今天給大家推薦一道非常簡單、好吃的清炒蔬菜。許多人覺得自己炒出捲心菜總是淡而無味，還有一股爛菜味道，一點香味都沒有，很難吃哦！那我就問你啦，你平時炒捲心菜，喜歡加點什麼調料？火候是怎麼掌握的？你什麼時候放鹽的？解決了這些問題，你照樣可以做出一道有滋有味的捲心菜來！
原料：捲心菜200克。 調料：蒜2瓣、紅尖辣椒3個，食用油、料酒、高湯、水澱粉、精鹽、雞精各適量。
製作過程：
1.捲心菜逐一扒葉，洗凈用手撕成大片，干辣椒剪成小段，蒜去皮、切片。
2.炒鍋中加適量清水、燒開後，放入捲心菜大片焯水，用漏勺撈出瀝水。
3.炒鍋中加少許油熱後，改小火，加入紅尖辣椒、蒜片炒出香味後，放入捲心菜，炒至捲心菜稍變軟，加入料酒、高湯、精鹽、雞精翻炒均勻，略燒後用水澱粉勾芡即可出鍋。
廚藝技巧：
讓蔬菜炒的有滋有味：
1.多加點蒜片，蒜片煸炒出香味後，味道會融合進蔬菜中，裹上濃郁蒜香的蔬菜味道就是好啊！
2.有些蔬菜在入鍋前要焯水，比如菠菜裡面有草酸鈣，豇豆如果炒的不熟可能會引起中毒，所以焯水後再炒，反而會讓蔬菜更快入味，因為蔬菜表面的毛孔已經打開，很快吸收周圍食材的香味。
3.加入點辣椒，辣椒能讓菜的味道更加突出的同時也會給菜本身增加吸引力，當然不是越辣越好，以家人承受辣的能力來放辣椒多少哦！
4.鹽在才快熟時加。做菜有時要先加鹽，有時候要後加鹽，但炒蔬菜最好在後加鹽，那樣炒出的菜肴嫩而不老，菜也入味，營養損失也少。
5.炒蔬菜一定要大火、快炒，這樣的菜不僅色美味香，而且營養流失得少。
在餐館酒樓吃這道菜，售價一般從8元到十幾元不等，而一盤捲心菜的成本也就一元錢左右，餐館酒樓吃不划算吧！如果打霜後的捲心菜，會更格外的好吃，又甜又脆哦！試試，在家烹飪一盤好吃又養眼的手撕捲心菜。花一元錢的成本，用幾分鐘時間，分量實足的，經濟又實惠哦！
這道菜要想好吃，一定要手「撕」哦！為什麼手「撕」出來的菜會更好吃？因為「撕」或「掰」的菜，不同於刀切，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而「撕」出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬製品，用刀切時會沾上「鐵腥氣」，不利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析，手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養流失。