用料
大閘蟹3隻；姜1小塊；大蒜3瓣；小蔥1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml
做法
將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
用料
鎮江香醋；大閘蟹；白糖；生薑
做法
把大閘蟹放在清水裡洗凈，養半天。用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀 薑末、鎮江香醋、白糖調調成蘸料 蒸鍋中放清水，丟幾片薑片入鍋，水開後把蟹倒放，蒸15分鐘 取出後解去細繩，裝盤即成
用料
大閘蟹；生薑；浙醋；白糖
做法
不要誤讀「九雌十雄」 「九雌十雄」為民間食蟹公俗，表示農曆九月雌蟹卵滿，蟹黃紅亮豐腴；農曆十月雄蟹性腺發育最好，膏如凝脂白玉；蟹黃和蟹膏是大閘蟹的精華，美味且營養；所以選適當的時機食用，只是為了最大程度地滿足口福，並非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹；對咱家尤其是我來說，吃大閘蟹只選雄蟹，因為只好那口膏脂。 大閘蟹到底應該水煮還是清蒸 清蒸大閘蟹是江南一帶最傳統的烹蟹方式。清蒸比水煮的溫度高，能在較短的時間裡殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲，減少螃蟹胃腸殘留物對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。如果用水煮，蟹鰓中殘留的污泥會隨湯水進入腹腔，影響鮮味，且其中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。我家清蒸大閘蟹時，會在水裡加1小勺鹽，放一個蔥結幾片姜；水燒開後，蟹腹朝上放入蒸15分鐘即可；蒸蟹前一定要把蟹捆綁起來，不然螃蟹受熱掙扎會弄斷蟹腳蟹爪，影響美觀也流失鮮味。 吃大閘蟹時搭配什麼樣的調料 這應該是最具人氣的槽點了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉？醬油？我們家吃蟹會搭配一碟最傳統的姜醋汁，只用薑末、白糖和浙醋調配，因為大閘蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很適宜；其實我以為，大閘蟹足夠鮮美無須任何佐料，氣味強烈的蒜蓉和鹹味鮮明的醬油，可能會破壞了大閘蟹獨特的蟹香和鮮甜的蟹味；不知你是否留意，當全情投入地吃著手裡的大閘蟹時，會完全忘了去蘸調料，因為那獨一無二的鮮美早已俘獲了你的專注… 是先吃蟹腳還是先吃蟹身 這個問題爭議也頗多，在吃完蟹蓋之後，主張先吃蟹腳的認為蟹腳宜涼應該先吃；咱家習慣先吃蟹身，就整體來說，蟹身為主蟹腳為次，當然是乘熱先吃蟹身；要想把蟹吃得肉殼分離，不要先掰下蟹腳，應該將蟹腳帶著蟹身逐一拆開，順著絲縷才能吃到完整的蟹肉，這樣吃既享受又不浪費；另外，剛出鍋的蟹腳很飽滿，放涼後蟹肉與蟹殼會自然產生間隙，咬去兩頭的關節再吮吸，一整條蟹腳肉就會滑入嘴裡…順便展開一下，吃蟹專用的工具是用來附庸風雅的，操著工具吃大閘蟹簡直是一種束縛，等你拆完了再吃，蟹涼了，會很腥；若在家請客吃大閘蟹，只要在桌上配一把乾淨的公用剪刀即可，免得客人尷尬。 吃完大閘蟹該做的善後 吃完大閘蟹別忘了洗手喝薑茶；我們家習慣準備一碗檸檬水，將手指在水裡浸泡幾分鐘，然後再用洗手液清洗，去腥效果會很好。切幾片生薑放入小鍋里，加入清水和紅糖，水開後滾煮幾分鐘，熄火濾出薑汁乘熱喝下，可驅寒發汗，暖胃解腥。
用料
大閘蟹；香鍋底料；生粉；大蒜；薑片；干辣椒；香菜少許，裝飾用
做法
將大閘蟹洗凈 對半切，沾上生粉 放入油鍋中煎 重啟一個油鍋，放入配料 大蒜，干辣椒，蔥，薑片，小米椒等，抄香 放入最重要的調味料，香鍋底料翻炒（火鍋底料也可以），根據螃蟹的分量，如果量少的話，底料量也應相應減少，否在味道太重了 放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。 沸煮後，變小火，收汁 味道不錯哦！
用料
花雕酒半斤；大閘蟹3隻；姜一塊；紅糖小半碟
做法
大閘蟹在流水狀態下用小刷子刷洗乾淨，不用解繩，一起刷洗乾淨一起煮，可保蟹爪不掉。 所需佐料，姜切片 鍋里加入花雕和生薑片，家裡有人能喝酒的，可以加1斤酒，燉蟹後的酒幾乎沒有酒味，只有醇厚的回味。 加蓋燜煮20-30分鐘 加入紅砂糖適量，如家人不喜甜，可稍微加一小勺提味，可嘗一下自己調整至最佳 喝酒吃蟹，我需要你們的反饋哈~
