水煮肉片
主料：豬裡脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐絲(干)50克
輔料：干辣椒少量、大蔥1把、蒜3瓣、姜2片、八角8個、花椒1大把、豆豉醬3勺、辣椒油2勺
水煮肉片的做法
1.先把牛肚洗乾淨切成條狀 ;把豬裡脊肉也洗乾淨，切成片狀
2.準備好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒出香味
3.然後放入豆豉醬和辣椒油一起炒;炒完放入水等水開，放八角和花椒;再把肉和牛肚放進去;干豆腐絲和生菜熟的快，熟爛了也不好吃;在最後五分鐘放即可;等過五分鐘撈鍋，又麻又辣的水煮肉片完成~~
夾沙肉
材料
豬肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
做法
1、豬肉刮洗乾淨，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8厘米、寬4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片)，再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。
2、鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。
3、然後將餡塞於肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺於蒸碗中成圓形。
4、糯米淘洗後用清水浸泡半小時，用凈布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放於擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴(約2小 時)，取出扣於盤中，撒上白糖即成。
紅燒肉燜酸菜
食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做 法：
1)五花腩肉去皮洗凈
2)切成小正方形
3)飛一下水，去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗乾淨
6)酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料 酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來 燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
一品東坡肉
一品東坡肉是東坡先生的最愛。「少著水，慢著火，火侯足時它自美」的燉肉十三字經更是保留了治肉之秘決。用時間烹出來的美味，是健康的保證。選有機五花肉製作，肉質筋道，風味濃郁香醇。」
主料：五花肉(600克)
輔菜：油菜(小)6個
調料：色拉油(2湯匙)、食鹽(1/2茶匙)、滷水(4大勺)、豬油(板油)(1湯匙)、泡椒(4茶匙)、豆豉(2茶匙)、水(適量)
一品東坡肉的做法
1.選取三線五花肉
2.切成正方形塊後，切兩刀，不切斷皮
3.在熱水中燙一下
4.顏色發白撈出
5.放入滷水中用高壓鍋煮至五花肉上色，撈出待用
6.將用泡椒、豬油、豆豉炒制而成的秘制醬料鋪在肉上
7.在上麵包一片菜葉，放入蒸鍋中蒸至肉質軟爛
8.鍋中放色拉油，將油菜炒熟，中途放點鹽
9.將肉取出，把油菜鋪在碗中
10.將肉放在油菜上，澆上秘制醬料和一點滷汁即可
烹飪技巧
1、再炒作為配菜的蔬菜時，可以適量放鹽，不但有味道而且顏色也很綠;
2、在放入蒸鍋之前可以在肉上蓋一片生菜葉，這樣的話不僅可以保持肉水分不流失，又可以帶有天然的蔬菜清香。
無油紅燒肉
食材用料：五花肉300克、生抽2勺、熟雞蛋5個、薑片4片、干山楂1小把、鹽適量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺
菜譜做法：
1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌勻。浸泡約15分鐘。
2.雞蛋煮熟剝殼。
3.肉撈起移至砂鍋中，加熱水淹沒肉。
4.大火燒開後撇清浮沫，加入山楂，薑片。
5.小火燉1小時後加入大半勺老抽，2勺生抽，雞蛋，適量鹽，繼續燉。
6.湯汁收干一半時加1勺冰糖繼續小火燉至筷子可輕鬆戳透瘦肉，皮肉可輕易剝離(約40分鐘)，開大火收汁。
7.裝盤。副產品：滷蛋。菜譜
小貼士：
這個菜也可以用高壓鍋做，更省時省力。五花肉(焯過水)，料酒，薑片，老抽，生抽，糖，水(水的量淹沒肉塊)一起放進高壓鍋，大火燒出蒸汽鳴響後，中火燒18分鐘。冷卻開蓋後倒入炒菜鍋，大火收汁。
魔芋紅燒肉
食材用料：
紅燒肉、魔芋絲、生抽、紅燒醬油、料酒、冰糖、鹽、蔥、姜、清水、義大利混合香料、八角、桂皮、草果、花椒、香葉、茴香、丁香
菜譜做法：
1.五花肉洗凈切成大塊放入過蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個，料酒1大勺，蔥姜大火燒開撇去浮沫
2.焯過水的五花肉撈出備用
3.鍋中放入少許油，放入焯過水的五花肉，小火煸出多餘的油脂
4.加入2大勺生抽
5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻
6.再加入一大勺料酒去腥
7.放1大勺冰糖，用冰糖做出來的肉顏色更紅亮
8.放入研磨出的義大利混合香料
9.再放入花椒 八角 桂皮 草果 香葉 茴香 丁香製成的傳統燉肉料
10.加入熱水，沒過五花肉即可
11.大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘的樣子
12.打開鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調味，燜煮10分鐘後，開蓋適當收一下汁即可
干豆角燉五花肉
用料：豇豆乾50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量
1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用
2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃
3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉小火燉
6、大約燉30分鐘之後，加入泡發乾豆角，繼續燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋.
