這是一款液體含量較大的戚風，但它細膩鬆軟的口感卻是其他戚風所不及的，雖然對於初學者來說有一點難度，但事在人為，沒有什麼不可能的，那麼跟我做起來吧，此方適合6寸戚風圓模！
原創作者 Wsshui
食材
雞蛋清(蛋白糊)3個
檸檬汁幾滴
雞蛋黃(蛋黃糊)2個
牛奶60g
低筋麵粉45g
砂糖50g
玉米油40g
玉米澱粉20g
步驟
1. 精確稱量各種材料，蛋清蛋黃分開，盛放容器無水無油。
2. 牛奶加熱70一80度，加熱後發現量變少要添加哦！然後加入玉米油攪拌融合。
3. 加入蛋黃攪拌蛋液均勻發白。
4. 將玉米澱粉，低筋粉一起過篩後加入蛋黃液中攪拌。
5. 攪拌順滑無顆粒後放一邊備用。
6. 蛋清滴入檸檬汁分三次加入砂糖電動打蛋器中速打發八九成乾性發泡，即提起打蛋器呈現細小尖勾略帶彎，不是濕性發泡的大而軟的彎勾。
7. 狀態如圖。
8. 挖取一勺蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻
9. 然後倒蛋白中上下翻拌混合均勻。不要畫圈攪拌會引起蛋白消泡。
10. 混合好的蛋糕糊非常輕盈順滑，如果發現蛋糕糊比較稀薄，並且不斷產生氣泡，說明蛋糕糊已經消泡，製作失敗。
11. 將蛋糕糊倒入準備好的模具中，震出大氣泡後在模具底部四周包上錫底，這步不可省略。
12. 送入烤箱倒數第二層上下火120度40分鐘後轉150度20分鐘並加蓋錫紙，由於蛋糕液體含量的原因，蛋糕體非常細膩潤澤，直到蛋糕烤熟，高度也不會有回落，那麼判斷蛋糕是否烤熟，就要時間到後用手輕按蛋糕頂部，蛋糕回彈無凹陷，並且蛋糕香味濃郁就熟了，反之就要延長烘烤時間。
13. 取出蛋糕後輕震幾下倒扣，
14. 待蛋糕冷卻後脫模，此款蛋糕由於配方的原因超好脫模，幾乎不沾模具。
15. 蛋糕細膩白嫩又不失輕盈鬆軟。
16. 組織非常細膩，但決不會濕，粘。
17. 絕對是吃一口讓人忘不了的感覺!
小貼士
白皮戚風，何來白皮，那是配方結合烘焙方法，溫度的控制得來的，在烘焙的這個魔法世界裡，只要有心就有奇蹟!