用料
雞腿；干紅辣椒；花椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻
做法
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味
干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆
再次撈起
鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
用料
豆瓣辣醬20g；雞胸肉200g；鹽1g；水澱粉30g；油25ml；青椒80g；蔥薑末10g；醬油5ml；醋2ml；糖糖3g
做法
雞胸肉切塊，加入水澱粉用手抓勻，然後放入鹽1g，油5ml腌制10-15分鐘
鍋燒熱，加入油20ml，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油
轉大火，加入雞丁，快速翻炒，然後加入醬油，醋和糖，炒到雞丁變硬
出鍋加入青椒快，稍微翻動關火
用料
雞腿；大蔥；生薑；大蒜；干辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；雞精；鹽；生抽；料酒；澱粉
做法
帶皮雞腿去骨。
切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉腌制30分鐘。
蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。（我用的現成的蒜蓉）
鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。
鍋中放少許底油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。
用料
雞肉400g；干紅辣椒20個；尖椒10個；八角2個；大蒜；豆瓣；花椒；鹽；醬油；料酒；色拉油
做法
雞肉切丁，加鹽和料酒腌10分鐘
干紅辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎
鍋內放油，燒熱後倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分鐘
倒入雞肉，加鹽、醬油、八角，大火翻炒3分鐘
加小半碗水，蓋上鍋蓋，悶2分鐘，打開鍋蓋，翻炒一下，再悶2分鐘
最後揭開鍋蓋，大火炒至水基本上乾了，就可以出鍋了
用料
雞半隻；油適量；大蒜3瓣；花椒20粒；干辣椒半碗；姜5片；豆瓣醬3勺；澱粉1勺；生抽2勺；料酒1勺
做法
雞洗乾淨，切小塊一定要小小的塊，放料酒，生抽，澱粉腌制20分鐘
熱鍋放油，將腌制好的雞肉炒的乾乾的表面最好有焦黃，把雞肉盛出，這裡炒好基本雞肉已經熟了。
鍋內留著炒雞炒過的油，把郫縣豆瓣醬剁碎，下鍋炒香。下花椒，辣椒，薑片，蒜片炒出香味後倒入雞肉翻炒入味。這裡鹹味應該夠了，豆瓣醬和生抽都很咸，如果怕不夠咸嘗嘗味道，不夠再加鹽。出鍋加點芝麻點綴就OK了。
用料
青椒；雞胸肉；干辣椒；蒜；姜；蔥；花椒；花生；鹽；生抽；老抽；生粉
做法
雞胸肉切丁，加入鹽，生粉，雞精，生抽，老抽，料酒腌制30分鐘
姜蒜切絲，蔥切小段，干辣椒切小段
青椒切與雞胸肉差不多大小的丁
熱油鍋，放入花椒，煸花椒油
放入蔥姜蒜干辣椒爆香
放入腌制好的雞丁翻炒至變色
加入青椒，花生翻炒
加入鹽，生抽，老抽，料酒，生粉調成的汁
芡汁勾成，倒入一點點得白醋，起鍋盛盤，撒蔥花
用料
雞胸肉1000g；紹興料酒3勺45ml；醬油(生抽)1勺15ml；麵粉(白面)1勺15ml；干紅辣椒8-10根；麻椒2勺；青蔥4棵；姜，蒜，油，糖，鹽，白芝麻少許
做法
最重要的腌制：雞肉切小塊，放入保鮮袋中。加入一勺(15ml)醬油，一勺油，一勺麵粉，兩勺紹興料酒；一點點鹽。在保鮮袋內搖勻，放入冰箱冷藏半小時。
決定雞肉質地的一刻：炒鍋加油，加熱後倒入腌制過的雞肉。雞肉要貼鍋底一層，大火加熱，不要翻動。兩至三分鐘，底部呈金黃色再翻動，直至整個雞肉呈金黃色。從鍋內移出放一旁。
決定麻辣度：炒鍋加油，中低火加兩勺麻椒，翻炒一分鐘後，加入幾瓣蒜和姜。翻炒一分鐘，加入8-20根辣椒。剝開辣椒暴露辣椒子會更辣，建議只剝所用辣椒的一半。翻炒一分鐘。
最後大集合的一步：改大火，加入放在一旁的雞肉，一勺紹興料酒，半勺糖。炒兩分鐘後加入蔥。翻炒到蔥熟了就好了！撒上白芝麻
用料
雞胸肉1塊；花椒30粒；干辣椒35個；大蒜2瓣；鹽30克；料酒2勺；生抽2勺；澱粉3勺；蔥2根；白糖5克；姜1片；老抽2勺