啤酒燒排骨
【用料】
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量
【做法】
排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。
加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。
【用料】
豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺
【做法】
五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起
姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃
先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子
下冰糖炒化上色
再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。
把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
把肉倒回，炒勻後加開水末過食材
大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些，起鍋。
【用料】
豬夾心肉（肥瘦比例4:6）適量；冬筍適量；香菇適量；豆腐乾適量；薄千張幾大張；菜籽油適量；料酒適量；鹽適量；白糖適量
【做法】
將冬筍去殼對半切開，用冷水大火焯熟備用，香菇提前泡發
將肉的筋膜切除
所有的食材切成丁，注意是丁噢，千萬別剁成末了，太細會影響的口感噢
所有食材放入一個大盆中，加入所有調料，餡料的鹹淡大家根據自己的口味調到合適，如果沒把握可以先包一個煮熟嘗一嘗，混合均勻
千張用水沖洗乾淨瀝去多餘水分，不用太干，否則就不好包了
將千張切成邊長14厘米左右的正方形
在千張的一角處放上肉餡，將肉餡包緊卷實，別小看這一步噢，一定要包緊卷實噢，包得太松的千張包煮熟了直接影響口感噢
三個一捆用棉線紮緊
放入鍋中，加入沒過食材三分之二的水和少許的鹽
蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘左右直至熟透
用保鮮盒裝上放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮，放湯，煮麵都可以。
【用料】
三線肉一斤半；仔姜4、5支；青紅椒十個；郫縣豆瓣（辣）一勺；甜麵醬一大勺；大蒜3、4瓣；老薑4片；鹽少許；油小半碗
【做法】
青紅椒洗凈，切細塊
仔姜切塊，加少許鹽和勻，備用
水中加鹽和薑片，再肉放入冷水中，大火，煮沸後轉為中火，煮到可以用筷子戳進肉中無血水時，關火撈出。
趁熱切肉。皮那一面在下，方便切。
順便再切點蒜瓣
油入鍋燒熱（手放在鍋的上方有熱氣），倒入肉，大火爆炒，看到肉開始變得有些捲曲，肉皮邊有點焦時，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
再加入青紅椒（也要控水），拌勻後便加入甜麵醬，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣。
中火繼續翻炒到無水狀態即可。如果是油就沒關係，不要炒太久，肉會幹。
【用料】
五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；薑片7、8片；郫縣豆瓣醬2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺
【做法】
先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）
將青蒜斜刀切成寸長段。
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
【用料】
筍乾若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；鹽10～15克；料酒15克
【做法】
筍乾用淘米水浸泡至完全漲發變軟（大約需要一周時間），然後切成薄片（越薄越好）；放入大鍋中，用清水煮20分鐘，出水去味備用；
五花肉切成稍大的塊，冷水下鍋燒開，焯出血沫後用熱水沖洗乾淨；不放油，在炒鍋中煸出油脂，加入料酒、老抽（著色）使肉塊上色，
準備稍大的燉鍋/砂鍋，放入出水後的水筍和五花肉，加入開水至鍋中材料水平位置；
大火燒開後，再加入適量老抽為水筍上色，然後轉小火燜煮2～3個小時，調入生抽（增鮮）、鹽和糖，再續煮2～3個小時即可。
