夏季由於暑熱，食客胃口不佳，湯煲燉品是最佳選擇。
況且夏季又是最好的養生時節，越來越多的食客也認識到這一點，不再一味貪涼找清淡，而是選擇一些溫和滋補的燉品來調養身體。
因此，餐廳里的一些湯煲燉品反而越來越旺銷了起來。給大家整理了幾款適合夏季食用的湯煲燉品，希望能給你的餐廳帶來幫助。
1、蟲草燉遼參
主料：
蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調料：雞湯、李錦記舊莊蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油
製作方法：
1、水發海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味，大夥燒開打去浮沫後下入海參，改小火煨制後待用；
2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入燉盅，加入調好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海參放入燉盅，再蒸40分鐘即可。
2、菜豆腐燉酥肉
原料：
去皮豬五花肉、菜豆腐塊、麵糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節、香菜節
做法：
1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時後，逐片掛一層薄麵糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鐘。
2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。
3、蘿蔔燉牛肉
材料：
白蘿蔔450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；
4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
小貼士：
1、牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋里小火烘著煮一下，這樣更香。
2、蘿蔔丁在干鍋里翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的時候加蒜，特別的香，會讓成菜的味道大大提升。
4、居家燉豆腐
製作人：北京龍潮飯店 姚湘
這是一款家常小燉菜，製作方法簡單，價格適中，銷量很好。
原料：牛腩250克，豆腐400克。
調料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60克，清水600克。
製作：
1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈；豆腐切厚片。
2.凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入石橋大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。
3.平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。
4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。
關鍵：豆腐要煎至金黃，否則成菜豆腐易爛且口感不好。
5、干豇豆燉臘蹄
食材：臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿蔔、蔥花、鹽、雞粉、薑片
做法：
1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發開，切成節；另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。
2、把臘蹄塊和干豇豆節一起放入鼎鍋內，摻適量清水，放入薑片適量，置柴火灶上小火燉兩小時。
3、再加入玉米節和蘿蔔塊後再燉半小時，放鹽、雞粉調味並撒入蔥花，連鼎鍋一起端上桌。
6、海蜇頭燉五花肉
銷售特色
海蜇頭已被大家熟知熟識，以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。
這次我們一改大眾的製作方法，根據大連海邊漁民的吃法，將海鮮與豬肉結合在一起燉制，既不改變海蜇頭的鮮脆也不會吃出五花肉的油膩，既有海鮮的鮮美又有豬肉香，卻賣40多元一份，成為食客們大力追捧的菜肴之一。
砧板
1.將海蜇頭500克（為了降低成本，我們使用的是邊角料，此料我們大連俗稱海蜇脖子,就是位於海蜇皮與海蜇頭中間連接處，市場售價約為5元/500克）用水泡至變淡。
2.將五花肉100克切成片。
爐頭
1.將小油菜150克焯水後放入容器內墊底。
2.凈鍋上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入蔥絲、薑絲、干椒絲各10克爆香，加入老湯500克，放入海蜇頭，出勺倒入裝有小油菜的容器內，用香菜3克點綴即可。
7、羊肉燉酸菜
原料： 羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、薑片、香菜末各少許。
調料： 醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白鬍椒粉各適量。
做法：
1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開。
4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。
8、手掌參燉排骨
食材：豬排骨、手掌參、薑片、蔥段、鹽、雞精
製法：
1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水後，撈出來用流動水沖凈。另把干手掌參稍泡一會兒，然後清洗乾淨待用。
2.往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、薑片和蔥段，等通電煲約2小時後，加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。
9、酥肉燉冬瓜
味型：咸鮮味
主料：酥肉150克
輔料：冬瓜100克胡蘿蔔80克雞蛋80克澱粉40克
調料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克
製作：
1、將新鮮豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之後的肉片盆內，拌勻，再加入澱粉調勻；
2、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用；
4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。
特點：咸鮮味濃，健脾暖胃。
提示：水應一次加足。如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。
10、板栗燉雞
板栗燉雞是一道很經典的滋補菜肴。板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合於腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳肴，板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。
原料： 新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗
做法：
1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口，把開水倒入板栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個取出剝取栗肉；
2.跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質，撈出瀝水分備用；
3.凈鍋放油燒熱，慢火煸炒板栗至變色後取出；
4.油鍋爆香蔥姜出香味後，下入雞塊大火爆炒，加料酒大火煮開，轉中火燉煮；
5.燉煮至雞肉7分熟，加入板栗、紅棗，再燉至雞肉和板栗熟透調味即可。
小貼士：
1.剝板栗的時候要趁熱剝，這樣內外皮都很容易去除；
2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。