上周末公司安排去蘇州團建，三天兩晚輕鬆愉悅的旅行最難忘的不只是蘇州的美景，還有蘇州的美食。蘇州的口味比較清淡，完全征服大家的一道名菜就是銀魚蒸蛋，來自太湖的新鮮銀魚，小而鮮，嫩滑鮮美，簡單不失營養，吃得讓人讚不絕口。沒想到迷戀上一座城的原因，竟是這樣一道菜，回家之後果斷學起來。

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪的淡水魚類，它屬於「整體性食物」，吃的時候不用去鰭去骨，營養完全，利於提高人體的免疫力，更妙的是，省去了挑魚刺的煩惱，最適合老人和小孩吃。蒸蛋也是家常菜中比較受歡迎、做法又簡單的一道菜了，趕緊做起來吧。

銀魚蒸蛋

By 髏小彬

配料：

雞蛋 2個、銀魚 45克、料酒 1匙、精鹽 1/2匙、白鬍椒粉 1/3匙、小蔥 1根、香油 1匙、生抽 1.5匙

烹飪步驟：

1.雞蛋打散

2.加入料酒，白鬍椒粉，鹽和雞蛋液1倍的清水拌勻

3.2/3的銀魚鋪在碗底

4.蛋液過篩到裝銀魚的碗中

5.銀魚蓋上保鮮膜，放入鍋中蒸10分鐘，然後取下保鮮膜，表面鋪上餘下的1/3銀魚，繼續蒸3分鐘

6.小蔥切末，蒸蛋上淋上香油，生抽，撒蔥末即可

烹飪小貼士：

1、挑選銀魚的時候，從水中撈起銀魚後，感受下魚身如果有粘液，說明多半已經不新鮮了；聞味道，新鮮的銀魚沒有腥味，刺激性氣味；

2、銀魚提前用水泡一下，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次；

3、想要蛋羹嫩，就得多加水，水加得多，雞蛋自然變得滑嫩嫩的。但最好不要超過2：1，因為水太多雞蛋羹就很難成型了，水太少雞蛋就會蒸出蜂窩狀；

4、關於蒸雞蛋的時間也是重點。時間短了不熟，時間長了過火。你要根據爐火大小，雞蛋多少，碗的薄厚來掌握需要的時間。

有沒有哪個地方的特色美食讓你一吃就忘不了？

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