眾多到新疆旅遊的遊客都要問，納仁是什麼，它其實是最早起源於哈薩克族的美食，是新疆少數民族哈薩克族的一道傳統菜肴，具有明顯的牧區特色，曾經這種佳肴也叫手抓肉或手抓肉麵。
哈薩克族
納仁是一種新疆哈薩克族的一種牧區佳肴。一般選用馬肉、或者羊肉為材料（熏馬肉、熏羊肉味道更好），煮熟後放在大鐵盤裡。肉湯里煮熟皮帶面後，連湯帶面澆在熏馬肉上。上面再撒一些皮亞子（洋蔥），連肉帶湯、帶面、帶皮牙子攪拌在一起，味道奇香無比，又無膻味的美食。具有明顯的牧區特色。那麼，您知道那仁是怎麼做的嗎？
馬肉納仁
（一）新疆哈族美食那仁面的做法
1、先備好主要原料：麵粉、羊肉、胡蘿蔔、黑胡椒、洋蔥和鹽等。
2、做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊；放在涼水鍋里開始加熱，煮沸後，撇去血沫，再用文火慢煮，並不停地「揚湯止沸」。
3、一般兩個小時即可煮熟，在已煮熟後的湯內放鹽、皮牙子，以保持羊肉嫩軟，湯更是香濃濃的，不膻，不膩。然後將肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，再把肉放在面上。
4、把取出的肉用小刀切成小肉丁後，同面拌在一起，並撒些洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉麵，就叫「那仁」。吃完手抓肉或手抓羊肉麵，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到「原湯化食」的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在草原牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。
（二）哈薩克族美食納仁怎麼做好吃
到新疆旅遊的朋友們如能做客在哈薩克族牧民家，就會看到，在做這種飯之前，要舉行一種「巴塔」儀式。
吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一隻羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的活。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束後，大家才開始吃肉。
新疆哈薩克族美食納仁，集菜肴主食為一體方便快捷、營養豐富是一道經典美食；孩子生病，女人坐月子，老人補身體，那仁飯，都是哈薩克人最好的補品。
新疆哈薩克族美食納仁，是草原特有的味道，是哈薩克牧民心中上等的食物，更展示了獨特的新疆風情。在平常生活中吃干饢，喝奶茶，遊牧輾轉牧場，風餐露宿，居無定所；納仁飯，就成了他們招待遠方來的客人的美味。
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