原料：
新鮮牛瓜條360克。
調料：
香葉5片，桂皮、干辣椒各2克，廚邦醬油3克，良姜、花椒、鹽、蔥、姜各6克，湯1500克，裝飾花。
製作：
1.把新鮮的牛瓜條改刀片成約0.4厘米厚的片，放入鹽、花椒腌3小時，放入沸水中焯透。
2.把剩餘調料調配在一起，放在小桶內，用火燒開，再將牛瓜條放在桶內，小火慢煮45分鐘。
3.撈出晾涼，然後用手撕成條，用錫紙包裹，裝飾花點綴即可。
點評：此菜咸香爽口，味美獨特，造型也不錯，值得推廣。
材料：
冰鮮帶魚300克，陳皮、薑片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。
製法：
1、帶魚治凈後加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時，撈出來控油備用。
2、鍋留底油，投入薑片、蔥段、陳皮、花椒和干辣椒煸香以後，加入海鮮醬和花生醬炒勻，待摻入鮮湯大火燒開後，把帶魚放鍋里燒入味，最後改用中火收汁，起鍋前淋煳辣油，即成。
原料：
棒棒魚乾200克，青、紅彩椒丁各15克，熟花生米10克。
調料：
A料（廚邦醬油、家樂珍味海真醬各3克，蒜油5克，鮮露2克），色拉油300克（約耗20克），果醬4克，綠櫻桃1個。
製作：
1.棒棒魚乾、青彩椒、紅彩椒分別切2×2厘米的正方形塊。
2.鍋內入色拉油，燒至四成熱時，倒入魚乾滑油，撈出瀝干油分。
3.將魚乾趁熱倒入A料，加彩椒丁、炸熟花生米拌勻，裝盤，用果醬、綠櫻桃裝飾即可。
點評：選擇魚乾入菜，較有新意。製作時應該注意魚乾滑油時要注意溫度和顏色，以免魚乾過硬，顏色過深，影響出品質量。
主料：
紫山芋250克、黃山芋250克。
調料：
金桔醬50克、蜂蜜15克、新鮮橙皮絲20克。
做法：
1、山芋洗凈切成手指粗細條，刷上金桔醬，放烤箱烤至金黃色，取出冷涼。
2、把烤好的山芋裝盤，用金錢草、三色堇、楓葉、新鮮橙皮絲點綴，即成。
原料：
黃牛肉500克，蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克。
調料：
孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克。
製作：
1、黃牛肉洗凈，加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽，腌制12小時取出，汆沸水，撈出瀝干水分。
2、將牛肉放蒸箱，蒸製90分鐘後取出，改刀成片備用。
3、凈鍋倒入色拉油，燒制7成熱，放入牛肉片，炸至金黃色，撈出備用。
4、鍋留底油，倒入清水200克，大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。
主料：
新鮮清遠雞一隻。
調料：
咖喱醬5克、三花淡奶8克、椰漿5克、香茅草50克、沙拉醬10、沙茶醬5克、紅油少許。
做法：
1、先用鮮香茅草熬水，水冷後放入清遠雞，腌12小時後撈出掛脆皮水。風吹一夜後，放入掛爐烤，烤熟改刀成條，裝盤。
2、取小鍋，入咖哩醬、三花淡奶、耶槳，熬好放涼；待冷卻後加入沙拉醬、沙茶醬、紅油，攪拌即可與雞一同上桌。
原料：
鐵桿山藥400克，楊梅汁50克，韓國砂糖20克。
做法：
1、鐵桿山藥去皮，蒸爛。
2、把蒸好的鐵桿山藥打成泥，加入韓國白砂糖，拌均勻。
3、把拌好的山藥用手搓成拇指大小的球狀，並裹上楊梅汁。
4、鍋里放入色拉油，加熱到7成熱，把山藥放入鍋中，炸30秒即可撈出。
5、待炸好山藥完全冷卻，即可裝盤上桌。
此菜的主料雖是便宜易得的野菜，但是好在它有一份身價不低的輔料，那就是蟲草花。它的加入讓此菜鄉土中帶著貴氣，將利潤空間大增。
材料：
主料：
薺菜200克，蟲草花100克，雞蛋70克，小麥澱粉、蒜蓉各15克。
調料：
鹽7克，紅醋20克，蔥油5克，芝麻油1克，紅油2克。
製作：
1、將薺菜、蟲草花洗凈後焯水淘涼。
2、將薺菜和蟲草花放入盛器中，加入鹽、雞蛋、小麥澱粉，拌勻攤平在托盤內，上籠蒸15分鐘，取出晾涼，改刀成長條，裝盤。
3、將所有主料和調料一起調和均勻成蒜汁，跟盤上桌，蘸食即可。
這道菜選用了野生的雞蛋，富有營養，符合現在人們追求天然健康食材的新理念。
原料：
野雞蛋10個。
調料：
A料（花椒、干辣椒各5克，八角、香葉各3克），鹽225克。
製作：
1、清水中放入野雞蛋、A料，將雞蛋煮熟後再放入鹽25克，將雞蛋磕破，浸泡1天後撈出，控干水分。
2、盤中放入鹽200克，放入煮好的雞蛋翻滾均勻，將雞蛋放入烤箱以100℃的溫度烤制20分鐘，取出晾涼裝盤即可。
此款涼菜選用小號干香菇，經過小火煲制味道鮮美，營養豐富，嫩滑可口，風味獨特，深受客人的喜愛。
原料：
泡好的福建產小號干香菇300克，蒜子、小紅米椒段各5克。
調料：
色拉油500克（約耗40克），A料（鹽1克，味精、雞精、生抽、雞汁各2克，蚝油4克），骨頭湯1千克。
製作：
1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，下入蒜子炒至其變成金黃色，撈出控油。
2、另起鍋，入色拉油20克燒熱，放入小紅米椒段、蒜子炒香，倒入骨頭湯和小香菇，放入A料調味，用小火煲制15分鐘，出鍋放涼，走菜時裝盤即可。