糖醋小排
將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻，腌制半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用。將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入糖。小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分。
放入炸好的小排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽，翻炒幾下。再倒入醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。裝盤即可。
蔓越莓橙汁肉片
準備好所有食材，豬裡脊肉切厚片。橙子去皮，榨汁。肉片加入澱粉，適量鹽，1個蛋清，1匙老酒，勻腌制20分鐘左右。炒鍋適量油，把腌制好的肉片，兩面煎熟，呈金黃色撈出。鍋內倒入橙汁，加入蔓越莓干，適量鹽，1湯匙白醋，適量白糖，煮開。倒入肉片。翻炒幾下，加1湯匙水澱粉勾芡出鍋。
川味香腸
原料：豬腿肉(肥三瘦七)5千克，豬腸衣適量，白糖60克，精鹽140克，火硝2。5克，白酒3湯匙，香料粉、胡椒粉、味精、花椒粉各適量。
川味香腸的做法
1)把豬腿肉切成片，盛人瓷盒內。將火硝放入白酒內溶化後，淋在肉片上充分拌勻。
2)將精鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上，充分拌勻，浸漬碼味1小時和勻，而後裝人豬腸衣內，刺孔放氣，剛麻繩拴成長段，掛於通風處晾半個月即成。食用時蒸約20分鐘即熟，晾涼切片裝盤。
特點：肉質鮮嫩，香郁醇厚。
花椒肉
原料:豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克(實耗5克)，蔥、姜各20克，鹽2克。
花椒肉的做法
1)把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜(桕松)、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節。
2)炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起(不要把水氣炸得過干)。
3)鍋內留菜油少許，放人干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可。
特點:鮮香麻辣，美味可口。
美食城網站小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤膚、延緩衰老的作用
豬肉和蘑菇能一起吃:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效
蘿蔔肉姜
原料：豬瘦肉100克，紅甜胡蘿蔔150克，鮮湯200克，香油25克白糖5克，嫩芽姜50克，精鹽和味精各少許。
蘿蔔肉姜的做法
1)將紅甜胡蘿蔔、嫩芽姜和豬瘦肉分別洗凈後切成絲，一起放入內，加入精鹽拌腌片刻。
2)鍋置火上，放入鮮湯燒沸，投入肉絲焯至見肉絲呈白色速用漏勺撈入胡蘿蔔絲內，撒入白糖和味精拌勻裝盤，淋入香油即成。
特點：一紅一白，肉絲鮮嫩，蘿蔔甜脆，色鮮味關。
肉絲拌黃瓜
原料：熟豬瘦肉150克，黃瓜300克，海米10克，香菜、香油、辣椒油、芥末、芝麻醬、精鹽、味精和醋各適量。
肉絲拌黃瓜的做法
1)將熟豬瘦肉切成絲，黃瓜洗凈後切成5厘米長的細絲，海米用熱水泡上，芥末用沸水調勻後上蓋略燜片刻.
2)將黃瓜絲碼在菜盤的底部，肉絲碼在黃瓜絲上邊(集中在盤中間)，撒入泡好的海米和香菜段。上桌時，加入精鹽、味精、醋、調稀的芝麻醬、芥末、香油和辣椒油拌勻即成。特點：清香脆嫩，口味多樣。
黃瓜和黑木耳能一起吃:生黃瓜有抑制體內糖轉化為脂肪的作用，有減肥的作用。木耳也具有滋補強壯，和血作用，可以平衡營養。
黃瓜和豆漿能一起吃:黃瓜與豆漿搭配食用，有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效。適用於糖尿病、高脂血症、單純性肥胖症。
乾菜燜豬肉
原料：五花肉450克，乾菜40克，白糖30克，醬油15克，鹽、味精少許。
乾菜燜豬肉的做法
1、將五花肉煮至八成熟時，取出，冷卻切成片。
2、將肉片放入一乾淨鍋里，加入醬油、紹酒煮片刻後。
3、再倒入肉湯、白糖、乾菜、味精、煮沸取出。
4、用蒸笹將肉蒸酥爛即可。
特點：色澤紅亮、濃香甘甜。