用料
大閘蟹2隻；紫蘇2-3片；生薑3-5片；醋適量；白砂糖適量
做法
把大閘蟹放入清水靜置，使其將體內垃圾吐盡 用刷子沾水輕刷蟹的正反兩面 準備薑片 燒一鍋水，待水沸騰後放入薑片、紫蘇，這樣可以驅寒 架上蒸籠，將紗布鋪平 放入大閘蟹，注意要反面（肚子）朝上，以免蟹黃流出 蓋上蒸籠蓋子，大火蒸至12－15分鐘 在蒸蟹的這段時間裡，準備蘸料：把醋倒入鍋中 大火煮沸後按自己口味加入適量白砂糖與薑末 再蒸煮幾分鐘，薑末散發香氣後關火 蘸汁盛進碗里，大閘蟹出鍋，就可以吃啦。
用料
鮮活大閘蟹6隻；料酒適量；鹽適量；胡椒粉少許；大蔥1根；小米辣4個；老薑1芽；獨蒜3個；干辣椒十幾個；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蚝油適量；糖少許；油適量
做法
鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半； 處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時左右； 小米辣斜切，老薑切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節，準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調成味汁； 熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用； 底油小心放入腌制好的並拍上一層干澱粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用； 另起一鍋，油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香後，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻； 炒香的調料中加入適量清水，燒開後加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘後，轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味； 湯汁收濃後調鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。
用料
大閘蟹；
蒸大閘蟹的做法1
水開後大閘蟹上籠大火10分鐘就ok了，就提醒一點，肚皮朝上蒸會更好哈
蒸大閘蟹的做法2(蟹醋)
稍多一點的姜切末，生薑驅寒，跟蟹肉是黃金搭檔~ 生抽1份，你可以可以用家裡的味極鮮，蒸魚豉油或其他味道更佳鮮美的醬油類調料 香醋3份 糖一點點提味
用料
大閘蟹6隻；白糖30克；姜2片；香油勺
做法
翹大閘蟹外殼，放置一邊 裝盤好 澱粉裹上蟹肉 油熱開炸 秘制調理炒香辣蟹 肉酥香辣
用料
大閘蟹數隻；料酒2勺；薑片適量；蔥結適量；香醋3勺；生抽1勺；糖少許；薑絲少許
做法
步驟一入鍋 兩勺料酒+薑片+蔥結+水，燒開 大閘蟹肚皮朝上入蒸鍋 步驟二蒸 關蓋蒸20分鐘 步驟三蘸汁 三勺香醋+一勺生抽+少許糖+薑絲 圓肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹。將蟹鉗蟹腿掰掉 （我覺得這樣爽，你不掰也行……） 掰蟹腸，棄之。 掀起蟹蓋。 找到蟹蓋中的蟹胃，棄之。 剝掉蟹身兩側的蟹肺，棄之。 用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，棄之。 剪開蟹腿上段，中段戳入，頂出腿肉 蘸料，吃！ 掰開蟹身，蘸料，吃！ 也可以取出蟹肉放在蟹殼裡一起吃 動作慢了容易涼哦 配壺薑絲黃酒 一顆鹽漬梅子加薑絲浸泡在黃酒中3小時 加熱至稍微起泡即可
用料
大米1杯；大閘蟹1隻；胡椒若干；鹽若干；蘿蔔乾若干；蔥花香菜若干；豬油少量
做法
大米加水，浸泡一小時以上，讓米稍微伸展一下。 清水煮開 水開後再下米，轉小火，注意攪拌，以免鍋底粘住。 粥煮沸間，切蔥花，薑片，香菜。 螃蟹洗凈，開殼，去腮和心。對半切開。黑色那個不要丟掉哦，是膏哦。切螃蟹時可以先把大蟹鉗剪掉再送繩子。我是直接用後手套抓著的，所以鉗不到。第一次自己開殼，很要技術，兩邊可以用刀稍微撬一下。 煮至稍微黏稠即可。我喜歡米飯比較硬，我米放太多了，所以稍微過了。 螃蟹過水一分鐘左右。 將螃蟹放入粥里，要被粥蓋住哦，加入胡椒粉，薑片和鹽，稍微開，再加一小塊豬油。過片刻，加入切碎的蘿蔔乾。要黃的那種，沒辣椒的。 大火煮十分鐘左右即可，關火，不要離鍋，繼續讓粥在砂鍋內沸騰。加入蔥花香菜即可。我是直接用小砂鍋煮，直接在裡面吃的。湯汁鮮美。