做法
新鮮雞肉洗凈切丁，越小越好。超市切的大了，我再加工了下，都還是大。雞肉還是感覺帶骨頭香些。加料酒、澱粉、少量鹽腌制。
準備配料，主要是干辣椒，大概有雞肉那麼多。
鍋里放油，將腌制後的雞肉丁炒炸。大概顏色變色就可以起鍋了。
鍋里再加油，稍微多一點，放干辣椒炒，辣椒比較吸油。再放姜、蔥、蒜。
干辣椒炒後，擱置一旁。加雞肉丁，加生抽、老抽。
最後加鹽，加少量白糖提鮮，起鍋。
最後放的蔥葉，起鍋晚了一會。難看了。
用料
雞胸肉1塊；豆瓣醬2勺；花椒50粒；大蒜5瓣；鹽2克；澱粉適量；干辣椒25克；姜8片；油100ml
做法
把雞胸肉切好，加入鹽和澱粉抓勻放置10-15分鐘入味
準備好蔥、姜、蒜、花椒、剪成段的干辣椒
把雞丁放入鍋里煎（一般做法都是用油炸）
煎成金黃色，雞丁盛出來，油留在鍋里
鍋里放入郫縣豆瓣醬、蔥（蔥白部分）、姜、蒜、花椒、干辣椒段炒出紅油
加入煎好的雞丁
翻炒均勻（如果喜歡加糖的，可以在此步驟加糖，雞肉本身有鮮味，雞精和味精不建議添加）
出鍋，大米飯配上！
用料
雞胸肉2片；青椒3個；大蔥2節；干紅辣椒4個；六月香豆瓣醬2湯匙（30g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；料酒2湯匙（30ml）；米醋2湯匙（30ml）；干澱粉1湯匙（15g）；生抽1湯匙（15ml）；白糖1湯匙（5g）
做法
將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘。
青椒去蒂去籽後洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。
鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。
把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。
用料
雞胸或雞腿肉彩椒；郫縣豆瓣醬蔥姜蒜干辣椒
做法
雞肉切粒，用蚝油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉及澱粉抓勻，入味十分鐘
彩椒切粒，蔥姜蒜切大片
起油鍋，放入平時炒菜兩倍的油量。油七成熱後滑入雞肉粒，剛入鍋的雞肉先不急著翻動，待稍微定型後滑散。雞肉炒至表面發白即可出鍋備用。
另起一乾淨的炒鍋倒油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下花椒薑片及蒜片，炒出香味後下蔥和干辣椒
倒入雞肉翻炒至雞肉完全成熟，下彩椒粒快速翻炒即可出鍋。
用料
雞腿肉塊；青椒個；大蒜瓣；花椒粒；鹽克；料酒勺；生抽勺；澱粉勺；蒜瓣；薑片
做法
老樣子先準備好調料
我用的是雞腿肉，比較香！炸完賊香了，雞腿肉去皮，然後切成肉丁，放料酒，一點鹽，載放澱粉，給它按摩一下哈哈，然後鹽一會會
鍋里熱油，下鍋炸，炸到你喜歡吃的程度，撈起來，爆炒姜蔥蒜，下鍋爆炒雞腿肉，碗里準備好老抽生抽適量，淋上去，嘖嘖，現在看著還想吃，最好起鍋就行了，超級簡單又好吃
賊香，超下飯，一個人可以吃兩個雞腿肉
用料
雞胸肉；青椒；剁椒；蒜蓉辣醬；蔥花椒；木耳
做法
雞胸肉切丁加鹽胡椒粉水澱粉抓勻
青椒切丁備用
雞丁下鍋大火翻炒至7成熟盛出
爆香花椒蔥干辣椒,倒入青椒粒,剁椒,蒜蓉辣醬,雞肉丁,翻炒均勻即可出鍋
用料
大雞腿2個；土豆1個；尖椒1-2個；料酒8克；生抽15克；老抽5克；水澱粉3克；白糖5克；蒜瓣3個；薑絲適量；鹽適量
做法
材料準備
雞腿剔骨，將雞腿剔骨，取出雞腿肉
放入薑絲、澱粉、生抽、老抽、老抽、白糖拌勻腌制雞腿肉15分鐘
土豆切小塊，鍋中下油，
將土豆煎炸至金黃色後盛出備用
鍋中下油，爆香薑絲
倒入腌制好的雞丁，
切記，雞丁下鍋後，不要馬上翻動，等待最底層雞丁煎到有硬度的時候再翻炒雞丁，這樣炒出來的雞丁才焦香
把雞丁雙面炒至金黃
雞丁炒至金黃色後放入煎好的土豆一起翻炒，不要太早放入土豆，否則雞丁就不夠焦黃了
翻炒至土豆均勻上色後，加入青椒絲，加入適量食鹽
翻炒後加入蒜末翻炒，
這一步不要忽略，這個時候加入蒜末，整道菜的味道上起到畫龍點睛的效果
一盤香噴噴的下飯菜，家常辣子雞丁出鍋了
用料
熟花生米；雞腿肉；干紅椒；蔥；蒜；姜；鹽；糖；料酒
做法
雞腿褪骨切丁，加鹽和料酒還有點點油拌勻，腌制20分鐘
熱油煎雞丁至黃脆，瀝油放一邊備用
另起鍋放干紅辣椒段，蔥段，薑片和蒜片爆香
放雞丁和熟花生米一起翻炒，放糖鹽炒勻
臨出鍋時可加少量蜂蜜，可使味道更好