敲，它這個小眼睛就縮回去，這時候就是活的。如果你怎麼敲，你捅它眼睛，它都不動，那它肯定是死蟹。