口水雞：麻辣鮮香，真是讓人口水直流！
【1】用料
清遠童子雞 1隻
小米椒 適量
花生 適量
生抽 適量
醋 適量
糖 適量
白芝麻 適量
辣椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
【2】做法步驟
1、食材準備。
2、童子雞洗凈後冷水入鍋。
3、放入蔥結、薑片，倒入少許白酒去腥。
4、大火燒開後轉中火，煮10分鐘後關火，燜8分鐘左右。
5、煮好的雞撈出，洗凈後放入涼白開中浸泡，徹底晾涼。
6、小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細末。
7、花生炒熟後用刀面壓碎，放作料碗中備用。
8、另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱後倒入碗中，製成辣椒油。
（油溫不要過高，否則會導致辣椒粉變黑髮苦。）
9、作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。
10、雞撈出瀝水，切去頭尾後切塊。
11、將調好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可。
【3】小貼士
（1）童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過蛋的小母雞，肉質緊實細嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。
（2）口水雞好吃與否的關鍵就在於醬汁和雞肉。雞肉一定要煮軟，並且放冷水中浸泡；醬汁調好後可先嘗一下，調整至味道完美後再淋到雞肉上。