扁豆的營養成分相當豐富，
包括蛋白質、脂肪、糖類、
鈣、磷、鐵及食物纖維、
維生素A、維生素B1、維生素B2、
維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，
扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
扁豆中還含有血球凝集素，
這是一種蛋白質類物質，
可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，
抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，
能激活淋巴細胞產生淋巴毒素，
對患有淋巴癌的糖友有一定的功效。
扁豆含有豐富的可溶性纖維素，
具有降低血糖、降甘油三酯
和降低膽固醇的作用，
十分適合三高糖友食用。
糖友每天食用扁豆不宜超過60克。
扁豆富含蛋白質和多種胺基酸，
糖友經常食用能健脾胃，
增減食慾，消暑清口。
此外，扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，
對缺鐵性貧血的糖友有益。
不宜食用人群
1、患寒熱病糖友
2、患瘧疾糖友
3、尿路結石糖友
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文字來源書本《糖尿病害怕我們這樣吃》