帶魚之所以在我們的印象中要長時間燉才能入味，是因為帶魚的魚身表面光滑而細緻，還有一層退化的鱗片保護著，使得滋味難以入肉。如果把魚身破壞掉，那麼滋味就容易進來了。帶魚的肉嫩，想要破壞還要好看，就要拉花刀。我們吃帶魚時會發現，帶魚的肉是從頭向尾的方向一縷縷的，這就如同肌肉一樣的走向，所以我們在拉花刀時不能順著拉，要橫著拉，也就是背腹的方向拉，這樣既不會把肉拉碎，也不會把刺拉斷，而且經過處理後的刀口排列整齊，非常漂亮。
帶魚4條大蔥半棵大蒜1頭姜1塊香葉2片八角2顆花椒一撮紅燒醬油少許蚝油適量鹽適量油適量
1. 帶魚去頭、去鰭，剪成6公分的長段，腹中內臟及黑膜可用手指掏乾淨，經過這樣處理後，每一塊帶魚都是完整的，不會因為剪開肚皮而讓魚肉往外翻著，擺盤也整齊漂亮；用水清洗乾淨。
2. 把帶魚兩面拉花刀，帶魚的肉比較厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透；表面這層白色物質是由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，富含不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養物質，可使皮膚細膩光潔、頭髮烏黑柔亮、延續大腦衰老，所以千萬不要去掉。
3. 每塊魚都兩面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一會，使表面的水份蒸發；如果著急吃可以用廚房紙或者乾淨的布把表面的水抹凈，可立即使用。
4. 準備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，花刀處的肉呈自然裂開就可以，大概每一塊也就炸1分鐘，這一步的作用是定型、去腥、呈現花刀紋路。
5. 這是炸好的大塊帶魚，看上去是不是很漂亮？
6. 這一盤是頭尾處不整齊、細小的部分，如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒，如果待客，這一盤可單獨紅燒供自家食用。
7. 平底鍋中倒適量水，將蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蚝油入鍋中，中火煮沸散發出香味。
8. 將帶魚塊入鍋中，均勻鋪開，使每一塊都能浸湯中，蓋蓋子，開中火，15分鐘即可充分入味，湯一定要留一些，帶著湯汁又入味，澆在米飯上還倍兒香。
9. 蒜香濃郁的紅燒帶魚，完整不碎又入味！
小竅門：
1、帶魚不要選擇太窄的，不容易拉出花刀；無需炸太久，只要微微黃、定型，並且花紋裂開就可以；
2、先將料汁煮開，釋放出香氣，再將帶魚塊入鍋中，因為剛剛炸完的魚肉還是熱的，放在熱湯中容易吸足味道。