用料
大閘蟹2隻；豬肉100克；大蔥1根；玉皇花生油適量；鹽適量；生抽適量；料酒適量；辣醬適量；白糖適量
做法
備好所用食材，用到閘蟹，豬肉，芹菜，大蔥 奶鍋里加入適量玉皇花生油，將豬肉切片下鍋煸炒。 然後加入大蔥煎炒至出味。 然後將大蔥及肉片劃至一邊，將閘蟹下鍋，煎至出味。 然後用料酒，生抽，白糖，辣醬按個人口味調成醬汁。 醬汁加至在鍋里，然後再加入清水。 上蓋燜煮至閘蟹入味。 臨出鍋前再加入芹菜末點綴就可以。 這樣子大蔥肉片燒閘蟹就完成啦。
用料
大閘蟹要吃幾個買幾個；薑片少許；黃酒少許；海鹽適量
做法
把大閘蟹刷洗乾淨，不用解開綁蟹的繩子。 刷子蘸黃酒把蟹刷一遍。 刷子蘸海鹽適量刷蟹身，不用刷蟹腳，否則太咸。 在錫紙上放兩片姜，將大閘蟹包起來。為防止錫紙破可再包一層。 放入烤箱200度25-30分鐘。
用料
洪澤湖大閘蟹2隻；大米80克；鹽適量；生薑適量；小蔥適量；香菜適量；水1500ml
做法
準備好大閘蟹，洗乾淨宰殺砍小塊備用 大米加水用高壓鍋壓成稀飯備用 稀飯里加入大閘蟹、薑絲攪拌均勻，大火，用勺子不停攪拌約十分鐘 關火前加入鹽、香菜、蔥花調味
用料
大閘蟹適量；姜適量；醋（大紅浙醋或香醋最好）適量
做法
大閘蟹刷洗、流水洗凈！繩子繫緊。 涼水入鍋、直接放蒸屜、蟹肚向上（防蟹黃、蟹膏流出），每隻蟹肚放一薑片、上汽後15分鐘即可。 蘸料汁：期間切姜（絲或米），倒入醋（大紅浙醋或香醋最好）。 蟹肥膏美！
用料
米；螃蟹；香菇；瑤柱；臘肉；生薑；生抽；鹽；蔥
做法
米浸泡半小時，香菇、瑤柱泡軟，臘肉切丁 螃蟹洗凈，去除蟹掩、蟹胃、蟹肺和蟹心，切小件 鍋子爆香香菇片、瑤柱及臘肉丁 下螃蟹小炒片刻 加泡過的米及適量水，生薑絲、生抽、鹽調味 大火收干水分後，蓋鍋蓋，小火燜10分鐘 熄火後再燜5分鐘 揭開蓋子，撒上一把蔥末，香氣四溢的大閘蟹煲仔飯就做好了
用料
大閘蟹3隻；蔥姜蒜多一點；干辣椒3根；花椒一撮；郫縣豆瓣醬2勺；白糖1勺；蚝油1勺；白酒（或料酒）少許；澱粉；食用油；鹽；熱水；豆豉2勺
做法
大閘蟹斬塊（直接對半切就成啦），每一切面粘少許澱粉，身上撒少許澱粉。蔥姜蒜切片的切片，切絲的切絲。干辣椒剪成小段。 熱鍋倒油（稍多一點），輕炸一下大閘蟹，稍過一下油，有少許黃金色即可盛出備用。 鍋內油多的話就倒出來一點，留底油煸香乾辣椒和花椒，之後下蔥姜蒜，煸香後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。 下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少許提鮮。繼續翻炒，加少許熱水稍莫過螃蟹一半即可。 待水差不多燒乾了，嘗一下味道不夠加一點點鹽。翻炒下就可以出鍋了。
用料
蟹；醋；姜；生抽；白糖
做法
蔥切細蔥花，姜剁成薑末，蒜剁蒜茸，混於一個碗中。然後往碗中倒入適量的醋（建議選擇香醋）和生抽，醋和生抽的比例為2：1。然後再添加一點鹽和雞粉，稍加一點綿白糖也可。用筷子將所有調料攪拌均勻，即可。蘸料調製過程中，有必要邊調邊嘗，我給你的比例僅供參考，味蕾可是你自己的 開始蒸蟹。蒸蟹之前，需要先將大閘蟹簡單地清洗一下。蒸蟹的時候有幾個關鍵點要注意：首先捆綁蟹的繩子一定不要拆開，否則大閘蟹進蒸鍋後突然遇熱會掙扎，大閘蟹的腿就極容易搞斷，失去美觀；其次是將大閘蟹放入蒸鍋的時候，務必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導致營養散失 蒸鍋加入適量的水水，上火，待蒸鍋上氣後，將大閘蟹放入鍋內，大閘蟹儘量不要擠壓，所以如果大閘蟹多，蒸鍋小的話，可以分幾次蒸，不要著急哈 12分鐘後，大閘蟹就蒸熟了。拆開繩子，蘸上汁料，您就盡情地吃吧
用料
紫蘇葉；大閘蟹；姜；醋；黃酒
做法
大閘蟹買回來放在盆子裡養半天，吐吐沙 紫蘇葉洗乾淨鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10-15分鐘即可 薑汁醋做法：老薑磨蓉，加入適量的香醋調勻即可 可以搭配食用：黃酒，花雕酒，薑湯，薑汁，香醋，浙醋。